Как сделать домашний квас: Лучшие пошаговые рецепты

Славянам квас известен более тысячи лет: первые упоминания об этом кислом напитке в русских письменных источниках датируются концом X века. На протяжении столетий наши предки не изменяли квасу. Его готовили в каждом доме: на воде замешивали с солодом, мукой и отрубями сухари. Замесив, парили в печи, процеживали и заквашивали. Охлаждали напиток в погребе. Вот что писал о русских итальянский авантюрист и путешественник Джакомо Казанова:

В летние жаркие дни, когда воздух раскаляется, квас — один из тех напитков, что способны утолить жажду, принести свежесть и даже приободрить. Но не спешите запасаться магазинным квасом, который может привести к диабету и даже преждевременному старению. Он очень калорийный, повышает уровень сахара в крови. А вот домашний напиток несёт меньше всего вреда. Собрали пять проверенных рецептов, как сделать квас дома. Готовьте и наслаждайтесь!

Ингредиенты для закваски из расчёта на трёхлитровую банку:

• 1 стакан сухого хлебного кваса;
• 2/3 стакана сахара;
• сухие дрожжи — 3 грамма;
• 3 литра кипятка.

Для кваса понадобится:

• 2 столовые ложки сухого хлебного кваса;
• 1 столовая ложка концентрата квасного сусла;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 кусочка ржаного хлеба (например, бородинского), зажаренные в духовке до черноты.

Первый шаг: сделайте закваску. Для этого вскипятите три литра воды. Пока вода закипает, хорошенько вымойте трёхлитровую банку, обдайте кипятком. Второй шаг: насыпьте в банку стакан сухого кваса, залейте кипятком и оставьте настаиваться на пару часов. Шаг третий: добавьте сахар, хорошо размешайте смесь, накройте полотенцем или салфеткой и дайте остыть до температуры 30 градусов. Шаг четвёртый: отлейте из банки 100 миллилитров жидкости, растворите в ней дрожжи, а после влейте обратно. Накройте банку и оставьте на 15 часов.

Шаг пятый: когда закваска готова, первую жидкость слейте: скорее всего, она будет пахнуть дрожжами. Теперь время ставить квас. Уберите из банки где-то 1/4 часть закваски, добавьте две столовые ложки сухого кваса, три ложки сахара, ложку концентрата сусла, а также пару сухарей, зажаренных дочерна. Шаг шестой: налейте в банку кипячёной воды комнатной температуры до краёв, накройте тару салфеткой или марлей и оставьте квас на сутки. Шаг седьмой: через 24 часа процедите напиток в другую банку.

Чтобы приготовить квас из цикория, понадобится:

• вода кипячёная;
• 1/2 столовой ложки лимонной кислоты;
• 1/2 столовой ложки сухих дрожжей;
• 1/2 стакана сахара;
• 1/2 столовой ложки жидкого экстракта цикория.

Первый шаг: всыпьте сахар, сухие дрожжи в пятилитровую канистру из-под воды, туда же влейте лимонную кислоту и цикорий. Второй шаг: до плечиков тары налейте кипячёную воду комнатной температуры, взболтайте. Крышку не закрывайте плотно — внутрь должен проникать воздух. Третий шаг: оставьте смесь в тёплом помещении на 12 часов. Четвёртый шаг: разлейте напиток в пластиковые бутылки по полтора литра, плотно закрутите крышки. Уберите в холодильник ещё на 12 часов — напиток должен набрать газа и стать прозрачным. Пить квас можно через сутки после начала процесса брожения. При желании перед употреблением можно процедить квас через сито, не взбалтывая.

Что понадобится:

• 8 литров бутилированной воды;
• неочищенный изюм — по вкусу;
• 300 граммов сахара;
• буханка ржаного хлеба.

Шаг первый: ржаной хлеб порежьте на мелкие кусочки и засушите в духовке. Сухарики будут готовы при появлении жёлтой корки, главное здесь — не пережарить. Шаг второй: положите сухари в кастрюлю и залейте горячей кипячёной водой, оставьте на четыре часа. Шаг третий: сцедите воду через марлю, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте смесь, накройте бумагой или полотенцем, поставьте в тёмное место на шесть часов.

Шаг четвёртый: снимите пенный слой, процедите жидкость, разлейте в стеклянные бутылки. Добавьте в каждую несколько немытых изюминок. Дайте напитку настояться три дня в тёмном месте.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки сахара;
• 3 изюминки (немытые);
• 4 ржаных сухарика (из тёмного хлеба);
• 0,5 грамма сухих дрожжей;
• тёплая вода (около 32 градусов).

Первый шаг: в двухлитровую банку положите сухари, дрожжи. Второй шаг: влейте тёплую воду — примерно 1,4 литра. Дайте настояться при комнатной температуре четыре дня. Третий шаг: слейте квас в чистую бутыль, добавьте изюм, сахар, поставьте в холодильник дозревать.

Потребуется:

• 7 граммов сухих дрожжей;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• 600 граммов сахара;
• 2 столовые ложки классического порошкового цикория;
• 5 литров холодной воды.

Первый шаг: в большой кастрюле смешайте в воде цикорий, сахар и лимонную кислоту. Хорошенько размешайте, доведите до кипения. Второй шаг: снимите с огня, дайте остыть. Когда смесь станет тёплой, всыпьте дрожжи, размешайте и оставьте, пока на поверхности не появится пена. Через три-четыре часа квас будет готов. Третий шаг: разлейте напиток по банкам и поставьте в холодильник.