Общепит на грани: Что запустило крупнейшую волну закрытий ресторанов Москвы со времён пандемии

Главной причиной массового закрытия ресторанов Москвы стал не рост налогов, а резкое изменение потребительских привычек и взрывной рост рынка готовой еды. Об этом изданию «Подъём» рассказал уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов.

По его словам, посетители всё чаще уходят из среднего ценового сегмента в более доступный, а часть спроса вообще перетекает в супермаркеты. В 2024 году продажи готовой еды в магазинах достигли рекордного 1 трлн рублей, а к 2030 году рынок может вырасти до 4,5 трлн. Супермаркеты активно открывают зоны для перекуса и развивают доставку, напрямую конкурируя с кафе и ресторанами. Миронов отметил, что магазины находятся в более выгодных условиях.

«Это магазины, которые никогда не работали как общепит, открыли у себя столики. Это очень серьёзно отнимает деньги у ресторанов. Потому что раньше человек зашёл в магазинчик, потом зашёл в кафе перекусил и пошёл домой. А теперь он в магазине и перекусывает. Кроме того, супермаркеты стали доставлять эту готовую еду домой. И сегодня нет никакого закона, препятствующего магазинам так работать. Более того – у них другие издержки, другая себестоимость. На рестораны действует очень жёсткий СанПиН, но эти правила не распространяются на магазины – они могут торговать готовой едой гораздо проще», — говорит ресторанный омбудсмен.

В результате рестораны теряют клиентов, которые раньше заходили перекусить вне дома, а теперь делают это прямо в магазине. Ещё одной острой проблемой стала нехватка персонала. С пандемии коронавируса из отрасли ушло много сотрудников, приток новых работников снизился, а трудовые мигранты всё чаще выбирают работу в такси и доставке. Это напрямую бьёт по качеству обслуживания и скорости работы заведений.

«Очень сильно упал сервис из-за нехватки сотрудников», — подчеркнул Миронов.

При этом повышение НДС, по его словам, не стало ключевым фактором закрытий: сами рестораны при соблюдении условий налог не платят, но рост цен со стороны поставщиков и арендодателей дополнительно сжимает маржу. Единственным выходом из кризиса омбудсмен называет приток новых кадров, однако действенных механизмов для этого, по его признанию, пока нет.

Ранее сообщалось, что Москва столкнулась с крупнейшей волной закрытий ресторанов и баров со времён пандемии: только за первый месяц года работу прекратили 45 заведений, а в течение года рынок может потерять до 465 точек общепита.

Больше новостей о финансах, рынках и бизнесе — читайте в разделе «Экономика» на Life.ru.