Булгур на гарнир: как сварить рассыпчатым в кастрюле

Булгур — это пшеничная крупа, которую предварительно пропаривают, сушат и дробят. Благодаря такой обработке она готовится быстрее риса или гречки, а по полезности часто выигрывает у многих популярных гарниров. В этой статье разбираемся, как сварить булгур на гарнир, чтобы он получился рассыпчатым, нужно ли его промывать и какие пропорции воды считаются рабочими.

Булгур производят из твёрдых сортов пшеницы. Зерно пропаривают, высушивают и дробят, поэтому крупа сохраняет оболочку и зародыш. Именно за счёт этого в булгуре остаётся много клетчатки — примерно в три раза больше, чем в кускусе, и заметно больше, чем в белом рисе (а вот как сварить его рассыпчатым — рассказываем в статье «Рис на гарнир: как сварить рассыпчатый в кастрюле» [ССЫЛКА: статья про рис на гарнир, если опубликована] .

По размеру помола булгур делят на три вида: мелкий, средний и крупный. Для гарнира чаще всего советуют брать средний или крупный помол: мелкий слишком быстро разваривается и больше подходит для супов и салатов.

Мнения здесь действительно расходятся. Большинство кулинарных источников и шеф-поваров сходятся в том, что промывать булгур не обязательно. Крупа уже прошла термическую обработку на производстве, поэтому лишняя вода ей не нужна.

Однако есть и другая точка зрения. Бренд-шеф Антон Рубцов, например, рекомендует промывать булгур, потому что мы не знаем, в каких условиях хранилась крупа. Но после этого обязательно хорошо обсушите его — на сите или на сухой сковороде, иначе лишняя влага помешает рассыпчатости.

Базовое соотношение для булгура на гарнир — 1 часть крупы на 2 части воды. Время варки зависит от помола: для мелкого — 10–12 минут, для среднего — 15-20 минут, для крупного — 20-25 минут. Следуйте инструкциям производителя на упаковке, потому что условия подготовки крупы на производстве могут отличаться.

После выключения огня дайте булгуру постоять под крышкой ещё 5–10 минут — так зёрна станут мягче и раскроют вкус.

Ингредиенты:

• 1 стакан булгура (190 г),
• 2 стакана воды (400 г),
• соль по вкусу,
• сливочное или оливковое масло.

Шаг 1. Отмерьте 1 стакан булгура среднего или крупного помола. Если хотите, быстро промойте и обязательно обсушите.

Шаг 2. На 1 стакан крупы возьмите 2 стакана воды. Доведите до кипения и посолите.

Шаг 3. Всыпьте крупу в кипящую воду, один раз перемешайте и сразу накройте крышкой.

Шаг 4. Варите на слабом огне. Держите крышку закрытой 15–20 минут, не перемешивая. Крупа должна впитать всю воду.

Шаг 5. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5–10 минут.

Шаг 6. Добавьте кусочек сливочного или оливкового масла и аккуратно разрыхлите вилкой.

• Слишком много воды. Если жидкости больше, чем крупа может впитать, гарнир получится вязким. Начинайте с 1:2 и при необходимости уменьшайте.
• Перемешивание во время варки. Булгур не любит частого вмешательства: от этого зёрна ломаются и выделяют крахмал.
• Влажная крупа после промывки. Промыли — обязательно обсушите, иначе вода «сработает» против вас.
• Слишком мелкий помол. Для гарнира берите средний или крупный, мелкий сильнее разваривается.

Булгур хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и овощами. Его можно подать вместо риса или гречки, добавить к тушёным овощам, использовать как основу для тёплых салатов или дополнить зеленью, сыром и орехами. Ещё больше идей гарниров к блюдам из мяса и птицы — в большом разделе «Крупы и гарниры».

А ещё булгур легко впитывает ароматы соусов и бульонов, поэтому с ним можно экспериментировать.

Нужно ли промывать булгур перед варкой?

Большинство сходится во мнении, что промывать не обязательно. Это допустимо, но после промывки крупу нужно обязательно обсушить.

Сколько варить булгур на гарнир?

Наиболее часто встречающееся время — 15–20 минут на слабом огне под крышкой. После варки дайте постоять ещё 5 минут.

Какие пропорции воды для булгура?

Базовое соотношение — 1 часть крупы на 2 части воды. Для более рассыпчатого результата можно уменьшить воду до 1,5 частей.

Какой помол булгура выбрать для гарнира?

Для гарнира лучше подходит средний или крупный помол. Мелкий быстрее разваривается и больше подходит для супов.

Почему булгур получается вязким?

Чаще всего из-за лишней воды, слишком мелкого помола или перемешивания во время варки. Также проверьте, хорошо ли вы обсушили крупу после промывки, если её промывали.

Булгур — удобный гарнир, который прощает небольшие отклонения, если не перебарщивать с водой и не мешать крупу во время варки. Начните с пропорции 1:2 и времени 15–20 минут — дальше будет проще подстроить под свой вкус.