Россиянам на фоне падения производства ржи рассказали, какой будет выпечка будущего

Производство чистого ржаного хлеба в России значительно сократилось, однако его полное исчезновение рынку не грозит, рассказала учёный секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина. По её словам, с 2010 по 2024 год выпуск ржаного хлеба упал на 44%, а в Москве он уже не производится, остались только смесовые сорта: «Дарницкий» и «Бородинский».

Причина снижения спроса — изменение пищевых привычек россиян в пользу изделий из пшеничной муки. При этом институт ведёт работу над новыми разработками, например, создал «Арктический» хлеб на основе смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением лишайника и клюквы для жителей северных регионов. Рынок и дальше будет двигаться в сторону разнообразия.

«Но, думаю, потребитель будет рад видеть больше оригинальных изделий с добавленной пользой. Возможно, будет развиваться персонализированное питание, вроде сортов, подобранных под определённые типы питания для ликвидации дефицитов», — отметила эксперт в интервью «Вечерней Москве».

Напомним, Россия теряет ржаное хлебопечение — производство ржи за последние 35 лет сократилось в 15 раз. Глава Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко рассказал, что производство ржи уменьшилось с 16,4 до 1,1 миллиона тонн, что связано с низкой урожайностью и дешевизной этого зерна.

Самое важное о социальных проектах, традициях и повседневной жизни — в разделе «Общество» на Life.ru.