Еда на гриле: лучшие рецепты поваров фестиваля "Русская рыба"
Каждый день участникам фестиваля "Русская рыба" приходится включать четвёртую скорость. Поток желающих попробовать их блюда, основа которых — свежайшая российская рыба, практически не прекращается. Своими фирменными рецептами и советами по приготовлению участники поделились с Лайфом.
Палтус с овощами от music bar "Мумий тролль"
Евгений Соломенцев, шеф-повар: "Мы знакомим жителей и гостей Москвы с приморскими продуктами. Это основное направление кухни бара, и поскольку началась рыбная неделя, мы решили принять в ней участие. Мы готовим камчатского краба, трубача, кальмаров, креветки. У классного продукта нет рецепта. Соль, перец — и всё".
Ингредиенты:
- Синекорый палтус (от обычного отличается цветом брюшка, а также обитанием в более холодных водах, отчего вкус становится насыщеннее. — Прим. ред.) — 100 г;
- Лук-порей — 20 г;
- Цуккини —30 г;
- Молодой картофель — 2 шт.;
- Соль, перец;
- Петрушка — 1 веточка;
- Оливковое масло.
Способ приготовления:
"Светло-зелёная часть лука-порея нарезается на тонкие кружочки, цуккини — полукольцами, отваренный до полуготовности картофель — половинками. В конверт из плотного пергамента складываем рыбу, овощи, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом, украшаем петрушкой. Для обжарки на гриле конверт нужно обернуть фольгой. Прогреваем по несколько минут с каждой стороны и наслаждаемся природным вкусом продуктов".
Копчёная скумбрия от рыбной эко-лавки "Свои люди"
Филипп Галкин, совладелец рыбной эко-лавки "Свои люди": "Мы уже второй год принимаем участие в этом фестивале. Правительство Москвы любезно пригласило нас опять. Мы всегда занимались исключительно российской рыбой, и санкции помогают узнать о нас. Шеф-повара начинают пробовать, понимать, что наша рыба не только не хуже, а на порядок лучше зарубежной.
Площадка на фестивале нам предоставляется абсолютно бесплатно, поэтому мы можем позволить себе снизить цену, чтобы каждый мог купить нашу рыбу. На этот раз мы участвуем в более широком формате: продаем, готовим, коптим треску, зубатку, скумбрию и голец. Скумбрия просто улетает с прилавка. Она приготовлена по нашему фирменному рецепту".
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соль;
- Укроп — 3 веточки.
Способ приготовления:
"Мы вырезаем у скумбрии центральную кость, разделываем, засаливаем на некоторое время. Посыпаем мелко нарезанным укропом и чесноком, а затем коптим. Получается изумительно вкусно".
Гребешки с соусом терияки от ресторана "Морской чёрт"
Ингредиенты:
- Гребешки — 10 шт.;
- Соус терияки — 2 ч.л.
Способ приготовления:
"Свежие гребешки вынимаются из раковин, насаживаются на деревянные шпажки и обжариваются на хорошо прогретой сковороде. По минуте с каждой стороны. В процессе приготовления мы поливаем морепродукты соусом терияки".
Колбаски из дикого лосося с картофельным салатом от рыбной лавки “Свои люди”
Ингредиенты:
- Дикий лосось — 200-300 г;
- Петрушка, укроп — 2-3 веточки;
- Растительное масло;
- Соль, перец;
- Баранья черева.
Способ приготовления:
"Прокрутить рыбу через мясорубку или аккуратно пробить с помощью блендера. Добавить соль, перец, мелко порубленную зелень. Если есть возможность, можно начинить баранью череву фаршем и получить замечательные колбаски. А можно просто слепить небольшие котлетки, быстро обжарить или запечь их. Мы сервируем колбаски с картофельным салатом, в который входят картофель, маринованные огурчики, болгарский перец и сметанный соус".
Эти и другие блюда вы сможете попробовать до 22 мая на Кузнецком мосту и Пушкинской площади.
