Как вкусно приготовить курицу, если всё остальное надоело: топ-16 рецептов с фото

Мясо курицы считается одним из наиболее распространенных у россиян, а способов его приготовления существует очень много. Курицу возглавляют и частями жарят, тушат или запекают. В курином мясе содержится белок, который легко усваивается организмом. Также в нем отсутствуют углеводы, что способствует построению мышц. Курица включает витамины группы А, В, калий, цинк, железо и фосфор.

Качественная охлаждённая курица должна быть с ровной поверхностью, без слизи и кровоподтёков, со свежим тонким запахом. Прожилки — белые или розовые, а мясо — плотное и ровное. При надавливании не должна выделяться влага — это говорит о том, что продукт подвергался разморозке.

Не стоит покупать слишком большую птицу — в таком случае есть вероятность использования производителем гормонов роста или солевого раствора.

Чтобы облегчить приготовление, курицу нужно предварительно замочить. Для этого нужно налить в кастрюлю воду и оставить там птицу на 1–2 часа. После этого промыть тушку под проточной водой.

Вымочить птицу можно и в минеральной воде — она сделает мясо более нежным. Также иногда для размягчения птицы её оставляют в растворе из воды и лимонного сока.

Куриные крылышки и голени замачивают так же, как и целую тушку.

Из курицы можно приготовить множество повседневных и праздничных блюд, а также выпечку.

Куриные окорочка можно просто пожарить на сковороде. Получится блюдо с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка (можно взять готовые бёдрышки или ножки) — 0,5 кг
• 4–5 крупных зубчиков чеснока
• Соль, перец, травы по вкусу
• Растительное масло для жарки

Промыть части курицы, если это окорочка — разделить их по суставу. Разрезать пополам крупные зубчики чеснока, сделать в мясе надрезы и поместить туда чеснок. Посолить и поперчить курицу, оставить на 10 минут.

Хорошо разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить курицу, жарить на умеренном огне 15 минут, затем перевернуть и жарить столько же с другой стороны.

Перевернуть курицу, посыпать ароматными травами. Накрыть крышкой и готовить ещё пять минут.

Сочетание курицы и картошки универсально. Обычная жарка на сковороде дополняется приправой карри, а рецепт сохраняет свою простоту.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• Мука для подготовки курицы
• 1 луковица
• 1 средняя морковь
• 2 картофелины
• Сметана — 150 г
• 0,5 стакана воды
• Приправа карри — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу

Промыть куриное филе, нарезать его средними кубиками. Обвалять его в муке. Натереть морковь, нарезать лук, обжарить их на сковороде. Добавить к овощам курицу, прожарить пять минут. Почистить картошку, нарезать её кружками или средними кубиками, поместить к курице с овощами. Влить воду, добавить сметану, соль, перец и карри, размешать и тушить под крышкой до готовности картофеля.

Бонус: с карри сочетается кокосовое молоко, обычное или сухое. Им можно заменить сметану

Плов с курицей — одна из самых популярных вариаций восточного блюда.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 800 г
• Рис (сорт для плова) — 400 г
• 1 морковь
• 1 луковица
• Чеснок — 0,5 головки
• Соль, зира (кумин), приправы для плова по вкусу

Рис промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Натереть морковь на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами. Курицу нарезать небольшими кусочками.

Налить масло в казан, разогреть. Выложить лук и жарить до тёмного цвета, но не до обугливания. Добавить курицу, посолить. Перемешать и жарить 7–10 минут.

Добавить морковь. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить около пяти минут.

В рис добавить зёрна зиры (кумина) и специи, перемешать. Выложить рис в казан и добавить 2 стакана воды.

Вода должна обязательно покрыть весь рис (располагаться на 0,5–1 см выше риса). Варить плов с курицей на медленном огне в течение примерно 15 минут.

После этого открыть крышку и проделать в плове небольшие круглые отверстия, но не перемешивать. Выложить в отверстия чеснок (его можно и не чистить) и дать плову ещё минут 5 потушиться на медленном огне.

Аккуратно снять лопаткой верхний слой риса. Если он готов, плов можно перемешать. Дать ему настояться 5 минут, и можно подавать на стол.

Курицу с грибами и сливками ещё называют жюльеном. Это одна из самых распространённых закусок. Приготовить её можно как на сковороде, так и в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 300 г
• 1 луковица
• Сливки 20% — 200 мл
• Сыр твёрдый — 150 г
• Ароматные травы, соль, перец — по вкусу

Нарезать куриное филе небольшими кусочками. Курицу обжарить на растительном масле несколько минут до полуготовности. Измельчить лук, добавить к курице и жарить 3–4 минуты.

Шампиньоны крупно нарезать, добавить к курице с луком. После того как выпарится влага из грибов, посолить, поперчить и готовить 5–7 минут до золотистого цвета.

Залить мясо и грибы сливками, немного прогреть. Натереть сыр на крупной тёрке и выложить сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой. Через 3–5 минут, когда сыр расплавится, блюдо можно подавать.

Куриное филе готовят по-разному, но популярным вариантом является запекание в соусе с овощами или сыром.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 2–3 шт.
• Сливки — 80 мл
• Шпинат свежий — 100 г
• Сливочный сыр — 100 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Прованские травы, приправа для курицы — по вкусу
• Растительное масло

Промыть и нарезать шпинат, измельчить чеснок. Разогреть сковороду, обжарить чеснок и поместить к нему нарезанную зелень. Убавить огонь и готовить около двух минут, помешивая. Налить сливки, сливочный сыр и варить на небольшом огне до растворения сыра, посолить по вкусу.

Промыть филе, сделать посередине каждого кусочка разрез «кармашком». Выложить в смазанную форму, обмазать филе грудки смесью приправы, прованских трав, лимонного сока (по желанию) и растительного масла. Оставить мариноваться на 15–20 минут.

Заполнить «кармашки» готовым соусом из шпината. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Достать, посыпать начинку тёртым сыром и отправить готовиться ещё на 5 минут.

Бонус: «кармашки» вместо шпината можно начинить овощами — помидорами и сладким перцем, а перед запеканием вокруг курицы выложить картофель.

Целая тушка в духовке — классика на каждый день или на праздник. Одним из самых проверенных и простых домашних рецептов является курица на банке.

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 1 шт. (около 1 кг)
• Сметана 20% — 4 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соль или приправа для курицы — по вкусу
• Горчица — 0,5 ч.л.
• Перец горошком, лавровый лист

Для этого рецепта надо взять такую тушку, чтобы она вертикально помещалась в духовке. Банка должна быть строго стеклянной, не очень широкой, но и не очень узкой, чтобы курица не соскальзывала.

В банку налить воду на три четверти, добавить туда лавровый лист и перец горошком, веточку розмарина по желанию. Курицу обмазать смесью сметаны, горчицы, соли и измельчённого чеснока (можно смешать сметану с приправой для курицы). Если нет сметаны — обмазать цыплёнка смесью приправ.

Поставить банку на противень с водой (уровень воды — примерно 1 см). «Посадить» курицу на банку, обернуть кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы они не пригорели. Отправить всю конструкцию в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час – 1 час 10 минут.

Бонус: вместо воды на противень можно положить картофель, другие овощи и смазать их маслом. Таким образом сразу приготовятся и птица, и гарнир. Противень не стоит оставлять совсем пустым, иначе жир, стекающий с птицы при запекании, будет подгорать.

В мультиварке курицу можно пожарить или потушить. Одним из таких рецептов является чкмерули (шкмерули) — вариация курицы по-грузински в сливочном соусе — просто и вкусно.

Ингредиенты:

• Курица (бёдрышки или ножки) — 700 г
• Сливки 10% комнатной температуры — 210 г (примерно 1 стакан)
• Чеснок — 2 зубчика
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — для смазывания
• Соль, смесь перцев, мускатный орех, сушёная или свежая кинза — по вкусу

Промыть курицу, если это целая тушка — разрезать на части. Обмазать растительным маслом с солью и перцем, оставить на полчаса.

Включить в мультиварке режим «жарка» или «мультиповар», выложить в чашу курицу и обжарить кусочки с двух сторон до полуготовности. После достать курицу и поместить в чашу измельчённый чеснок. Пожарить его несколько секунд. Влить сливки, вмешать хмели-сунели и мускатный орех. Когда сливки начнут закипать, вложить курицу. Включить программу «тушение» и тушить 20–30 минут.

Посыпать свежей или рубленой кинзой. Подавать чкмерули горячим, с лавашом или лепёшками.

Так называемая стеклянная лапша, или фунчоза, завоевала популярность среди любителей не только азиатской кухни и очень хорошо сочетается с курицей.

Ингредиенты:

• Фунчоза — 150 г
• Куриная грудка — 1 шт.
• Средняя морковь — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Лук-порей (белый) — 1 шт.
• Зелёный лук — 1 шт.
• Укроп свежий — 1–2 веточки
• Имбирь свежий — 1 небольшой кусочек (можно сушёный)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец — по вкусу

Поместить лапшу в холодную воду на 30–40 минут. Достать, немного подсушить и разрезать. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, морковь можно натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Куриное филе нарезать тонкими кусочками. Измельчить чеснок, зелёный лук и лук-порей, имбирь и укроп.

Обжарить колечки лука-порея и чеснок на растительном масле 2 минуты. Добавить заправленные солью и перцем кусочки куриного филе. Обжарить мясо до лёгкой корочки. К курице добавить морковь и сладкий перец. Жарить 15 минут.

В сковороду положить зелёный лук, имбирь, кунжутные семена (по желанию) и готовую лапшу, посолить по вкусу, интенсивно перемешать и обжарить ещё несколько минут.

Бонус: фунчозу можно заменить на любую другую азиатскую лапшу — гречневую, яичную или рисовую — и обжарить её с курицей и овощами в кисло-сладком соусе или терияки.

Курица хорошо сочетается с любыми овощами. Такое рагу готовят на сковороде или в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 350 г.
• Небольшой кабачок — 1–2 шт.
• Сладкий перец — 1–2 шт.
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• Томатная паста (или рубленые помидоры) — 100 г
• Соевый соус — 15 мл
• Соль, перец, сушёный чеснок, ароматные травы — по вкусу

Промыть куриное филе и нарезать кусочками. Кабачок и лук почистить и нарезать, морковь натереть, перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Обжарить лук и морковку до полуготовности и выложить их из сковороды.

Выложить на сковороду кусочки курицы, жарить в течение 5 минут. Отправить к ней кабачок и жарить ещё 5 минут. Добавить к ингредиентам перец, лук и морковку и прожарить 4–5 минут.

Посолить, засыпать перец, ароматные травы и чеснок. Влить соевый соус и томатную пасту. Размешать, готовить на умеренном огне, помешивая, 3–5 минут — до желаемой мягкости овощей и мяса.

Чахохбили — курица с томатами и зеленью — одно из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни. Его особенностью является предварительное обжаривание птицы на сухой сковороде.

Ингредиенты:

• Курица (крылышки или голени) — 500 г
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 красный сладкий перец
• Томатная паста — 250 г
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец, аджика, свежая зелень — по вкусу
• Растительное масло — для смазки

Промыть курицу, посушить. Обмазать растительным маслом, солью и перцем, дать помариноваться 15-20 минут. Разогреть сковороду и, не добавляя дополнительно масла, выложить туда птицу. Поджарить до корочки на очень медленном огне с двух сторон.

Выложить птицу из сковороды. Нарезать лук полукольцами, обжарить его до полуготовности. Помидоры припустить в кипятке и очистить от кожицы, измельчить, сладкий перец нарезать соломкой.

Выложить перец к луку, поместить к ним курицу. Добавить помидор, посолить, приправить хмели-сунели и аджикой, половиной рубленой или сушёной зелени, накрыть сковороду крышкой и тушить около 20-30 минут. Влить томатную пасту, засыпать измельчённый чеснок, оставшуюся зелень и протушить ещё 5 минут. Если куриное мясо расслаивается — блюдо готово.

Паприкаш — сытное и полезное блюдо венгерской кухни. Оно получило своё название из-за использования большого количества сладкой паприки.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 700 г
• Сметана 15% — 250 г
• Сладкий перец — 2-3 шт.
• 2 луковицы
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Куриный бульон (или вода) — 1 стакан
• Молотая сладкая паприка (можно взять копчёную) — 3 ст.л.
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — для жарки

Куриное филе нарезать на средние кусочки (можно использовать бёдрышки или ножки). Измельчить лук и чеснок, сладкий перец нарезать соломкой или квадратиками. Обжарить куриное филе в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета, посолить и поперчить в процессе. Переложить курицу в миску.

На оставшемся масле обжарить лук, выложить болгарский перец и продолжать жарить на небольшом огне. Добавить к овощам чеснок и паприку, хорошо размешать.

Влить куриный бульон или воду. Довести до кипения и положить к овощам обжаренную курицу. Накрыть ёмкость крышкой и тушить 10–15 минут.

Смешать сметану с мукой, чтобы не было комочков, добавить к курице. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Протушить паприкаш ещё 5-7 минут.

Куриные оладьи подают и как закуску, и как основное блюдо. Вкус птицы дополнят сыр и томаты.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• 1 яйцо
• 1-1,5 помидора
• Густая сметана — 2 ст.л.
• Мука — 2,5 ст.л.
• Тёртый сыр — 50 г
• Соль по вкусу
• Укроп свежий рубленый

Нарезать курицу на мелкие кубики. Вбить яйцо, добавить измельчённый помидор, порубленный укроп и тёртый сыр. Влить сметану и всыпать муку, посолить и хорошо размешать. Разогреть сковороду, жарить оладьи, выкладывая «тесто» ложкой, на небольшом огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Домашний куриный рулет из минимума ингредиентов подойдёт и на каждый день, и как праздничная закуска. Он станет вкусной альтернативой магазинной колбасе.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 450 г
• Куриные окорочка — 600 г
• Желатин — 22 г
• Приправа для курицы — 1,5 чайной ложки
• Куркума молотая — 1,5 чайной ложки
• Молотый чеснок, соль и перец по вкусу

Птицу вымыть и обсушить. Куриные окорочка очистить от кожи и костей, нарезать мясо кубиками. Филе грудки измельчить так же. В миску выложить кусочки курицы, добавить соль и все специи.

Добавить желатин. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить куриную смесь на фольгу в виде рулета и плотно обмотать в 2–3 слоя, чтобы не было зазоров. Выложить рулет в глубокую форму. Форму заполнить водой на 2/3 и отправить на нижний уровень духовки на 50–60 минут.

Достать рулет из формы и остудить при комнатной температуре. Затем поместить его в холодильник минимум на 7 часов.

Киш — открытый пирог с яичной заливкой. Куриная начинка является традиционной для такого рецепта.

Ингредиенты для начинки:

• Куриное филе — 300 г
• Шампиньоны — 400 г
• Брокколи свежая или размороженная — 200 г
• 1 луковица

Для теста:

• Сливочное масло — 50 г
• 1 яйцо
• Холодная вода — 3 ст.л.
• Мука пшеничная — 200 г

Для заливки:

• Сливки 20–25% — 200 мл
• Твёрдый сыр — 150 г
• 2 яйца
• 1 щепотка мускатного ореха

Смешать размягчённое сливочное масло и яйцо. Влить воду, всыпать муку и соль, замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и поместить в холодильник на полчаса.

Отварить куриное филе, остудить его и нарезать. Мелко порубить лук, нарезать на небольшие кусочки грибы. Обжарить лук, добавить грибы, жарить 10 минут, посолить. Положить курицу и брокколи, прожарить ещё 10 минут, остудить.

Для заливки взбить яйцо, добавить сливки и перемешать. Натереть сыр и добавить к яичной смеси. Вмешать мускатный орех, если надо — посолить.

Тесто раскатать и выложить в форму. Выложить туда начинку и следом влить заливку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Элеш — татарская выпечка на бездрожжевом тесте. По классическому рецепту она готовится с курицей и картофелем.

Ингредиенты для начинки:

• Куриные окорочка — 3 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• 1 луковица
• Сливочное масло — 8 ч.л.
• Соль и перец по вкусу

Для теста:

• Пшеничная мука — 600 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сметана — 5 ст.л.
• Подсолнечное масло — 5 ст.л.
• Сливочное масло — 5 ст.л.
• Вода — 2 ст.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль, сахар — по вкусу

Смешать остывшее растопленное сливочное масло, растительное масло, воду, сметану, соль и сахар. Просеять муку (3/4 части) и добавить разрыхлитель. В центре сделать углубление, вылить туда масляную смесь и вбить два яйца.

Перемешать смесь и понемногу начать вмешивать оставшуюся муку. Затем руками замесить тесто, чтобы оно стало однородным, эластичным и не прилипало к рукам. Если нужно, то добавить ещё муки. Тесто получается маслянистым и мягким. Обернуть его в плёнку и убрать в холодильник.

Куриные окорочка хорошо промыть, снять с них кожу, вырезать прожилки. Срезать мясо с костей и обсушить его. Нарезать его кубиками. Картофель очистить и тоже порезать кубиками, измельчить лук.

Смешать курицу, картофель и лук, добавить соль и перец. Не оставлять надолго начинку, надо сразу же начинать готовить элеши, иначе выделится лишний сок.

Тесто разделить на 8 частей. От каждой отщипнуть по шарику размером с грецкий орех. Шар побольше раскатать, в центр положить 2–3 ложки начинки и кусочек сливочного масла.

Маленький шарик тоже раскатать и уложить поверх начинки. Края основы поднять и соединить с «крышкой». По окружности сделать защипы. Разогреть духовку до 190 градусов. Выложить элеши на противень, застеленный бумагой. Выпекать около 50 минут до румяной корочки. После выпечки смазать горячие элеши небольшим количеством сливочного масла и накрыть полотенцем. Оставить подходить на 10 минут.

Фаршированная курица — праздничный рецепт, пришедший из еврейской кухни.

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 1,3–1,5 кг
• Яйцо — 2 шт.
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Грибы — 100 г
• Маслины — 70 г
• Сметана — 2–3 ст.л.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Горчица — 0,5 ст.л.
• Приправа для курицы, соль и перец по вкусу

Снять с курицы кожу, оставив крылья и голени. Кожа должна остаться как можно больше целой. Отделить мясо от костей, пропустить филе через мясорубку. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками, измельчить грибы. В фарш вбить яйца, посолить и поперчить. Добавить к фаршу перец, нарезанные кружками маслины, грибы и хорошо перемешать.

Нафаршировать курицу, распределяя начинку по всей тушке, зашить места разрыва. Измельчить чеснок, смешать его со сметаной, горчицей и приправой для курицы, смазать птицу. Связать ножки и крылышки прочной ниткой и поставить курицу в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час — 1 час 10 минут. Перед подачей снять нитки.

Курица хорошо сочетается со следующими соусами:

• кефирный соус с чесноком и кинзой
• соус из йогурта или сметаны с чесноком
• грузинский соус из измельчённых ядер грецких орехов и уцхо-сунели
• варёный соус из горчицы и молока
• соус песто из молотой зелени разных сортов с добавлением масла

• Если курица получается суховатой, её надо немного потомить в воде или бульоне
• Вкус курицы раскрывают тимьян, розмарин, орегано, чеснок, паприка
• Чтобы курица получилась с хрустящей корочкой, перед готовкой надо дать птице подсохнуть после того, как её извлекли из холодильника, либо промокнуть тушку бумажным полотенцем прямо перед готовкой
• Курицу следует размораживать либо в холодильнике, либо, поместив её в пакет и положив его в воду
• Готовность курицы определяется по соку. Она готова, если он прозрачный
• После приготовления курице нужно дать постоять 10-15 минут, так она лучше напитается соками

Какое блюдо из курицы быстро приготовить на ужин? Если ужин нужно готовить за 30–40 минут, лучше выбрать блюда из куриного филе или отдельных частей птицы. Самыми быстрыми вариантами считаются курица с овощами на сковороде, фунчоза с курицей, куриные рубленые оладьи, паприкаш или курица с грибами в сливочном соусе. При приготовлении таких блюд обычно оставляют не более продуктов, а в качестве гарнира подходят рис, картофель, макароны или свежие овощи.

Как сделать курицу сочной, не сухой? Чтобы курица хранила сочную, важно не передерживать ее на огне. Перед приготовлением мясо можно замариновать в кефире, йогурте, сметане, минеральной водной смеси или растительном масле со специями. При запекании лучше использовать фольгу или рукав, а после приготовления дать курице «отдохнуть» 10–15 минут. За это время соки выравниваются внутри мяса, и оно получается более нежным.

Какая часть курицы лучше подходит для жарки, а какая для запекания? Для жарки чаще всего используют куриное филе, бёдра, голени и крылья — они быстро готовятся и хорошо подрумяниваются. Для запекания идеально подходит целая тушка, окорочка, бёдра и грудка, особенно если готовить их в маринаде или под соусом. Крылышки также отлично подходят для духовки, если хочется получить хрустящую корочку.

Сколько времени занимает курица в среднем? Время приготовления зависит от части птицы и способа приготовления. Куриное филе на сковороде обычно готовится 10–15 минут, голени и бёдра — около 25–35 минут. Целую курицу весом 1–1,5 кг чаще всего запекают в духовке при температуре 180–200 °С в течение 60–90 минут. При тушении курица становится примерно мягкой через 30–40 минут, а в мультиварке большинство блюд готовится за 20–40 минут в зависимости от режима. Перед подачей важно убедиться, что мясо полностью пропеклось: при проколе из него следует использовать прозрачный сок без отслеживания крови.