Секреты приготовления самого вкусного кляра
В кляре можно приготовить рыбу, курицу, морепродукты или даже овощи. Но как сделать так, чтобы кляр получился хрустящим и при этом воздушным? Предлагаем 5 рецептов блюд в разном кляре.
Clair переводится с французского как "жидкий", по сути это жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят во фритюре или на сковороде. При этом важно знать, что кляр для фритюра должен быть более густым, чтобы он не стёк в самом начале жарки. Густоту кляра можно регулировать добавлением в него жидкости — в среднем консистенция должна напоминать нежирную сметану. Также для вкуса можно добавлять в него травы и специи. Например, если добавить в кляр куркуму, он станет красивого оранжевого цвета.
Обжаренные в кляре продукты следует на несколько минут выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Fish & chips в пивном кляре
- 250 г трески (филе);
- 100 мл светлого пива;
- 50 г муки + ещё немного;
- 10 г крахмала;
- 2—3 картофелины;
- соль;
- растительное масло для жарки.
Картофель очистить, нарезать. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, картофель обсушить и обжарить в масле. Треску нарезать полосками, обвалять в небольшом количестве муки. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью, влить пиво и размешать. Обмакнуть каждый кусочек трески в кляр и обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, затем подать с картофелем.
Яблоки в кляре на минералке со специями и ванильным соусом
- 1 крупное яблоко
Для кляра:
- 1 некрупное яйцо;
- 100 мл минеральной воды с газом;
- 80 г муки;
- растительное масло для жарки;
Для соуса:
- 200 мл сливок для соуса (22—23%);
- 2 желтка;
- 3—4 ст. л сахара
- стручок ванили или немного ванильного сахара;
- опц. сахарная пудра для подачи.
Для кляра смешать муку с яйцом и минеральной водой. У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать кольцами. Обмакнуть каждое кольцо в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовые яблоки выложить на бумажные полотенца. Для соуса вскипятить в ковше с толстым дном сливки с сахаром и ванилью. Затем снять с огня, дать немного остыть и, помешивая, добавить желтки. Также помешивая, прогреть, но не кипятить. После того как желтки заварятся, снять с огня и подать к яблокам.
Курица в кляре с домашним кетчупом
- 1 кг куриных голеней;
- 120 г муки;
- 50 г крахмала;
- 220 мл воды;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Домашний кетчуп для подачи:
- 500 г протёртых помидоров;
- 2—3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 50 г стебля сельдерея;
- растительное масло;
- соль, перец.
Для кетчупа разогреть в сотейнике растительное масло. Лук и чеснок очистить, некрупно нарезать и обжарить. У сельдерея удалить жёсткие волокна, нарезать стебель и добавить в сотейник. Тушить ещё 3—4 минуты. Затем добавить помидоры и готовить всё вместе на небольшом огне 15—20 минут, после чего измельчить блендером. Муку смешать с крахмалом, добавить соль, перец, паприку, разрыхлитель. Влить воду и хорошо перемешать. Обмакнуть куриные голени в кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать голени с домашним кетчупом.
Хрустящие баклажаны со свежими помидорами, кинзой и соевой заправкой
- 1 баклажан;
- 3 крупных помидора;
- 1—2 зубчика чеснока;
- пучок кинзы.
Для кляра:
- 120 г муки;
- 30 г крахмала;
- 260 мл воды;
- щепотка соли.
Для заправки:
- 50 мл соевого соуса;
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- 1 ч. л. кунжута;
- щепотка сахара.
Баклажан нарезать крупными кусками. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью. Добавить воду и размешать. Обмакнуть кусочки баклажана в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры также крупно нарезать, смешать с баклажанами. Добавить нарезанную кинзу и очищенный, нарезанный чеснок. Для заправки смешать соевый соус с уксусом и кунжутом, добавить по вкусу сахар. Подавать овощи с соевой заправкой.
Цветная капуста в кляре с зеленью, со сливочным соусом и мускатным орехом
- 500 г цветной капусты
Для кляра:
- 150 мл светлого пива;
- 80 г муки;
- 40 г крахмала;
- несколько веточек свежей петрушки;
- соль.
Для соуса:
- 150 мл сливок (10%);
- 30 г сливочного масла;
- 1 ст. л. муки;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец.
Муку смешать с крахмалом, солью и мелко нарезанной петрушкой. Добавить пиво и хорошо размешать. Обмакнуть капусту в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета. Затем, постепенно и всё время мешая, влить сливки. Постепенно довести смесь до кипения и дать муке завариться. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Подавать капусту со сливочным соусом. Если вдруг в соусе образуются комочки от плохо размешанной муки, горячий соус можно протереть через сито.