Кремлёвский повар раскрыл секрет правильного зажаристого борща

Это стало своеобразным кулинарным ответом на слова шеф-повара Антона Самойлова, назвавшего зажарку главной ошибкой при приготовлении борща.

16 марта 2020, 02:51
32471
<p>Фото © Flickr / <a href="https://www.flickr.com/photos/164684512@N02/49474952403/in/photolist-2inW4EK-7dNKcN-dWbMsQ-9J57qz-bqyhTg-7ZMWbc-9S9Poy-8DhjDa-62WTCd-495fet-oMhiDt-MF68B4-8FRKVY-6kCy8-tSNCS-pwTsZN-6LM2b4-b18JYz-aR5QXT-93XrJD-tw42t-7wksqK-5bGjG7-25RtVR4-i3GKNE-bBQbJh-fuX4Lu-5hqBW6-aYUp8-929fRN-i3GvNL-7utYbq-i3GiUz-eeDdvU-bSVUNe-9269aP-bAfkiu-a7bprd-9XPEop-8TGiVS-bE2beC-rd5xYq-6QBPuK-9uJYKQ-4zekrx-PkZNH-2a5j7Sc-dor9Xs-4zizzE-65stdY" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Lyuda Dehlendorf</a></p>

Фото © Flickr / Lyuda Dehlendorf

Бывший кремлёвский повар Анатолий Галкин рассказал о правильном приготовлении украинского борща с зажаркой.

По его словам, классический рецепт подразумевает зажаривание овощей на сале.

Перед тем как ставить овощи, нужно подготовить бульон. Говядина на кости закладывается в кастрюлю и варится около часа, затем к ней добавляется свинина, а через полчаса — курица, которая также будет томиться 30 минут.

После этого нужно добавить картофель, по его готовности — шинкованную капусту, а через несколько минут — пассировку.

Шеф-повар отметил, что использует для неё сало без прослоек мяса, которое рубится мелкими кубиками вместе со шкуркой и вытапливается на чугунной сковороде.

Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся, — цитирует Галкина "Вечерняя Москва".

Сперва на сковороду выкладываются помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать.

Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук, — добавил повар.

В конце в зажарку также можно добавить сладкий и острый перец и немного чернослива или кураги, только затем солить. Свёкла при этом тушится одновременно, но в отдельной ёмкости.

Она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в неё добавляется немного лимонного сока и сахара, мелко нарезанный чеснок. Засыпается свёкла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец и доводят его ещё пять минут, — пояснил Галкин.

Готовый суп должен настояться не менее двух часов. Сверху можно насыпать шкварки от сала и рубленую свежую зелень.

Ранее шеф-повар Антон Самойлов назвал ошибкой использование традиционной зажарки, ведь мясной бульон, на котором варится борщ, вкупе с прожаренными на масле овощами придаёт супу излишнюю жирность.

Комментариев: 0

avatar
Для комментирования авторизуйтесь!
Layer 1