Мясо, вертел и МЧС: Сколько стоит открыть шаурмичную в России

Открытие шаурмичной может обойтись в сумму от 1,5 млн рублей — стоимость зависит от формата и площади точки. Об этом нашим коллегам из «Постньюс» рассказала основательница и совладелица сети «Шоу’рма» Анастасия Филиппова.

По её словам, минимальный формат — точка до 20 кв. м с одним окном и базовым набором оборудования (холодильники, рабочие столы, вертел) — можно запустить примерно за 1,5 млн рублей. На площади около 25 кв. м уже возможно разместить барную стойку и несколько посадочных мест, при этом бюджет и сроки запуска — около месяца — остаются прежними.

Полноценное небольшое кафе с четырьмя–пятью столиками, штатом из двух–трёх сотрудников и оборотом 2–3 млн рублей в месяц потребует инвестиций свыше 5 млн рублей. Заведение площадью около 70 кв. м с профессиональной кухней, тремя–четырьмя сотрудниками в смену и аналогичным оборотом обойдётся в 6–7 млн рублей. По мнению Филипповой, сегодня наибольшим спросом пользуются кафе «у дома» с посадочными местами и современной, безопасной кухней.

Профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Цыганов напомнил, что открытие шаурмичной требует серьёзной документальной подготовки. Предпринимателю необходимо взаимодействовать с МЧС, оформить уголок потребителя, разработать программу производственного контроля, вести обязательные журналы, а также обеспечить прохождение медосмотров персоналом.

Он отметил, что несоблюдение требований может привести к уголовной ответственности по статье 238 УК РФ («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности»). При этом стандартный срок окупаемости заведений общепита составляет от шести месяцев до года, однако при удачной концепции вложения могут вернуться быстрее. В то же время сохраняется риск, что проект окажется нерентабельным и оборудование придётся продавать.

Ранее в Роскачестве сообщили о планах утвердить ГОСТ на шаурму. Ожидается, что после вступления стандарта в силу в отрасли появятся единые и прозрачные требования к производству, хранению и реализации продукции, что должно повысить уровень безопасности и доверие со стороны потребителей. Разработка ГОСТа вызвала широкий интерес как среди представителей профессионального сообщества, так и среди покупателей.

Самая оперативная информация о происходящем — в разделе «Последние новости» на Life.ru.