Как на войне: готовим блюда с историей

Нам всё сложнее услышать о Великой Отечественной войне из первых уст. Уже наши потомки будут довольствоваться лишь записанным в книгах, дневниках и пожелтевшими от времени фотокарточками.

Эти блюда по воспоминаниям ветеранов Великой Отечественной войны были приготовлены на современной кухне, им не аккомпанировали звуки разрывающихся снарядов и свист пуль. Благодарность за мирную жизнь — лучший повод помнить подвиг поколения победителей.

Кулеш

Этот суп принадлежит к числу национальных на Украине и в Белоруссии, но во время войны он готовился повсеместно. Основа — жидкая пшённая каша, к которой добавлялись любые доступные ингредиенты: картофель, горох, шкварки. Мы приготовили праздничный вариант кулеша с жареным луком и кусочками бекона.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 шт;
• Горох — 50 граммов;
• Пшено — 100 граммов;
• Лук — 1 шт;
• Сало — 50 граммов;
• Вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

Высыпать в кастрюлю промытое пшено, горох. Положить нарезанный кубиками картофель. Залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 30 минут. Сало нарезать мелкими кубиками, выложить на холодную сковороду и включить средний огонь. Когда сало вытопится, добавить к нему мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Суп посолить и добавить в него обжаренные лук и шкварки, получившиеся от сала.

Картофельные кавардашки

В оригинальном рецепте значатся картофельные очистки, обычно остававшиеся от промороженных корнеплодов. Кожуру перетирали, немного солили и обжаривали на сковороде. Конечно, наш рецепт не настолько радикален, но он может отлично подойди для праздничного обеда по случаю 9 Мая.

Ингредиенты:

• Картофель — 5 шт;
• Мука — 1 ст. л;
• Растительное масло — 4 ст. л;
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить в мундире, остудить. Очистить картофель от кожуры и натереть на тёрке, добавить муку, соль и перец, перемешать. Слепить кавардашки примерно диаметром 5 см. Нагреть масло и обжарить в нём кавардашки по 3—4 минуты с каждой стороны.

Пирог с гречневой кашей

Жителям деревень, работающим на нужды фронта, приходилось быть изобретательными. В праздничные дни на стол подавался пирог с гречневой кашей, который до сих пор готовится в некоторых областях нашей бескрайней родины.  

Ингредиенты:

• Мука — 400 граммов;
• Дрожжи — 10 граммов;
• Вода — 150 мл;
• Растительное масло — 3 ст. л;
• Разваренная гречка — 200 граммов;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Грибы — 300 граммов;
• Соль — по вкусу;
• Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в тёплой воде, дать постоять 10 минут. Влить растительное масло, посолить. Всыпать часть муки и замесить тесто, понемногу добавляя муку. Вымесить в течение 10 минут, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут. Через 30 минут тесто снова вымесить и снова убрать на 30 минут.

Для начинки лук обжарить с грибами, смешать с разваренной гречкой, посолить.

От теста отрезать ⅔, раскатать кругом толщиной 1 см, переложить тесто на противень, застеленный пергаментом (или в форму для запекания). Выложить на тесто начинку, оставив 3 см с краю. Раскатать оставшееся тесто, накрыть начинку, защипать края.

Смазать пирог яичным желтком. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут, убавить температуру до 170 и выпекать ещё 10 минут.

Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушёнку. 

Травяной чай с лесными ягодами

Рецепт этого чая — прямая отсылка к “Повести о настоящем человеке”. Помните, как лётчик Мересьев, найдя в лесу консервную банку, стал заваривать чай с промороженными ягодами, кореньями и травами?

Ингредиенты:

• Липовый цвет — 1 ч. л;
• Душица — 1 ч. л;
• Брусника — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Положите все ингредиенты в кружку и залейте кипятком. Дайте настояться 3—5 минут.

Макаловка

Создатель этого блюда — солдатская смекалка. Дело в том, что бойцы не всегда брали с собой ложки. Вместо них они использовали хлеб, который макали в размятую тушёнку, немного разбавленную водой. Если была возможность, её прогревали в котелке с добавлением моркови и лука.

Ингредиенты:

• Тушенка — 1 банка;
• Вода — 100 мл;
• Лук — 1 шт.

Способ приготовления:

Открыть банку тушёнки, выложить её в сковороду. Дать жиру растопиться, после чего добавить мелко нарезанный лук и влить воду. Подавать с кусочками чёрного хлеба.

За помощь в проведении съёмки благодарим компанию INDIEQUEST, съёмка произведена в локации квеста в реальности "1941: Битва за Москву" в 2 минутах от станции метро "Белорусская", адрес: 2-я Тверская-Ямская, д. 54.