Русская окрошка: традиционные и оригинальные рецепты

Окрошка-смузи

• Огурец — 0,5 шт.;
• Яйцо отварное — 3 шт.;
• Шпинат — 1 небольшой пучок;
• Щавель — 0,5 пучка;
• Хлопья овсяные (быстрого приготовления) — 5 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Лимонный сок — 1-2 ст.л.;
• Айран — 500 мл.

В блендер положить нарезанный огурец, варёные яйца, нарезанную зелень, овсяные хлопья, влить половину айрана и взбить всё до однородного соуса. Постепенно подливаем оставшийся айран до нужной вам густоты. Смузи приправить солью и лимонным соком, разлить по бокалам и подавать.

Классическая окрошка на кефире

• Колбаса варёная — 250 г;
• Картофель отварной — 3 шт.;
• Яйцо отварное — 4 шт.;
• Огурец (среднеплодный) – 3 шт.;
• Редис – 5 шт.;
• Петрушка – 3-4 веточки;
• Укроп – 3-4 веточки;
• Лук зелёный – 2-3 пера;
• Кефир – 1,5 литра;
• Соль – по вкусу;
• Вода минеральная газированная – по вкусу;
• Сметана – для подачи.

Все овощи и яйца нарезать кубиками, зелень порубить, положить всё в кастрюлю, залить кефиром. Окрошку посолить по вкусу и перемешать. По необходимости добавить холодную минеральную газированную воду и довести до нужной густоты. По желанию можно добавить в окрошку сметаны при подаче.

Окрошка с брынзой и болгарским перцем на простокваше

• Брынза — 150 г;
• Перец болгарский красный — 1 шт.;
• Огурец (средний) — 2 шт.;
• Яйцо отварное — 4 шт.;
• Петрушка свежая — 0,5 пучка;
• Масло растительное — 3 ст.л.;
• Сок лимона — 2 ст.л.;
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• Простокваша — 1 л.

Брынзу, болгарский перец, огурец и яйца нарезать кубиками, петрушку мелко порубить, сложить всё в кастрюльку.

К овощам влить простоквашу, перемешать. Окрошку приправить солью, соком лимона и растительным маслом. Если хотите окрошку пожиже, можете разбавить её минеральной газированной водой. Подаём окрошку охлажденной.

Фруктовая окрошка

Ингредиенты на 1 порцию:

• Клубника крупная — 2 шт.;
• Киви — 0,5 шт.;
• Банан — 0,5 шт.;
• Яблоко — ¼ часть;
• Йогурт питьевой (ягодный, фруктовый или кокосовый) — 270 г.

Ягоды и фрукты нарезать кубиками, положить в тарелку, залить питьевым йогуртом и подавать.

Окрошка классическая на квасе

• Колбаса варёная — 200 г;
• Петрушка — 2-3 веточки;
• Укроп — 2-3 веточки;
• Лук зелёный — 4 веточки;
• Редис — 2 шт.;
• Яйцо варёное — 4 шт.;
• Картофель варёный — 2 шт.;
• Огурец — 1 шт.;
• Сливочный хрен — 1 ст.л.;
• Горчица — 1 ст.л.;
• Уксус 9% — 1 ст.л.;
• Сахарный песок — 0,5-1 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Квас — 1 л;
• Сметана — для подачи.

Сначала сделаем заправку для окрошки. Для этого в миске разомнём вилочкой желтки от яиц, соль, сливочный хрен, горчицу и мелко нарезанный зелёный лук.

В кастрюлю натереть на крупной тёрке отварной картофель и белки от яиц. Огурец, редис и колбасу нарезать соломкой. Петрушку и укроп мелко нарубить. В подготовленные овощи выливаем квас, добавляем яично-горчичную заправку, перемешиваем. Окрошку приправить солью, сахаром и уксусом. Подаём охлаждённую окрошку со сметаной.