Новогодний видеорецепт № 15: торт "Рождественское полено"

Ингредиенты:

• яйца — 5 шт.;
• мука — 100 г;
• сахар — 150 г;
• кукурузный крахмал — 40 г;
• какао — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Для пропитки:

• сахар — 50 г;
• вода — 100 мл;
• алкоголь — 20 г (по желанию).

Для крема:

• сливочный сыр — 400 г;
• сливки (35%) — 100 г;
• сахарная пудра — 2–3 ст. л.

Для шоколадного ганаша:

• тёмный шоколад — 200 г;
• сливки (35%) — 200 мл;
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Желтки взбить со 100 г сахара, добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом, какао, разрыхлителем, и хорошо перемешать. Взбить белки с оставшимся сахаром и аккуратно ввести их в тесто.

Противень застелить пекарской бумагой, вылить на неё тесто, разровнять. Выпекать бисквит 10–15 минут при температуре 180 градусов.

Сварить сироп для пропитки бисквита: в сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить алкоголь, выключить нагрев, остудить.

Готовый бисквит накрыть ещё одним листом пергамента, перевернуть на полотенце. Осторожно свернуть в рулет, оставить остывать на 10–15 минут. Раскрутить и пропитать сахарным сиропом.

Для крема взбить на малых оборотах миксера (или венчиком) сливочный сыр, добавить сахарную пудру. Небольшими порциями ввести сливки, продолжая взбивать массу. Смазать поверхность бисквита кремом, аккуратно и плотно свернуть рулет. Дать ему стабилизироваться в холодильнике 2–3 часа. 

Подготовить шоколадный ганаш. Нагреть сливки, добавить мелко нарезанный шоколад, перемешать до однородности. Оставить для созревания на несколько часов. 

Готовый рулет выложить на сервировочное блюдо, отрезать небольшой кусок для формирования сучка на полене. Покрыть поверхность полена ганашем, нанести вилкой или шпателем узор. Посыпать сахарной пудрой, украсить.

Пошаговый рецепт рождественского кекса — штоллена

Новогодний видеорецепт № 3: ананас в корочке из соли

Новогодний рецепт № 14: "мясные" фрукты на закуску