90% грибников делают это неправильно: Почему опята нельзя сразу жарить
Миколог Комиссаров: Опята нужно варить перед жаркой, чтобы разрушить токсины
ИИ-иллюстрация: создано редакцией Life.ru с использованием ChatGPT (OpenAI)
Опята растут с конца весны до глубокой осени, но именно сейчас начинается их массовый сбор. Оказывается, многие допускают опасную ошибку при приготовлении этих грибов. О ней Life.ru рассказал кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии Биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова Никита Комиссаров.
90% грибников, набрав ведро молодых опят, совершают опасную ошибку: режут их и сразу кидают на сковородку с картошкой и маслом. Но осенние опята не стоит есть сырыми или недожаренными, поскольку они содержат комплекс термолабильных токсинов (в основном сесквитерпены и разные меллеолиды), которые разрушаются только при нагревании. Эти соединения действуют как раздражители на слизистую желудочно-кишечного тракта, и даже небольшой их остаток способен вызвать острую реакцию.
При недостаточной обработке грибы становятся опасными для вашего ЖКТ и грозят тошнотой, рвотой, спазмами и диареей. Если просто обжарить сырые опята на сковороде, но не до полной готовности, а так, чтобы они пустили сок и «потушились» пару минут — токсины не разрушатся, поскольку для их распада требуется более высокая температура и больше времени. Побочные эффекты вы заметите уже через 1-2 часа.
Поэтому Комиссаров советует всегда отваривать осенние опята 20–30 минут после закипания, сливая воду, либо тщательно прожаривать до полного выпаривания жидкости и румяной корочки. Главная рекомендация: лучше переварить, чем недоварить.
Летние, осенние и зимние опята — это три разных вида:
- Летние появляются уже в начале июня и до конца августа;
- Осенние опята растут с конца июля и до конца сентября;
- Зимние, самые опасные, — с начала сентября до конца ноября.
Больше материалов только для наших читателей — в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.
