Доктор наук Мясищева раскрыла секреты выбора настоящей колбасы: как вычислить сою и муку в составе

Россиянам следует очень внимательно изучать состав колбасы по этикетке, потому что так можно сделать вывод о качестве продукта. Завкафедрой ФХТиБ Московского политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева рассказала журналисту Life.ru, как правильно выбрать колбасу в магазине.

В качественных сырокопчёных колбасах допустим только нитрит натрия (Е250), который служит необходимым консервантом, отметила эксперт. Особую настороженность должны вызывать длинные списки ингредиентов. Тревожными сигналами являются указания на «мясные продукты» или ММО (механически обваленное мясо), соевый белок, крахмал, муку, а также различные стабилизаторы, камеди и усилители вкуса. Их наличие говорит об удешевлении сырья и маскировке его низкого качества, предупредила Мясищева.

Стоимость продукта складывается из нескольких факторов. Ключевой из них — качество сырья. Использование цельных мышечных кусков вместо обрезков, дорогие сорта мяса напрямую влияют на цену. По словам специалиста, второй важный аспект — технология производства. Например, длительный процесс созревания и сушки сырокопчёной колбасы, занимающий месяцы, значительно увеличивает её себестоимость. Также в цену закладываются стоимость натуральной оболочки, логистика и бренд, отметила собеседница Life.ru.

По словам Мясищевой, для покупки лучше выбирать специализированные места: фермерские лавки, мясные отделы при производствах или премиальные сегменты крупных супермаркетов, где можно ознакомиться с документацией. На рынках стоит покупать с осторожностью, требуя от продавца подтверждающие документы. При визуальной оценке важно обратить внимание на несколько деталей. Оболочка должна быть сухой, без повреждений и слизи. Цвет на срезе — естественный, неяркий и слегка неравномерный. Ярко-розовый, однородный оттенок часто говорит о красителях. Структура качественной сырокопчёной колбасы плотная, с просматривающимися волокнами мяса, рассказала эксперт.

«С точки зрения технологии и качества можно выделить три основных типа. Сырокопчёные и сыровяленые колбасы (например, «Сервелат») считаются премиальными. Они обладают самым насыщенным вкусом, плотной консистенцией и, как правило, максимально чистым составом, но и самой высокой ценой», — объяснила Мясищева.

Варёно-копчёные колбасы («Краковская») — это золотая середина. Они имеют выраженный аромат копчения, плотную текстуру и более демократичную стоимость, но часто содержат больше соли и специй. А вот варёные колбасы — самые доступные, но и самые рискованные. Они имеют нежную консистенцию и короткий срок хранения. При их выборе стоит искать продукцию, изготовленную строго по ГОСТу, чтобы избежать избытка дешёвых наполнителей.

«Итог прост: качественная колбаса начинается с мяса в составе, имеет соответствующую своему виду цену и производится проверенными компаниями», — резюмировала специалист.

Ранее Life.ru писал, что в продукции мясокомбината «Атяшевский», поставляемой в калужский дом престарелых, был обнаружен опасный ветеринарный препарат. Речь идёт о докторской колбасе высшей категории «А», в которой специалисты нашли динитрокарбанилид — лекарство для животных. Этот препарат может вызывать у человека дисбактериоз, аллергические реакции и снижение иммунитета.

Больше актуальных событий в режиме реального времени — читайте в разделе «Последние новости» на Life.ru.