Как выбрать хорошую баранину. Видео
Едете на дачу на выходные? Запланировали барбекю с друзьями? Как выбрать свежее мясо, на что обратить внимание при покупке баранины, а также из каких частей туши какие блюда готовить — обо всём этом рассказывает бренд-шеф сети ресторанов "Ти-бон wine steak" Павел Галковский.
Фото: © flickr.com/Henrique Cabral
Памятка по приготовлению баранины от Павла Галковского:
Тушёные блюда. Для их приготовления лучше всего подходит лопатка, шейная часть, задняя нога.
Шашлык и блюда на гриле. Вкуснее всего при этом типе приготовления будут получаться корейка и окорок.
Плов. Это блюдо, где баранина раскрывается лучше всего. Для него стоит выбирать лопатку, вырезку, грудную часть. Добавьте немного курдючного жира — так будет ещё вкуснее.
Рагу. Для обжарки, а затем длительного тушения с овощами стоит приобрести голень, шею или грудинку.
Супы и отварное мясо. Ароматные бульоны и нежные кусочки мяса получатся из шейной части, грудинки и лопатки.
Фарш. Рубленые котлеты и зразы стоит готовить из лопатки и шейной части.
Запекание. Оптимальным выбором для приготовления жаркого станет задняя нога и почечная часть туши.
Жарение. Для быстрой обжарки подойдёт задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.
За проведение съёмок благодарим Даниловский рынок.
