Как приготовить шаурму дома? Рецепт повара Рустама из популярной московской палатки
“Власти собираются убрать шаурму с московских улиц”, – кричали блогеры и другие неравнодушные со своих интернет-страничек. Оказалось, не так поняли новость. И это к счастью, ведь в столице есть места, где это блюдо готовят качественно и с любовью. Одно из таких – бывшая “Пивная 46”, а ныне – “Мосдонер” на Новослободской, 46. Мы решили встретиться с поваром и узнать рецепт. На всякий случай.
“Пивная 26” появилась 5 лет назад. За это время многие стали её постоянными посетителями. По сарафанному радио весточка доходила и до новых клиентов, что привело к открытию ещё одной точки — на Покровке.
Самая популярная позиция меню — классическая шаурма с курицей, хотя в заведении также есть шаурма в сырном или шпинатном лаваше.
Шеф-повар Рустам, который лично маринует мясо для всех блюд, скромно замечает: “Готовить — это призвание. Когда-то давно во мне его разглядел мой дедушка. У него были особенные рецепты. Какие — секрет”.
Для нас он приоткрыл завесу тайны и рассказал, как готовить "правильную шаурму" по его семейному рецепту. Однако ингредиенты для соуса и маринада он предпочёл не раскрывать.
Ингредиенты:
- Куриная грудка (можно заменить на говядину) — 150 граммов;
- Капуста — 100 граммов;
- Помидоры — 30 граммов;
- Солёные огурчики — 30 граммов;
- Красный лук — 20 граммов;
- Томатный соус — 2 ст. л;
- Сметанный соус — 2 ст. л;
- Зелень — 1 ст. л;
- Лаваш — ½ шт.
Способ приготовления.
- Натираем куриную грудку любимыми специями (например, кориандр, зира или просто соль с чёрным перцем).
- Обжариваем её до золотистой корочки на сковороде в течение пары минут, а затем доводим до готовности в духовке.
- Тем временем шинкуем капусту, режем лук, помидоры тонкими полукольцами, солёные огурцы кружочками.
- Перекладываем курицу на разделочную доску, даём немного остыть.
- Обмакиваем лаваш в соке от курицы с одной стороны и собираем наш конструктор: капуста, лук, помидоры, зелень, солёные огурцы, мясо, томатный и сметанный соусы.
- Плотно сворачиваем и поджариваем на сковороде под прессом.
К слову, пару месяцев назад в меню появилась новинка: донер с гранатовыми зёрнами и приятной остринкой халапеньо. Он подаётся в горячей пите с домашним картофелем фри.
В чём секрет людской привязанности, попыталась предположить Лаура, управляющая заведением: “Каждый донер готовится в чистоте, из натуральных продуктов и непосредственно при гостях. Они видят, что и как происходит. У нас постоянно свежее мясо: охлаждённое, не полуфабрикат”.
