Эксперт по питанию перечислила набирающие пользу с готовкой продукты
Обложка © Shutterstock / FOTODOM / Ivan Dudka
Многие уверены, что варка и жарка овощей уничтожают в них все витамины и минералы. Но эксперт по питанию Анна Киричек развеяла этот миф, рассказав Life.ru, какие продукты становятся только полезнее после термической обработки.
Не все питательные вещества теряются при нагреве. Некоторые продукты, наоборот, становятся более полезными после термической обработки. Например, томаты – при варке или тушении протёртой мякоти томатов увеличивается концентрация ликопина, мощного антиоксиданта, который помогает защитить клетки от свободных радикалов. При этом вкус томатов становится насыщеннее и приятнее, что делает их отличной основой для соусов, супов и рагу.
Эксперт добавила, что термическая обработка улучшает усвояемость бета-каротина, витаминов и микроэлементов в других овощах.
«Также стоит обратить внимание на морковь. При тушении или запекании количество бета-каротина в ней не только сохраняется, но и становится более доступным для усвоения организмом. Особенно важно это для зрения и иммунитета. Тыква, сладкий перец и шпинат тоже выигрывают от лёгкой термической обработки: мягкая структура овощей позволяет организму легче усваивать витамины и микроэлементы», – отметила Киричек.
Собеседница Life.ru подчеркнула, что процесс готовки снижает количество веществ, мешающих усвоению витаминов.
«Немаловажно и то, что в процессе приготовления снижается количество веществ, которые в сыром виде могут мешать усвоению витаминов и минералов, благодаря чему продукты становятся более полезными и легче воспринимаются организмом. Например, бобовые при замачивании и варке теряют часть фитиновой кислоты, которая может мешать усвоению минералов. Продукт становится более питательным и безопасным для употребления, особенно детям и людям с чувствительным пищеварением», – уточнила Киричек.
Кроме того, она дала советы по способам приготовления. По словам эксперта, лучше использовать щадящие методы готовки – тушение, запекание, приготовление на пару или кратковременное отваривание. Длительная варка и жарка на сильном огне могут разрушать чувствительные витамины. Киричек также напомнила, что готовка – инструмент для полноценного питания.
«Правильная термическая обработка позволяет раскрыть вкус и сделать продукты максимально полезными. Лёгкое тушение овощей, запеканки с сезонными овощами или рагу с бобовыми – отличный способ получать все необходимые витамины и микроэлементы без лишней нагрузки на организм. Готовка – это инструмент, который позволяет улучшить усвояемость полезных веществ, сохранить баланс питания и разнообразить рацион. Даже простые домашние блюда могут стать настоящей витаминной поддержкой для организма, если подходить к готовке осознанно и с вниманием к продуктам», – резюмировала эксперт.
Ранее Life.ru писал, что строгий «чистый» рацион может лишать энергии. Даже идеально выглядящие смузи и салаты часто не покрывают реальные потребности организма. Чтобы питание давало силы, важно учитывать не только визуальную привлекательность, но и количество ключевых витаминов и питательных веществ.
Все о медицине, полезных привычках и новых исследованиях — в разделе «Здоровье» на Life.ru.
