Новогодний киностол: блюда из советских и российских фильмов

Эти фильмы давно стали частью нашей жизни. Крылатые выражения перекочевали с экранов в наш лексикон, шутки и анекдоты многие знают наизусть и могут процитировать любимых героев в любой момент фильма. 

Заливная рыба 

Кинолента, которую мы все знаем буквально наизусть, — "Ирония судьбы, или с Лёгким паром". Кто же не помнит фразы: "Какая гадость! Какая гадость эта ваша заливная рыба!" Попробуем всё-таки приготовить её вкусно.

Ингредиенты: 

• 300–400 г филе кижуча или иной лососевой;
• 1 литр рыбного бульона;
• 20 г желатина;
• соль;
• маслины;
• петрушка;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Филе кижуча припустить в прозрачном рыбном бульоне.
2. Желатин замочить в холодной воде, подождать, пока крупинки не станут прозрачными. Бульон попробовать на соль, при необходимости посолить, в бульоне распустить желатин. Прогреть, но ни в коем случае не кипятить.
3. В форму залить немного рыбного желе, дать слегка застыть. Выложить дольки лимона, кружочки маслин и листочки петрушки.
4. Выложить слой филе кижуча и аккуратно залить рыбным желе. Охладить до полного застывания заливного.
5. При подаче выложить заливное на блюдо, предварительно опустив форму на 2–3 секунды в горячую воду.

Салат оливье с языком

Другой яркий представитель праздничного стола, конечно же, салат оливье. Он не раз появляется в мелодичном и добром фильме с потрясающей и молодой Людмилой Гурченко в главной роли — "Карнавальной ночи". Киноистория этого салата продолжается в "Служебном романе", а затем и в "Чародеях".

Мостиком между прошлым и настоящим стала серия фильмов "Ёлки", в которой оливье появляется на столах разных людей, русских и иностранцев. Но далеко не все из последних выражают своё восхищение блюдом.

Ингредиенты:

• 1 бараний язык;
• 4–5 картофелин;
• 1–2 моркови;
• 3–4 яйца;
• 2–3 огурца, солёных или маринованных;
• 200 гр. зелёного горошка;
• зелень;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Язык помыть и уложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, снять пенку, посолить, убавить огонь и варить 1 час.
2. По окончании варки язык на время выложить в холодную воду, чтобы было проще очистить его от нежелательной кожицы-плёнки.
3. Отварить картофель в кожуре, а также морковь и яйца. Всё необходимо остудить.
4. Очистить от кожицы овощи, снять скорлупу с яиц. Нашинковать овощи, яйца, солёные огурцы мелкими кубиками, равными по размеру.
5. С языка снять все ненужные плёнки и кожицы. Нарезать язык на дольки, затем нашинковать  кубиками, равными по размеру с овощами.
6. В отдельной миске смешать все ингредиенты. Добавить по вкусу зелень. Заправить салат майонезом, попробовать на вкус, при необходимости посолить. Подавать можно порционно, используя формовочное кольцо.

Двойные вареники

Экранизация гоголевских "Вечеров на хуторе близ Диканьки" у многих ассоциируется именно с зимними праздниками. В этой колоритной рождественской истории особое место занимает яркая сцена с левитирующими варениками. Ниже приведён рецепт вареников, но не обычных, а двойных.

Ингредиенты:

• тесто: 450 г муки в/с ( +/– для работы), 1 яйцо, щепотка соли, 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соды;
• начинка № 1: 350–400 г картофеля, 50 г масла сливочного, 80 мл молока, соль;
• начинка № 2: 200 г белых грибов, 50 г масла сливочного, 1 луковица, соль;
• для подачи: масло сливочное, чеснок и сметана. 

Способ приготовления:

1. Готовим тесто: муку просеять и смешать с солью, добавить яйцо. В кефир добавить соду, точнее, в нём мы её гасим. Добавляем в муку с яйцом, всё вымешиваем до того состояния, когда тесто будет гладким и податливым, но уже станет хорошо отставать от рук. Накрываем влажным полотенцем или плёнкой и даём ему отдохнуть 20–30 минут.
2. Начинки: отварить картофель и сделать картофельное пюре, добавив тёплое молоко и масло, проверить на соль. Дать пюре остыть. Грибы мелко нарезать, лук мелко нашинковать. В сковороде распустить сливочное масло, можно добавить немного растительного, сначала обжарить грибы, добавив 1–2 зубчика чеснока для аромата. Затем добавить мелко-мелко нашинкованный лук. Всё потушить, посолить и поперчить в финале по вкусу. Дать начинке остыть. Остывшую начинку при помощи измельчителя пробить в пюре и грибную икру.
3. Тесто раскатать в большой сочень и при помощи круглой формы сделать заготовки. Заготовок должно быть чётное количество, так как потом будем их объединять попарно. Количество заготовок для вареников разделить пополам. В центр кругляшей-заготовок укладываем начинку (картофельное пюре в одну, грибную в другую). Заворачиваем и делаем защипы. Берём два вареника — один с картофельной начинкой, второй — с грибной, — объединяем их в круг и по всей окружности делаем волновые защипы. Вскипятить воду, посолить и уложить вареники, варить около 5 минут — до того, как начнут всплывать.
4. Готовые вареники вынимаем при помощи шумовки, смазываем сливочным маслом. Подаём к столу вместе со сметаной и маслом.

Икра баклажанная

Нельзя не упомянуть о плеяде великолепных работ Л.И. Гайдая. Тема еды в его фильмах представлена ярко и многонационально. Кто из нас не помнит огромный царский стол, ломящийся от яств, и ту самую шутку про заморскую баклажанную икру из фильма "Иван Васильевич меняет профессию"?

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 2 томата;
• 2 стручка паприки;
• 2 черешка сельдерея;
• 1 морковь;
• 2–3 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все овощи вымыть, баклажаны нарезать кольцами или полукольцами, лук репчатый — кубиками, морковь — кружочками. Остальные овощи при помощи комбайна нашинковать на средней тёрке.
2. Прогреть масло и обжарить лук до прозрачности, потом к нему добавить нашинкованные овощи и мелко нарезанный чеснок. Добавить баклажан.
3. Всё хорошо потушить на среднем огне — так, чтобы все вкусы овощей смешались между собой. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Икру можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

Утка с яблоками 

Одно из главных украшений новогоднего стола — утка, которую так ловко подстрелил барон Мюнхгаузен в известном фильме "Тот самый Мюнхгаузен".

Рецепт этой утки родом из мест проживания самого барона — Германии. Если вы решите приготовить утку по этому рецепту, то стоит подготовительный процесс начать 30-го числа — очищение от "пеньков" и обсушка. Также заранее можно подготовить соус — клюквенный или из других ягод, — который отлично подчеркнёт вкус утки.

Ингредиенты:

• утка;
• 10–12 небольших или 6–8 средних яблок;
• 2–3 веточки тимьяна;
• 2 стебля порея;
• 100 г сахара;
• 300 мл утиного или куриного бульона;
• 100 г марципана;
• 50 г белого бальзамического уксуса;
• 1 белок;
• 20 г миндального печенья;
• 10 г кукурузного крахмала;
• соль, перец;
• клюквенный соус: 300 г клюквы, апельсин, 50–70 г сахара.

Способ приготовления:

1. Приготовить клюквенный соус: в сотейнике смешать сок апельсина, цедру апельсина, ягоды, сахар и полстакана воды, довести до кипения. Кипятить минут 5–7. Снять с огня, дать остыть. Для более ровной текстуры соуса можно его пюрировать при помощи блендера. Убрать в холодильник. Утку помыть, обсушить, при необходимости удалить "пеньки", хорошо посолить и поперчить.
2. Яблоки промыть, очистить от сердцевины, но не удалять кожицу, нарезать крупными сегментами. Начинить яблоками утку, добавить веточки тимьяна. При помощи деревянных шпажек-зубочисток плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, закрыть, не оставляя отверстий.
3. Духовку разогреть до 175°C. Выложить утку в форму или противень с высокими бортами и поставить в  духовку.
4. Общее время приготовления птицы — 2 часа, но время  от времени необходимо за уткой следить: протыкать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и смазывать подготовленной смесью, дабы получить хрустящую и золотистую корочку.
5. В сотейнике смешать бульон из птицы, бальзамический уксус, добавить сахар. Всё довести до кипения и уваривать в течение 20 минут, чтобы получилось в итоге около 100 мл. Полученной карамелью с определённой периодичностью смазывать утку при помощи кисти. Параллельно промыть лук-порей, нарезать крупными сегментами.
6. Примерно через час приготовления утки в противень выложить нарезанный порей и продолжить запекание, можно добавить для пикантности тимьян. Через 10–15 минут влить в противень 200 мл горячей воды.
7. Оставшиеся яблоки вымыть, срезать "крышечки", убрать сердцевину. Марципан нашинковать или натереть на тёрке, печенье раскрошить. Смешать белок с марципаном и печеньем. Полученной смесью нафаршировать яблоки, накрыв их "крышечками".
8. За 30–40 минут до окончания приготовления утки поместить все яблоки на противень и продолжить приготовление. После 2 часов приготовления вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость — соус. Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку. 
9. Из сотейника собрать лишний жир, довести жидкость до кипения и добавить в неё крахмал, разведённый в 3–4 ст. л. холодной воды. Помешивая, готовить 2–3 минуты. Приправить солью и перцем.
10. Утку можно подавать целиком или нарезать и подавать с яблоками и двумя видами соусов. На гарнир хорошо подойдут кнедли картофельные.

Гороскоп: какие блюда на новогоднем столе порадуют Огненного Петуха

Как отказаться от невкусной еды в гостях? Советы эксперта по этикету

Какое печенье пекут к Рождеству в разных странах