Крафтовый ренессанс? Как новый ГОСТ на пиво откроет «бурю вкусов» из зернового царства
Life.ru узнал, какой пивной тренд накроет Россию после нового ГОСТа на пиво
Обложка © freepik / wavebreakmedia_micro
Российский пивной рынок ждёт трансформация. Исполнительный директор ассоциации «Объединение участников пиво-безалкогольного рынка» Камаль Лебедев рассказал в беседе с Life.ru, как новые стандарты ГОСТа изменят ассортимент и качество пенного напитка.
Индустрия сейчас претерпевает трансформацию, раньше 75% рынка принадлежало трём иностранным компаниям. Поскольку иностранцев в стране сейчас больше нет, победила позиция, согласно которой 80% состава должно приходиться на солод и только 20% — на несоложёное сырьё (сахара не более 2%), пояснил эксперт.
Эта позиция была давно и всегда была. И всегда российские пивовары за это стояли. Потому что пиво получается более насыщенным, полнотелым и пивным. А если мы туда кладём много несоложёных материалов, вернее суррогатов, то оно становится полупивом — то, что мы называем индустриальное пиво.
Помимо того, что эта позиция победила, теперь она будет зафиксирована в ГОСТе. Сейчас согласились, что если там будет гречишный, ржаной, пшеничный, овсяный солод, то это тоже будет называться пивом, а не пивным напитком. Таким образом, это будет полноценный продукт, и помимо пшеничного солода теперь разрешено использовать специальные специалитеты в отношении солода.
«Это определённые тренды, вкусовые тренды будут базироваться на этом разрешении. Но надо сказать, что всё равно поначалу эти все солоды будут использоваться в очень небольших количествах, потому что вкусовые предпочтения сформировались уже за многие годы на предыдущих периодах и всё равно люди светлое пиво пьют, а остальное пиво — иногда. Поэтому, с одной стороны, открылась возможность для различных вкусовых трендов, с другой — пока это будет ощущаться очень незначительно», — пояснил специалист.
Как отметил эксперт, любая новация или новинка — это информационный повод, который притягивает внимание. Поэтому на рынке, вероятно, появится много кричащих названий, таких как «пиво с овсяным солодом», «гречишное пиво» и другие.
«Крафтовый бум — это как раз буря вкусов, которая вываливалась на рынок. Причём не то чтобы 10 сортов, 50 сортов, 10–20 тысяч сортов появилось на рынке, просто мало кто с ними столкнулся, потому что у них был маленький ареал продаж», — отметил он, добавив, что с введением нового ГОСТа определённо точно появится тренд на самые необычные разные сорта пива. И мы будет видеть их везде.
Напомним, с 1 января 2027 года в России вступает в силу новый ГОСТ на пиво, который чётко разделит, где пенный напиток, а где — нечто другое. Документ добровольный, но, если производитель хочет красоваться заветной аббревиатурой на банке, придётся соблюдать жёсткие требования: не меньше 80% солода, не больше 20% несоложёнки и ни капли спирта — только естественное брожение.
Только самое значимое и актуальное — в разделе «Главные новости» на Life.ru.
