Шеф-повар рассказал о десяти распространённых ошибках при приготовлении курицы

Неправильно можно не только пожарить птицу, но и разморозить.

Шеф-повар ресторана в Барселоне Жорди Вила совместно с экспертом по безопасности пищевых продуктов Хемме дель Каньо назвал десять наиболее распространённых ошибок, которые люди допускают при приготовлении курицы. Данные опубликованы в материале La Vanguardia.

Ошибиться можно уже в магазине при выборе птицы. По словам шеф-повара, многие люди кладут в свою корзину курицу, которую выращивали на птицефабрике, в то время как предпочтение лучше отдавать фермерским пернатым. Если мясо продавалось замороженным, то здесь есть вероятность снова сделать всё неправильно. Размораживать птицу необходимо в холодильнике в течение дня или воспользовавшись микроволновой печью и периодически переворачивая курицу. Также не стоит мыть мясо под краном, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Шеф-повар отмечает, что птицу лучше готовить на кости, так как это положительно влияет на прожарку и делает вкус более богатым, ведь кости проводят тепло. Куриную кожу тоже можно оставить, если она не очень жирная. Но это всё же не очень полезная часть мяса, так как на ней находится больше всего бактерий.

Добавлять специи стоит заранее, чтобы мясо максимально ими пропиталось. Кроме того, каждую часть курицы, если это не цельная тушка, необходимо готовить по-разному, потому что они имеют различные текстуры. Например, грудку лучше всего готовить на гриле, но без пресса. Если мясо придавить, из него вытекут все соки, которые должны улучшать вкус блюда.

При приготовлении курицы в духовке важно помнить, что бёдра жарятся дольше, чем грудка, и оценивать готовность блюда стоит именно по ним. Чтобы не пересушить мясо, можно положить птицу грудкой вниз. На неё в таком случае будут стекать все соки, и она получится мягкой. А если вы вдруг решили порадовать себя и близких курицей с овощами, при приготовлении в кастрюлю за несколько секунд до готовности нужно добавить немного масла и увеличить огонь.