Еда, которая убивает: Вся правда о сверхобработанных продуктах — что это, почему нельзя и чем заменить

Инфаркт, рак и деменция — вот лишь некоторые последствия употребления в пищу сверхобработанных продуктов. Они буквально окружают нас, и кажется, что без них невозможно прожить. Но это не так: ситуацию можно исправить.

Почти вся пища — даже домашняя — подвергается обработке. Но сверхобработанные продукты — это худшее, что может быть. Они содержат промышленные вещества и вкусовые добавки, которых нет на кухне. Учёные говорят, что это вообще не еда, а просто "съедобные субстанции".

Два недавних исследования показали, что такие продукты повышают вероятность инфарктов и инсультов. А ещё — ожирения, рака, диабета, депрессии, деменции и кариеса.

Чтобы понять, что перед вами сверхобработанный продукт, изучите его состав на упаковке. Эти ингредиенты должны вас насторожить:

• гидролизованные белки, изолят соевого белка, глютен, казеин, сывороточный белок, мясо механической обвалки;
• фруктоза, кукурузный сироп, концентраты фруктовых соков, инвертный сахар, мальтодекстрин, декстроза, лактоза;
• растворимая или нерастворимая клетчатка;
• гидрированное или переэтерифицированное масло;
• ароматизаторы, усилители вкуса, красители, эмульгаторы, эмульгирующие соли, подсластители;
• загустители, пеногасители, пенообразователи, наполнители, карбонизаторы, гелеобразователи, глазирующие вещества.

Примеры сверхобработанных продуктов и таких вредных для организма человека продуктов: газированные напитки, сладости, шоколад, мороженое, печенье, торты, пирожные, сосиски, гамбургеры, готовые пироги, пицца, куриные наггетсы, хлебобулочные изделия, хлопья для завтрака, мюсли, зерновые батончики, ароматизированные йогурты, фруктовые и молочные напитки.

Полная противоположность сверхобработанных продуктов — необработанная или малообработанная еда:

• свежие, замороженные и сушёные фрукты и овощи;
• молоко, йогурт;
• свежее мясо, рыба;
• зерновые, бобовые;
• грибы;
• яйца;
• мука;
• орехи, семена;
• травы, специи;
• макароны, кускус.

На втором месте — обработанные кулинарные ингредиенты: сливочное и растительное масло, мёд, кленовый сироп, сахар, соль, уксус.

В следующей категории — обработанные продукты: цельнозерновой хлеб, сыр, консервированные овощи, фрукты и рыба, колбасы, солёные и засахаренные орехи.

Как отказаться от таких продуктов? Для начала — употреблять их реже и в меньших количествах. Но некоторые эксперты советуют полное воздержание — как в книге Аллена Карра "Лёгкий способ бросить курить". Суть метода — в воспитании чувства отвращения к тому, что наносит вред, и контроле своих порывов.

В первое время после отказа от вредной еды придётся тратить больше денег на питание, потому что полезные продукты дороже. Помогут проверенные книги рецептов: они научат, как приготовить правильные блюда из доступных ингредиентов.