Как хранить и подавать новогодние блюда без риска — правила от технолога

Новогодние праздники — это всегда обилие блюд, долгие застолья и переполненный холодильник, который едва справляется с нагрузкой. В эти дни любой продукт задерживается на столе дольше обычного, а кастрюли не успевают охлаждаться. Всё это повышает риск порчи блюд и пищевых отравлений. Вместе с технологом по качеству продукции «О’КЕЙ» Инессой Гладковой Life.ru разобрался, как провести праздники без испорченных салатов, расстроенных гостей и лишних трат.

Правильная подготовка к застольям начинается ещё до 31 декабря. После того как составлено меню новогодних блюд, можно начинать планировать покупки. Часть продуктов имеет долгий срок хранения, поэтому их лучше купить заранее. Крупы, макароны, специи, консервы, заморозку можно приобрести за 2-3 недели до праздника. Так вы разгрузите тележку, когда отправитесь за финальными покупками.

Параллельно можно заняться заготовками. Для этого за день до застолья отварите овощи для салатов, бульоны, подготовьте маринады и запеките часть ингредиентов для сложных блюд. Это уменьшит нагрузку в праздничный день и поможет сохранить порядок на кухне и в холодильнике.

Температура — ключ к безопасности. Её нужно поддерживать в диапазоне от +2 до +4 °C. Если горячую кастрюлю поставить на полку, то температура поднимается и в холодильнике образуется конденсат. От повышенной влажности приготовленные блюда начнут портиться быстрее. Поэтому предварительно всю еду необходимо охлаждать.

Важно организовать пространство в холодильнике: сырое мясо, морепродукты и птицу размещайте на нижних полках, ближе к задней стенке — эти продукты лучше хранятся при температуре 0°C. Готовые блюда ставьте выше, а десерты отправляйте на отдельную полку, где температура остаётся наиболее стабильной. Особое внимание стоит уделить влагосодержащим продуктам: томатам, мягким ягодам и фруктам, тушёным и варёным овощам. При близком расположении они быстрее портятся и могут ухудшать качество других ингредиентов.

Праздничные ужины могут длиться часами, но важно помнить: готовые блюда не должны оставаться на столе при комнатной температуре дольше двух часов. Чтобы еда не потеряла свежесть, не накрывайте салаты тарелкой или кухонным полотенцем — без воздуха продукты задыхаются и быстрее становятся водянистыми. Перед подачей также лучше не смешивать весь салат с соусом заранее: заправляйте его частями и подавайте небольшими порциями постепенно. Так вы избежите простаивания угощений и сохраните их качество.

У каждого праздничного блюда есть свой срок хранения. Оливье без майонеза может простоять в холодильнике около суток, а с майонезной заправкой не более 16 часов. Селёдка под шубой в герметичном контейнере сохраняет свежесть до суток. Холодец — двое суток, но срок можно продлить, если заморозить его после приготовления и размораживать порционно по необходимости.

«Нарезки из мяса, сыра, фруктов и овощей быстро заветриваются, поэтому лучше готовить их небольшими объёмами, которые можно быстро обновить. Рекомендуется хранить такие нарезки в плёнке или в контейнере и съесть в течение суток. Икра после вскрытия жестяной банки хранится до суток, а купленная на развес — не более недели. Запечённое мясо и курица безопасны около трёх суток, если вы убрали их в холодильник сразу после того, как гости взяли себе порции», — отмечает специалист.

Иногда даже при правильном хранении любимая еда может подвести, поэтому стоит внимательно оценивать её внешний вид, запах и вкус. Если блюдо изменило аромат, стало водянистым, потеряло структуру или появилось кислое послевкусие — лучше сразу отказаться от его употребления. Такие признаки указывают на то, что продукты начали портиться, и рисковать точно не стоит. Ни один праздник не станет лучше после пищевого отравления, поэтому внимательность к деталям — верный способ сохранить здоровье и хорошее настроение.

Если следовать этим правилам, то новогодний стол будет радовать не только 31 декабря, но и в ближайшие дни после праздника.

Ранее врач-эндокринолог предупредила, что злоупотребление красной икрой может обернуться проблемами для здоровья. По словам эксперта, безопасная порция этого продукта составляет не более 20–25 граммов в сутки. Превышение этой нормы может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и других органов.

Больше авторских материалов, которые помогают понять суть происходящего, — в разделе «Комментарии» на Life.ru.