Рождественские угощения: традиционные блюда на Сочельник и праздник — с рецептами

Самый волшебный и самый долгожданный ужин года — постный. Сочельник — именно такой: тихий, наполненный особым смыслом и ароматами специй, мёда и варёных злаков. Это кулинарная прелюдия к Рождеству, где блюда создают не просто меню, а настоящую сказку ожидания. Life.ru собрал топ рецептов традиционных угощений.

Это не просто обильный ужин. Это целая история, рассказанная с помощью вкусов и запахов. Каждое блюдо — это символ, пожелание и частичка тепла. От сочива в Сочельник до щедрого, яркого стола 7 января — это путешествие от тихой радости к шумному празднованию.

Сочельник (вечер 6 января) — это тихий, даже немного строгий ужин. Пост ещё не закончен, поэтому на столе 12 постных блюд в честь 12 апостолов. Главный герой — сочиво (кутья). Это время спокойствия, благодарности и ожидания.

А вот само Рождество (7 января) — это уже грандиозное торжество. Пост завершён, и стол буквально ломится от разнообразия. Здесь царят щедрость и радость.

Каждое угощение на праздничном столе — это не просто еда, а настоящий символ с глубоким смыслом. В Сочельник постный ужин из 12 блюд — это картина мира и пожелание на будущий год. Кутья (сочиво) из цельных зёрен — символ бессмертия и семейного круга. Взвар (узвар) из сушёных фруктов — знак солнца, жизни и здоровья. Постные блины напоминают о тепле и свете, а грибы и рыба олицетворяют двойственность мира — земное и небесное.

В само Рождество, когда пост завершён, символы становятся ещё щедрее. Запечённый гусь или поросёнок — знак плодородия и благополучия дома. Пряники и хлеб — пожелание сладкой и сытной жизни.

Кутью готовили на славу, веря в простую магию: чем насыщеннее и слаще ложка, тем щедрее будет будущий урожай. Золотистая пшеница в её основе — символ вечного круга жизни и возрождения. А россыпь маковых зёрен — самый что ни на есть прямой намёк на будущее благополучие и достаток в доме. Не просто каша, а целое съедобное пожелание счастья!

Для кутьи понадобятся:

• Зёрна пшеницы — 1 стакан,
• Мак — 100 г,
• Очищенные орехи (фундук, кедровые) — 100 г,
• Мёд — 3 столовые ложки,
• Изюм и сухофрукты — по вкусу.

Пшеницу хорошенько промываем в холодной воде. Затем перекладываем её в деревянную ступку и толчём, но не в муку, а чтобы освободить зёрна от шелухи. Если оболочка не отходит, подливаем немного тёплой воды — она поможет легко её отделить. Шелуху аккуратно сливаем с водой. Подготовленные зёрна пересыпаем в кастрюлю, заливаем 2–3 стаканами чистой воды и варим на медленном огне до готовой, рассыпчатой каши.

Пока варится пшеница, берёмся за мак. Его запариваем кипятком на 20-30 минут, чтобы он стал мягким и ароматным. Затем воду сливаем, а мак перекладываем обратно в ступку. Растираем его пестиком долго и тщательно, пока не появится белое, густое «маковое молочко». В эту ароматную пасту добавляем жидкий мёд и перемешиваем до однородности.

Орехи подсушиваем на сухой сковороде для аромата, а затем рубим ножом или толчём в ступке до некрупных кусочков. Изюм и другие сухофрукты заливаем кипятком буквально на 5–10 минут, чтобы они стали мягкими и сочными. После этого воду сливаем, а сухофрукты обсушиваем и при необходимости нарезаем.

В миску с тёплой варёной пшеницей выкладываем маково-медовую смесь, подготовленные орехи и изюм. Всё тщательно, но бережно перемешиваем и даём кутье настояться хотя бы час, чтобы вкусы и ароматы окончательно подружились. Подаём к столу в красивой глубокой посуде.

• Сушёные яблоки и груши — по 120 г,
• Сушёные шиповник, курага, вишня — по 60 г,
• Сушёные изюм, чернослив, клюква — по 30 г,
• Мёд — по вкусу,
• Вода — 3 л.

Сушёные яблоки, груши, шиповник, курагу и вишню кладём в глубокую кастрюлю, заливаем тёплой кипячёной водой, чтобы они полностью скрылись, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа, чтобы они напитались влагой и стали мягкими.

К хорошо размоченным фруктам добавляем изюм, нарезанный чернослив и клюкву. Кастрюлю ставим на средний огонь и медленно доводим до кипения, но не кипятим.

Кастрюлю снимаем с плиты, плотно закрываем крышкой и укутываем в большое махровое полотенце или старое одеяло. Настаиваем не менее 6 часов. Потом добавляем мёд по вкусу и аккуратно размешиваем. Подаём прохладным или слегка тёплым.

Готовим сразу два блюда для Сочельника! Для вареников нам потребуются:

• Мука — 0,5 кг,
• Вода — 250 мл,
• Масло — 2 столовые ложки,
• Картофель — 0,5 кг,
• Небольшой кочан капусты,
• Лук — 2 штуки,
• Соль, перец — по вкусу.

Просеиваем муку в глубокую миску и добавляем воду, соль и растительное масло. Замешиваем крутое, но эластичное тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Собираем его в шар, накрываем миской или плёнкой и оставляем отдыхать на кухонном столе примерно на час.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Очищаем и отвариваем картофель до готовности. Сливаем воду и делаем из него воздушное пюре, которое затем солим и перчим по своему вкусу. Оставляем остывать.

Для второго варианта начинки шинкуем свежую капусту. Тушим её на сковороде с небольшим количеством масла или воды до мягкости. В конце также солим и приправляем перцем.

Раскатываем отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Разрезаем его на небольшие кружки с помощью стакана. На каждый кружок кладём по ложке остывшей картофельной начинки или тушёной капусты. Защипываем края, формируя аккуратные вареники.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускаем вареники порциями в кипящую воду и варим около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники достаём шумовкой. Смазываем кусочком сливочного масла, чтобы они не слиплись, и посыпаем сверху золотистым жареным луком. Подаём горячими со сметаной.

Для постных голубцов нам понадобятся:

• Капуста — 1 небольшой кочан,
• Рис — 150 г,
• Морковь — 1 штука,
• Грибы шампиньоны — 10 штук,
• Лук — 1 головка,
• Томатная паста — 2 столовые ложки,
• Соль и перец — по вкусу.

Берём кочан капусты, моем его и снимаем верхние листья. Затем острым ножом аккуратно вырезаем кочерыжку, не разбирая кочан. В большой кастрюле доводим воду до кипения, погружаем в неё кочан и начинаем постепенно отделять размягчённые листья вилкой или щипцами. Готовые листья выкладываем на тарелку, даём им остыть и при необходимости срезаем утолщённые прожилки у основания, чтобы их было легче сворачивать.

Рис отвариваем до полуготовности и остужаем. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета. К луку добавляем натёртую морковь и нарезанные грибы, пассеруем всё вместе ещё 5–7 минут. В глубокой миске соединяем фарш, остывший рис, овощную зажарку, солим и перчим по вкусу. Начинку перемешиваем и даём ей полностью остыть.

На рабочую поверхность кладём подготовленный капустный лист. В его центр выкладываем порцию начинки (около 1–1,5 столовые ложки). Сначала заворачиваем боковые края листа внутрь, а затем скручиваем его от основания к краю плотным конвертиком или рулетиком, чтобы начинка осталась внутри.

Сформированные голубцы плотно выкладываем в кастрюлю с толстым дном швами вниз. Заливаем их водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость покрывала их примерно наполовину. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим около 40 минут до полной мягкости капусты. Подаём горячими со сметаной или любимым соусом.

• Карп — тушка 1–1,5 кг,
• Соль, перец — по вкусу,
• Лимон — 1 штука.

Сначала разогреваем духовку до 220 °C. Тем временем очищаем карпа от чешуи, удаляем внутренности и жабры. Тушку тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и делаем по три неглубоких поперечных надреза с каждой стороны — это поможет рыбе лучше пропечься и пропитаться.

Смешиваем соль с чёрным перцем. Этой смесью натираем рыбу со всех сторон, не забывая про внутреннюю полость и надрезы. В каждый надрез вставляем по тонкому ломтику лимона, который придаст свежий аромат.

Смазываем противень или форму растительным маслом и выкладываем карпа. Отправляем в разогретую духовку на 10–15 минут. Затем аккуратно переворачиваем рыбу на другую сторону и запекаем ещё 10–15 минут. Готовность проверяем по золотистой корочке и белому, непрозрачному мясу у кости. Готового карпа перекладываем на блюдо, украшаем свежими дольками лимона и подаём горячим.

Для постных блинов вам потребуются:

• Газированная несладкая вода — 600 мл,
• Соль — на кончике ножа,
• Сахар — 2 столовые ложки,
• Мука — 240 г,
• Растительное масло — 1 столовая ложка + по необходимости для жарки и смазывания блинов.

Сначала готовим основу для теста. В глубокую миску наливаем газированную воду без сахара, добавляем соль и сахар, а затем перемешиваем до полного растворения всех кристалликов. Муку просеиваем через частое сито в отдельную миску.

Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпаем просеянную муку в миску с водой. Добиваемся консистенции однородного, достаточно жидкого теста. Затем вливаем в него столовую ложку растительного масла, перемешиваем ещё раз и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 15 минут.

Пока тесто отдыхает, ставим сковороду на средний огонь и хорошенько разогреваем её. Затем смазываем дно тонким слоем масла, используя кисточку или бумажную салфетку.

На разогретую сковороду наливаем небольшую порцию теста (примерно половник) и быстрыми круговыми движениями распределяем его по всей поверхности. Ждём, пока одна сторона не подрумянится, затем лопаткой переворачиваем блин и обжариваем с другой стороны. Готовый блин снимаем на тарелку и при желании слегка смазываем маслом. Так же выпекаем все блины из оставшегося теста.

Для традиционного рождественского десерта нам потребуются:

• Яблоки — 3 штуки,
• Грецкие орехи — 50 г,
• Мёд — 2 чайные ложки,
• Сахар — 1 чайная ложка,
• Корица молотая — 1/3 чайной ложки.

Споласкиваем яблоки под холодной водой и обсушиваем их. Аккуратно срезаем у каждого плода «хвостик». Затем с помощью ножа и чайной ложки удаляем сердцевину, стараясь не прорезать яблоко насквозь, чтобы получились аккуратные «горшочки» для начинки.

Грецкие орехи рубим ножом на небольшие, но не слишком мелкие кусочки — так они будут чувствоваться в начинке. В миске смешиваем орехи с жидким мёдом и щепоткой ароматной корицы.

Наполняем подготовленные яблочные «горшочки» ореховой смесью с горкой. Выкладываем их в огнеупорную форму. Чтобы орешки не подгорели раньше, чем пропекутся яблоки, прикрываем форму сверху листом фольги.

Разогреваем духовку до 180–190 °C. Отправляем форму с яблоками запекаться на 20–25 минут. За 5 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы начинка подрумянилась. Яблоки готовы, когда они становятся мягкими, а по кухне разливается пряный медово-ореховый аромат.

Почему рождественский стол такой щедрый и накрывается с особым размахом? Всё дело в сакральном числе 12, символизирующем апостолов. Но это не просто счёт — каждая позиция в этом праздничном списке несёт свой особый смысл и пожелание.

После поста нас ждёт настоящий пир! Стол буквально ломится от изобилия: традиционно подаются молочный поросёнок или гусь как знак благополучия, ароматное жаркое, сытная домашняя колбаса, холодец и свинина с хреном. А завершают это гастрономическое великолепие сладкие символы — медовые пряники и хлебцы с маком, чтобы жизнь была сладкой и благополучной.

Главное — наполнить эту традицию своими смыслами. Можно добавить семейное фирменное блюдо или немного поэкспериментировать с подачей классики. Ведь рождественский стол — это, в первую очередь, история вашей семьи, рассказанная через любимые вкусы.