Сколько стоит один и тот же кофе в аэропорту и в городе
Мы сравнили цены на одни и те же блюда и напитки в меню сетевых заведений в Москве и ближайших аэропортах, и пришли к ожидаемому выводу — в аэропортах дороже. Почему так, рассказывает консультант по маркетингу и стратегии развития в ресторанном бизнесе Ирина Авруцкая.
Ирина Авруцкая, консультант по маркетингу и стратегии развития в ресторанном бизнесе, автор книги «Битва за Гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга»
Все очень просто: цены в аэропорту выше не по логистическим причинам, а потому, что там можно больше заработать. Выражаясь профессиональным языком, аэропорт — удобная возможность получить большую прибыль на тех же блюдах, напитках и сервисе. Эта проблема характерна для нашей страны больше, чем для других — в Европе, например, такого нет. Дело в том, что у нас ситуация с 20-30% наценками в аэропорту сложилась достаточно давно, и поскольку люди в целом путешествуют редко (мы говорим о большинстве), они, в основном, не обращают внимания на цены — все привыкли к тому, что переплатить раз в год не страшно. Если говорить о бизнес-путешественниках, то у них другая ситуация: они часто бывают в аэропортах и редко в городе, кроме того, обычно расходы им возмещает компания. Поэтому массового возмущения не происходит. В Европе и США люди, во-первых, чаще ходят в рестораны, а во-вторых, в принципе более внимательны к ценам, поэтому наценка там заметнее гостю, и рестораторы редко этим пользуются.
В 90% кафе и ресторанов в российских аэропортах цены завышены, и в каждом случае по-своему. Есть также несколько компаний, которые принципиально не повышают цены. По моим наблюдениям, это массовые бренды, у потребителей которых высокая чувствительность. Например, в «Старбаксе», который находится хоть и не в терминале, но рядом с аэроэкспрессом в Шереметьево, цены такие же, как и в других кофейнях сети. Там ведь итак дорого, и если еще повысить цены, это негативно скажется на имидже компании — люди сразу заметят, ведь они ходят к ним несколько раз в неделю. С «Кофеманией» другая история: у ресторанов в городе и в аэропорту разный ассортимент и стиль сервиса, поэтому, возможно, такой ходовой напиток как капучино продают по одной цене, чтобы чувствительные люди знали, что все в порядке. В «Хлебе насущном» в аэропорту Домодедово десятки блюд и напитков в меню, и на какие-то цены завышены, а на какие-то нет.
В сетях, у которых высокая лояльность и частота покупок, как правило, пользоваться наценкой не станут, или сделают это максимально незаметно. А если говорить о маленьких брендах, которые не связаны с устойчивой чувствительностью потребителей, то возьмем, например, сеть с азиатской едой Yamkee в том же Домодедове — вряд ли потребители заметят разницу в ценах, если встречают его на фудкортах в торговых центрах раз в несколько месяцев. Этим и пользуются сети. Думаю, если кто-то откроет в аэропорту кафе с вывеской «Цены как в городе», к нему выстроится очередь, и я не понимаю, почему до сих пор этого никто не сделал.
