Мезе-вечеринка своими руками

9661

Фото: © Shutterstock.com

Идея закусочного стола без последовательности, порций и чётко очерченного основного блюда мне всегда нравилась. В такой обстановке за приятным общением, вином, сидром, пивом или коктейлями можно не уставать и не скучать часами. Каждый гость без труда находит себе комфортную еду, но ещё важнее, что хозяин или хозяйка не вскакивает поминутно, чтобы что-то принести. Он или она отдыхает вместе со всеми. А зачем ещё мы устраиваем домашние праздники?

Мезе́ происходит от турецкого meze и означает "вкус, закуска", а по сути — это большой ассортимент закусок. В региональном смысле такие столы умеют накрывать в Испании (тапас), Италии, как ни странно — в Индии и Китае, но лучше всего на Ближнем Востоке: в Турции, Израиле, Ливане, Египте, а также Греции (мезе).

Разнообразие закусок тут бескрайнее: от маринадов до салатов из печёных овощей, свежих сыров с аджикой, пирогов и пирожков, хумуса и прочих намазок, фалафеля, котлеток и кебабов, но мы себе усложнять жизнь не будем. Наоборот, нужно выбрать самое яркое и при этом простое в приготовлении, чтобы подготовка к празднику тоже была лёгкой и приятной.

На самом деле достаточно четырёх-пяти закусок, главное соблюсти баланс. Что-то мясное, что-то рыбное, что-то вегетарианское, плюс рассольный сыр, аджика, свежий хлеб — готово. Десерт желательно тоже предусмотреть, но делать не обязательно: покупная халва, сухофрукты или восточные сладости хорошего качества подойдут прекрасно.  

Печёные баклажаны с тахинным соусом и гранатом

Количество порций: 6

  • Баклажаны среднего размера — 6 шт.;
  • Мята — 1 пучок;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Лимоны — 2 шт.;
  • Тахина — 100 г;
  • Вода холодная — 150 мл;
  • Зёрна граната — 2 ст.л .;
  • Масло оливковое;
  • Перец чёрный молотый, соль, сахар.

 

Духовку нагреть до 200 градусов. Баклажаны разрезать вдоль пополам, не отрезая хвостик. Надрезать мякоть со стороны среза сеточкой с шагом около 1,5 см. Уложить на противень, накрытый пергаментом, срезом вверх. Щедро смазать маслом, посыпать солью и перцем. Запекать 30—35 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся сверху. Дать немного остыть.

Из лимонов отжать сок, у мяты оборвать листики, соединить их с чесноком, соком ½ лимона и 4 ст.л. масла в чаше комбайна или блендера и измельчить до однородности. Добавить по вкусу соль и сахар. Тахину соединить с оставшимся лимонным соком и водой и перемешать до однородного гладкого соуса. Посолить по вкусу. Подать баклажаны тёплыми или холодными, полив тахинным соусом, затем сбрызнув мятным и посыпав зёрнами граната. 

Крем из сладких перцев с чесноком и паприкой

Количество порций: 6

  • Перцы сладкие красные — 6 шт. (около 800 г);
  • Лук — 1 шт.;
  • Паприка — 1 ст.л.;
  • Паприка копченая (по желанию) — 1 ч.л.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Чили молотый — ½ ч.л.;
  • Масло оливковое;
  • Соль, сахар.

 

У перцев удалить плодоножки, семена и мембраны и нарезать их полосками шириной 5 мм. Лук очистить и нарезать перьями. Чеснок очистить. В широком сотейнике разогреть немного масла, добавить лук и перцы и готовить на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут — до мягкости.

Переложить в чашу кухонного комбайна, добавить чеснок, паприку, копчёную паприку, чили и измельчить до однородности. Добавить по вкусу соль и сахар, перемешать и дать остыть. Подавать холодным, с хлебом.

Пирожки с бараниной

Количество порций: 6 (18 шт.)

  • Баранина без костей — 300 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Кумин молотый — 1 ч.л.;
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • Чили — ½ ч.л.;
  • Паприка — 1 ст.л.;
  • Перец чёрный молотый — ½ ч.л.;
  • Тесто фило — 250 г;
  • Масло сливочное — 200 г;
  • Масло растительное;
  • Соль.

 

Тесто полностью разморозить при комнатной температуре, не вскрывая упаковку (30—40 минут). Баранину пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук нарезать кубиками 5 мм. В широком сотейнике разогреть немного растительного масла, добавить лук и готовить до прозрачности. Добавить баранину и жарить на сильном огне 5—7 минут. Добавить перец, кумин, кориандр, чили, паприку и соль по вкусу. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10—15 минут. Снять крышку и готовить ещё 5—7 минут, пока жидкость не выпарится. Дать остыть.

Духовку нагреть до 200 градусов. Сливочное масло растопить. Листы теста разрезать ножницами поперёк на 3 полосы (каждая получится шириной около 12 см и длиной около 25 см). Смазать каждую полосу маслом, положить на край 1 ст.л. начинки, затем сернуть в сигару. Уложить пирожки на противень, накрытый пергаментом, смазать сверху растопленным маслом и печь около 20 минут до румяного цвета. Достать из духовки. Подавать тёплыми или холодными.

Котлетки из судака с лимоном и кинзой

Количество порций: 6

  • Филе белой рыбы (к примеру судак, треска, окунь) — 1 кг;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кинза — 1/2 пучка;
  • Чили молотый — 1/2 ч.л.;
  • Лимоны (цедра) — 1 шт.;
  • Соль — 2 ч.л.;
  • Масло растительное.

 

Рыбу полностью разморозить и отжать. Удалить из филе крупные кости, крупно его нарезать. Чеснок очистить, у кинзы удалить толстые стебли. Лимонную цедру мелко натереть. Измельчить рыбу вместе с чесноком и кинзой в однородный фарш в комбайне или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Добавить чили, лимонную цедру и соль и вымесить фарш в течение 2—3 минут — он станет гладким и клейким. Мокрыми руками слепить круглые котлетки диаметром 4—5 см.

Духовку нагреть до 180 градусов. В сковороде с толстым дном и, желательно, антипригарным покрытием разогреть масло слоем 2—3 мм. Жарить котлетки примерно по минуте (до румяной корочки) с каждой стороны и перекладывать на противень. Поставить обжаренные котлетки в духовку на 7—8 минут. Подавать тёплыми или холодными.

Малаби с чёрной смородиной

Количество порций: 6 

  • Молоко жирностью около 3% — 600 мл;
  • Сливки жирностью 33—38% — 250 мл;
  • Крахмал кукурузный — 55 г;
  • Розовая вода или апельсиновый цвет (по желанию) — 2 ч.л.;
  • Сахар — 200 г;
  • Смородина чёрная свежая или замороженная — 300 г;
  • Фисташки — 50 г.

 

Смешать крахмал с ¼ холодного молока. Оставшееся молоко соединить со сливками, 150 г сахара и розовой водой или апельсиновым цветом, если используются. Довести смесь до кипения. Постоянно её помешивая, влить молоко с крахмалом, вновь довести до кипения и варить 1—2 минуты. Снять с огня, разлить в десертные бокалы, накрыть плёнкой и полностью охладить в холодильнике.

Смородину соединить с оставшимся сахаром в чаше блендера или комбайна, измельчить и протереть через сито. Фисташки крупно нарезать. Подать малаби, полив смородиновым соусом и посыпав фисташками.

Время квасить: домашний метод закваски капусты

Откуда пришло солёное сало? В поисках настоящей родины украинского продукта

Пять блюд в пергаменте по принципу "два в одном"

  • Популярные
  • По времени
Похоже, что вы используете блокировщик рекламы :(
Чтобы пользоваться всеми функциями сайта, добавьте нас в исключения!
как отключить
×