Доставайте сметану! Топ-5 блинов на Масленицу-2026: тонкие с дырочками, пышные на кефире и прочные на кипятке

Масленица в этом году выпадает на 16–22 февраля, и самое время подумать, сколько и каких блинов приготовить. Диеты подождут, а вот золотистые, с пылу с жару блинчики ждать никак не могут! А рецептов — не счесть… Хочешь — тонкие кружевные, как у бабушки, а хочешь — пышные, ноздреватые. И даже модные — безглютеновые. Life.ru собрал топ-5 самых популярных рецептов блинов. Готовимся к Масленице вместе!

Даже у шеф-поваров первый блин иногда выходит комом (кстати, знатоки говорят, что не комом, а комам — медведям и духам предков). И это абсолютно нормально! Воспринимайте это как своеобразную дань сковороде, после которой всё точно пойдёт как надо. А вот и 3 секрета, с которыми второй, третий и все остальные блины получатся идеальными.

После замеса дайте тесту постоять 20–30 минут. Мука полностью разойдётся с жидкостью, клейковина успокоится, и тесто станет однородным, эластичным, а блины не будут рваться.

Хорошо разогрейте сковородку (идеально — чугунную или специальную блинную с тонкими стенками) и только потом смажь её капелькой растительного масла с помощью кисточки или половинки картофелины, надетой на вилку. Масло должно лишь слегка блестеть, а не собираться в лужицу — тогда блины будут с красивыми дырочками.

Тесто должно напоминать жидкую сметану и легко, непрерывной струйкой литься из половника. Слишком густое? Добавьте немного жидкости (молока или воды). Слишком жидкое? Подмешайте муки, но осторожно, чтобы не переборщить.

Тонкие, ажурные, с миллионом дырочек, через которые просвечивает янтарный мёд или тает кусочек масла. Настоящее солнце на тарелке!

На 15–20 блинов нам потребуется:

• Молоко (2,5–3,2%) — 500 мл
• Яйца — 3 штуки
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Сода — ½ чайной ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки + для смазывания сковороды
• Кипяток — 100–150 мл

В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Вливаем примерно половину молока комнатной температуры и хорошенько перемешиваем.

Постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, просейте муку прямо в миску с жидкой основой. Тесто получится густым, как на оладьи. Разбавляем его оставшимся молоком, вливаем растительное масло и перемешиваем, чтобы масса получилась однородной.

Насыпаем в стакан или кружку соду, добавляем пару ложек кипятка и быстро вводим шипящую смесь в тесто. Сразу же добавляем к нему остальной кипяток тонкой струйкой и не забываем мешать. Тесто на глазах покроется пузырьками — это будущие блинные дырочки.

Дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы оно стало более однородным и эластичным.

Раскалённую сковороду слегка смазываем маслом. Наливаем порцию теста и, быстро вращая сковороду, распределяем его по всей поверхности. Выпекаем блин на среднем огне до золотистого края, затем переворачиваем лопаткой и обжариваем с другой стороны.

Готовые блины выкладываем на плоскую тарелку. Каждый можно смазать небольшим кусочком сливочного масла, чтобы они стали ещё мягче и ароматнее.

Если классические блины — это лёгкое кружево, то кефирные — это тёплое, воздушное одеяло. Они более плотные, бархатистые, с едва уловимой приятной кислинкой.

Для блинов на кефире нам потребуется:

• Кефир (2,5–3,2%) — 500 мл
• Яйца — 2 штуки
• Мука — 200–220 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ чайной ложки
• Сода — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 2 ст. ложки

В миске смешиваем яйца, соль, сахар. Вливаем кефир комнатной температуры и хорошо перемешиваем.

Просеиваем муку прямо в миску и добавляем соду. Она вступит в реакцию с кислым кефиром прямо в тесте, и блины получатся пышными. Тесто выходит однородным, более густым, чем для классических блинов на молоке.

В конце вливаем растительное масло, перемешиваем тесто и даём ему постоять 20 минут.

Тут особых премудростей нет — выпекаем так же, как и классические на молоке, а переворачиваем, когда поверхность схватится и появятся пузырьки. Дырочек ждать не стоит: эти блины получаются более ровными, румяными и толстенькими.

Такие блины почти никогда не рвутся, отлично сворачиваются в конвертики и трубочки, прекрасно держат любую, даже самую сочную начинку. Кипяток «заваривает» муку, делая тесто прочным и эластичным.

Для заварных блинов нам понадобится:

• Кипяток — 250 мл
• Молоко (или вода) — 250 мл
• Яйца — 2 штуки
• Мука — 200 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ чайной ложки

В миске смешиваем яйца, соль, сахар. Вливаем в основу молоко и перемешиваем. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Тонкой струйкой вливаем в тесто крутой кипяток, постоянно и очень активно помешивая венчиком. Тесто станет горячим, жидким и слегка тягучим.

Вливаем в тесто растительное масло, перемешиваем и даём отдохнуть 15–20 минут.

Всё, можно печь! Процесс аналогичен классике, тут без особенностей и сюрпризов. Вылили тесто на чуть смазанную маслом сковородку, схватилось сверху, переворачиваем, допекаем, снимаем — и приступаем к следующему.

Такие блины получаются невероятно пушистыми, пористыми, с характерной дрожжевой кислинкой и хрустящими краешками. Те самые, «как в деревне у бабушки».

Для дрожжевых блинов нам потребуется:

• Молоко тёплое — 500 мл
• Мука — 300 г
• Сухие дрожжи — 5 г (1 чайная ложка)
• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — ½ чайной ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки

В небольшом количестве тёплого молока (около 100 мл) разводим дрожжи и ложку сахара. Оставляем в тепле на 10–15 минут, пока не появится пенная «шапочка».

В большой миске смешиваем оставшееся молоко, яйца, соль, сахар и вливаем опару.

Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану. Накрываем миску плёнкой и ставим в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы объём теста увеличился вдвое.

Аккуратно вливаем в подошедшее тесто растительное масло.

Приступаем к выпечке! Наливаем тесто на сковороду, ждём, пока низ зарумянится, а верх схватится, и переворачиваем. Снимаем готовый блин — и берёмся за следующий.

Масленица — праздник для всех, вне зависимости от пищевых привычек и особенностей! Блины могут быть вкусными без яиц, молока и пшеничной муки. Они получаются нежными, с интересным вкусом и текстурой.

Для гипоаллергенных ПП-блинов нам нужны:

• Вода или растительное молоко (овсяное, миндальное) — 400 мл
• Мука рисовая или гречневая (или смесь) — 150 г
• Картофельный или кукурузный крахмал — 50 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ чайной ложки
• Сода — ½ чайной ложки, гашённая уксусом или лимонным соком

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, сахар, соль.

В сухую смесь постепенно вливаем жидкость и помешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем гашёную соду и растительное масло. Тщательно, но аккуратно перемешиваем и оставляем отдохнуть на 20 минут.

Выпекаем ПП-блины на хорошо разогретой сковороде. Переворачиваем осторожно — они нежнее, чем классические варианты.

Скорее всего, она недостаточно горячая. Дайте ей хорошо прогреться. Также причина может быть в недостатке масла в тесте — добавьте ещё ложку.

Тут целых три возможных причины. Или тесто слишком жидкое — тогда надо добавить немного муки. Или ему не дали отдохнуть. Или вы пытаетесь перевернуть блины слишком рано — дождитесь, когда края начнут подсыхать и отходить.

Слишком густое тесто. Разбавьте его молоком, кефиром или водой. Как вариант, вы наливаете слишком много теста на сковороду на один блин.

Если вы делаете классические блины на молоке, а дырочек всё нет, значит, сковорода недостаточно горячая или масла на ней слишком много.

Тёплый блин — идеальная основа для сладких начинок. Для яркого вкуса возьмите густое малиновое варенье или смесь лесных ягод со сметаной. Мёд и сгущённое молоко — беспроигрышная классика, как и творог, а шоколадно-ореховая паста с бананом понравится тем, кто любит современные сочетания.

Первый, самый горячий блин стоит съесть просто так. Намажьте его сливочным маслом, чуть присыпьте сахаром и сверните в трубочку. Этот простой способ позволяет по-настоящему оценить вкус самого блина.

Солёные начинки превращают блин в сытное блюдо. Красная икра — праздничный вариант. Слабосолёная сёмга или форель отлично сочетаются со сливочным сыром. Для более простого, но насыщенного вкуса подойдут тушёные грибы с луком или творог с укропом и чесноком. Запечённая курица в сливочном соусе — сытный вариант для большой компании.

Много блинов на Масленицу не бывает. Но если случилось так, что вы перестарались, блины можно сохранить и в холодильнике, и в морозилке.

В холодильнике они простоят 2–3 дня. Остудите блины полностью, сложите стопкой, заверните в пищевую плёнку или положите в контейнер.

Чтобы заморозить блины, проложите каждый пергаментом, чтобы не слиплись, и уберите в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре, а лучше — обжарьте на сухой сковороде с двух сторон: будут как свежие!

Помните, что главный секрет удачных блинов — не столько в точности рецепта, сколько в вашем желании порадовать себя и близких. Смело экспериментируйте с начинками и сочетаниями. Ведь блин — это больше чем блюдо, это тёплая традиция, объединяющая за одним столом.

Приятного вам аппетита, уютных посиделок и вкусной Масленицы!