Летние галеты с овощами и фруктами: французские пироги за полчаса

Ржаная галета "а-ля калитка"

• Ржаная мука — 240 г;
• Разрыхлитель — 1, 5 ч. л.;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Очищенные семена подсолнуха — 2 ст. л.;
• Растительное масло — 40 мл;
• Кипяток — 250 мл;
• Рикотта или творог — 250 г;
• Твёрдый сыр (натереть на крупной тёрке) — 200 г;
• Яйца — 1 шт.

В отдельной ёмкости соединить рикотту и яйцо. Добавить 2/3 сыра и тщательно перемешать до однородной массы. В глубокую миску просеять муку с солью и разрыхлителем, добавить семена подсолнуха и растительное масло. Перемешать. Постепенно, постоянно замешивая тесто, влить кипяток. Оно должно получиться достаточно мягким, свободно отстающим от рук. Разогреть духовку до 200 градусов. На листе пергамента раскатать тесто толщиной  примерно 0,3 см. В центр выложить начинку и разровнять её так, чтобы с краёв осталось примерно 3 см теста. Загнуть края теста внутрь. Сверху посыпать оставшимся сыром. Выпекать примерно 30 минут.

Галета для вегетарианца в стиле рататуй

• Пшеничная мука — 200 г;
• Оливковое масло — 80 мл + ещё немного для подачи;
• Кипяток — 80 мл;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л;
• Кабачок — 1/2 шт.;
• Крупный помидор — 1 шт.;
• Крупная морская соль — щепотка;
• Сушёные тимьян и майоран — по щепотке;
• Чёрный молотый перец по вкусу.

В глубокой миске соединить муку, соль, разрыхлитель, оливковое масло.  Добавить кипяток и вымесить до однородности. Выложить на пергамент и достаточно тонко раскатать. Помидор и кабачок нарезать тонкими кольцами. Выложить по кругу кольца из кабачка, отступив от края теста примерно 3—4 см. Следующий круг сделать из помидора. Центр выложить кабачком. Загнуть края теста внутрь, посыпать крупной солью, сушёными тимьяном и майораном по вкусу, приправить чёрным перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать при  температуре 200 градусов 25—30 минут.

Классическая галета из цельнозерновой муки с грушей

• Цельнозерновая мука — 200г;
• Сливочное масло — 100 г;
• Сметана 20% жирности и более — 2 ст. л. 
• Соль — щепотка;
• Крупные груши "конференц" — 2 шт.;
• Сыр "Дорблю" — 50 г.;
• Мёд — 2 ч. л.;
• Крем-бальзамик.

Муку просеять с солью, добавить к ней холодное, нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть до крошки. Добавить сметану и замесить тесто. Разогреть духовку до 200 градусов. Груши нарезать вдоль пополам, очистить от сердцевины и плодоножек, нарезать кубиками 1—1,5 см. Тесто раскатать до толщины 3—5 мм, в центр выложить нарезанную грушу так, чтобы с краев осталось около 4—5 см. Сверху грушу посыпать наломанным на мелкие кусочки сыром, после чего завернуть края теста внутрь. Полить начинку мёдом и запечь в духовке 25—35 минут, в зависимости от толщины теста. Перед подачей сбрызнуть крем-бальзамиком. 

Рассыпчатая миндальная галета с клубникой

• Сливочное масло — 200 г;
• Миндальная мука — 250 г;
• Пшеничная мука — 150 г;
• Сахар — 5 ст. л.;
• Соль — 1/2 ч. л.;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• Клубника — 500 г;
• Сливочное масло — 1 ст. л.;
• Сахар (зависит от сладости клубники) — 3 ст. л.;
• Крахмал — 1 cт. л.;
• Молотая гвоздика, корица по вкусу.

Смешать все сыпучие ингредиенты, добавить сливочное масло и замесить мягкое тесто. Отправить в холодильник на 30 минут. Порезать клубнику на четвертинки. Разогреть на сковороде сливочное масло, выложить клубнику, добавить сахар по вкусу. Тушить 1—3 минуты, пока вся клубника не будет покрыта сахарно-масленым сиропом. Развести крахмал в холодной воде в соотношении 1:2 и добавить в клубнику. Тщательно перемешать. Приправить получившуюся начинку гвоздикой по вкусу и дать остыть минут 15. Также с клубникой хорошо сочетаются базилик и тимьян. Они внесут нотки Средиземноморья. Разогреть духовку до 180 градусов. На пергаменте раскатать тесто не тоньше чем 5 мм. Как любое песочное тесто, оно очень хрупкое.  Выложить начинку в середину, оставив 5 см по краям. Аккуратно, не повредив теста, загнуть края вовнутрь. Выпекать до золотистого цвета примерно полчаса. Дать полностью остыть и подавать к столу.