Как сделать фуршет на Новый год за несколько часов

Первым делом надо сообразить, что можно купить уже готовым в хорошем качестве. Это прежде всего холодные закуски и предзакуски. Разные оливки (можно дома полить хорошим маслом и посыпать сухими травками), солёные орешки (миндаль, кешью, фисташки и т.п.), армянские овощные консервы (перцы, баклажаны). Хороший хлеб, ароматное масло, бальзамический уксус. Сырые овощи, которые вам не придётся мучительно резать, — редиска, мини-морковка, помидоры черри, огурцы, перцы, цикорий. К ним можно сделать простой соус — йогурт с чесноком или двухминутный тартар, например, как в нашей статье про альтернативный майонез — и вот ещё одна прекрасная закуска. Готовый хумус и бабагануш тоже не игнорируем. Про сыр и ветчину даже не начинаю, это вы и без меня сообразите. Главное, ветчину и колбасу сразу просить резать там, где покупаете. К ним мёд, виноград, грецкие орехи, каперсы — всё что хотите.

Теперь более сложная задача — сообразить что всё-таки готовить, чтобы на столе была горячая еда в достаточном количестве, порционная и ручная, но вы не тратили особенно сил и времени. Стандартные затеи вроде шашлычков, фрикаделек и наггетсов сразу отметаем за трудоёмкость. Мои два стандартных хода — куриные крылья и свиные рёбрышки. Замариновал ненадолго, в духовку — и готово. Готовые маринады вроде "Терияки" и "Сладкого чили-соуса" приветствуем.

Кроме того, пироги. Только быстрые, на хорошем готовом тесте. Киши на слоёном — выбор начинок громадный: от ветчины, копчёной рыбы и курицы до сырных и овощных. Фило-пироги, но не мелкие трудоёмкие, а большие, которые 15 минут в сборке и 20 — в выпечке. С мясом, сыром и зеленью. Или вообще — запеканки без теста. В духе ближневосточной эгги, где мясо, курица или овощи с сыром замешиваются в разболтанные яйца. Или американской пастовой — ленивой лазаньи, где вы просто варите мелкую пасту вроде пенне, смешиваете с белым соусом, грибами, курицей и ветчиной, посыпаете сыром и печёте. Всё это, кстати, хорошо и в остывшем виде, что важно, если вы не хотите вскакивать и греть то одно, то другое в процессе.

Остаётся позаботиться о сладком. Тут тоже можно обойтись покупкой — конфеты, шоколад, восточные сладости, фрукты (помня о своём труде: к примеру, виноград и мандарины — это существенно проще груш и яблок). Ну а если есть желание, можно и испечь кое-что. И тут, конечно, надо держаться кексов и брауни. 15 минут на замес, полчаса в духовке (можно заранее, например за день или два) и готово. Более трудоёмкое — в топку. Лучше подумайте о музыке. И о коктейле. Смешать "Кир рояль" или "Спритц апероль" — это 2 минуты. А радости на весь следующий год.

Куриные крылышки терияки

Ингредиенты на 6–8 порций:

• куриные крылья — 1,5 кг;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• китайское рисовое вино, портвейн или херес — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• корень имбиря — 3 см;
• чили масло — 2 ч. л. или чили молотый — 1 ч. л.;
• масло растительное;
• кунжут.

 

Крылья разрезать на фаланги. Чеснок и имбирь очистить и измельчить. Соевый соус смешать с вином, сахаром, чесноком, имбирём и чили. Залить маринадом крылья и оставить на 1–2 часа при комнатной температуре (или на 1–2 суток в холодильнике).

Духовку нагреть до 200°C. Противень накрыть фольгой и смазать маслом. Разложить крылья в один слой и запекать до мягкости мяса и румяной корочки — около 30 минут. Переложить на блюдо и посыпать кунжутом.

Глазированные свиные рёбрышки

Ингредиенты на 6–8 порций:

• свиные ребрышки — 1.5 кг;
• гвоздика молотая —  ½ ч. л.;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• белый перец — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• жидкий мед — 4 ст. л.;
• кинза — ½ пучка;
• масло растительное.

 

Рёбрышки разрезать на кусочки по одному ребру. Смешать соль с гвоздикой, корицей и белым перцем и натереть получившейся смесью рёбрышки. Оставить на 1–2 часа при комнатной температуре (или на 1–2 суток в холодильнике).

Духовку нагреть до 180°C. Противень накрыть фольгой и смазать маслом. Разложить рёбрышки в один слой, накрыть фольгой и запекать до мягкости мяса (45–50 минут). Достать из духовки и увеличить температуру до 220°C. Снять фольгу и смазать рёбрышки мёдом. Вернуть в духовку на 8–10 минут (до румяной корочки). Переложить на блюдо и украсить кинзой.

Киш с виноградом, овечьим сыром и розмарином

Ингредиенты на 8–12 порций:

• тесто слоёное бездрожжевое — 400 г;
• виноград красный без косточек — 350 г;
• лук порей — 1 шт.;
• сливки жирностью 33–38% — 300 мл;
• яйца — 3 шт.;
• розмарин свежий — 2–3 веточки;
• выдержанный сыр (например, пекорино романо, армянский мотал, пармезан или грана падано) — 70 г;
• белый перец — 1/2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

 

Тесто разморозить. Духовку нагреть до 220°C. Для выпечки подойдёт прямоугольная форма 18 на 28 см или похожего размера (не разъёмная). Тесто раскатать по размеру формы, уложить на дно, наколоть вилкой и выпекать 10–12 минут до лёгкого румянца. Достать из духовки, температуру убавить до 200°C. 

Белую часть лука порея нарезать полукольцами толщиной 5 мм и уложить на основу из теста. Виноград оборвать с веточек и разложить поверх порея. Листики розмарина отделить от веточек и мелко нарезать. Сыр мелко натереть. Сливки смешать с яйцами, половиной сыра, розмарином и белым перцем и солью и разболтать венчиком. Залить получившейся смесью виноград.

Посыпать оставшимся сыром и выпекать 25–30 минут до золотистой корочки сверху. Достать из духовки, дать постоять минимум 10–15 минут (или остудить полностью). Нарезать на порции и подать.  

Эгга с сыром и зеленью

Ингредиенты на 8–12 порций:

• кинза — 2 пучка;
• лук зелёный — 1 пучок;
• сулугуни или имеретинский сыр — 500 г;
• яйца — 8 шт.;
• перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• масло оливковое — 2 ст. л.

 

Духовку нагреть до 200°C с конвекцией. У кинзы удалить толстые стебли и крупно её нарезать. Зелёный лук нарезать мелко. Сыр крупно натереть. 

Яйца разболтать, смешать с кинзой, зелёным луком, сыром, перцем и солью. Взять глубокую форму размером 18 на 28 см или похожего размера. Печь 20–25 минут, пока яйца не схватятся, а верхняя корочка не зарумянится. Достать из духовки и дать остыть минимум 10 минут. Нарезать на порции и подать тёплой или холодной. 

Брауни с грецкими орехами

Ингредиенты на 12 порций:

• масло сливочное — 170 г;
• шоколад тёмный (60–75% какао) — 260 г;
• какао порошок — 35 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 300 г;
• крепкий кофе — 1 ст. л.;
• коньяк или ром — 1 ст. л.;
• мука — 210 г;
• соль — 1/8 ч. л.;
• орехи грецкие или пекан — 150 г.

 

Духовку нагреть до 175°C. Форму для выпечки размером 18 на 28 см или любую прямоугольную похожего размера застелить пергаментом, закрыв дно и бортики. 

Орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать также небольшими кусочками и соединить с шоколадом в средней кастрюле. Поставить кастрюлю на слабый огонь и растопить шоколад с маслом, постоянно помешивая (осторожно, чтобы не перегреть шоколад, иначе он может свернуться).

Добавить кофе и коньяк. Просеять в шоколадную смесь какао, перемешать венчиком. Добавить сахар и вновь перемешать. Добавить яйца и снова перемешать. Добавить муку и соль, перемешать. Добавить орехи, перемешать. Перелить тесто в форму и разровнять.

Печь 20–25 минут (края схватятся, а середина останется полужидкой). Достать из духовки и дать остыть. Нарезать на квадраты или прямоугольники и подать.

"Спритц апероль"

Ингредиенты на 1 порцию:

• апероль — 30 мл;
• просекко (или другое белое сухое игристое) — 90 мл;
• содовая (по желанию) — 30–60 мл;
• лёд — 4–5 кубиков;
• оливки зелёные крупные — 1 шт.;
• апельсины — 1 ломтик.

 

В охлаждённый стакан уложить лёд, влить апероль, затем просекко и по желанию содовую. Украсить ломтиком апельсина и оливкой.

Новогодние закуски с советским вкусом

Три самых простых и быстрых рождественских кекса

Три способа засолки рыбы к новогоднему столу