Новогодний видеорецепт № 17: эклеры с муссом из красной рыбы
Все мы привыкли к тому, что эклеры — это сладкий десерт. А ведь из них также получится изящная закуска к вину на манер французских гужеров или петишу в дореволюционной России. Основу всех этих закусок составляет заварное тесто, которое можно начинить нежным муссом, например с красной рыбой.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 г;
- Молоко — 125 г;
- Вода — 125 мл;
- Мука — 150 г;
- Сыр твёрдый — 100 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Соль — щепотка;
- Можно добавить прованских трав.
Для мусса:
- Филе форели или сёмги — 200 г;
- Сыр сливочный — 300 г;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
Масло нарезать. В сотейнике смешать молоко и воду, добавить масло, соль, довести до кипения. Снять с огня, добавить муку, быстро замесить тесто, вернуть на плиту, чуть подсушить.
По одному ввести в тесто яйца, каждый раз хорошо вымешивая.
Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить в тесто.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек. Для выпекания — разогреть духовку до максимальной температуры (230–250°), поставить в неё противень и выключить нагрев, оставить на 10–15 минут. Включить духовку снова, не открывая дверцу, и допекать эклеры при температуре 160–170° ещё 20–25 минут (до золотистого цвета). Готовые эклеры остудить на решётке.
Для мусса: запечь филе рыбы с приправами 15–20 минут при температуре 220°. В чаше блендера смешать сливочный сыр, кусочки запечённой рыбы, приправить по вкусу, пробить в однородную массу. Остывшие эклеры аккуратно разрезать вдоль пополам, наполнить муссом.
