Признаки поддельного вина, о которых почти никто не знает

Уже много лет среди ценителей вина популярно утверждение, пущенное в народ доктором биохимии из Бордо Фредериком Броше. Он заявил, что стоимость вина зависит только от степени достатка покупателя. То есть кому-то не по статусу покупать вино ниже определённой суммы.

Броше даже подкрепил исследование мнениями экспертов, которые сказали, что между дешёвым и дорогим вином нет особой разницы. Он сделал вывод, что первый и главный фактор, влияющий на стоимость вина, — расположение виноградника. Участок со статусом Grand Cru или Premier Cru — это особый терруар, включающий в себя тщательно подобранное расположение виноградника, розу ветров, характер почв, флору и фауну.

Потом идёт степень зрелости — виноград должен дозреть, но не перезреть. Наконец, за ручную сборку урожая вину начисляются дополнительные баллы. А дальше уже в ход идут такие факторы, как мастерство винодела, тонкости технологического процесса, соблюдение правил хранения. Это не значит, что дорогое вино — исключительно хорошее, а дешёвое — исключительно плохое. Это то же самое, что утверждать: "Каприс № 24 можно сыграть только на скрипке Страдивари". Всё индивидуально. Хорошее бюджетное вино делают в России, Австралии, ЮАР, Чили, Аргентине, Испании, Португалии.

Существует миф, согласно которому поддельного вина вообще не существует. Если руководствоваться этими соображениями, любое вино, не содержащее метилового спирта, можно пить, главное, чтобы было вкусно. На самом деле любое нарушение ГОСТа — акт фальсификации продукта. В октябре 2020 года полиция Италии накрыла точку, занимавшуюся подделкой знаменитого тосканского вина Bolgheri Sassicaia. "Лавочку" держали два человека, их оборот составлял 400 000 евро в месяц.

В 2021 году территориальными органами службы Росалкогольрегулирования на территории России было выявлено 7,4 млн литров контрафакта, арестовано 4 млн литров, изъято 3,59 млн литров, конфисковано 2,89 млн литров, уничтожено 4,12 млн литра. Нарушителями было уплачено штрафов на сумму 212 млн рублей за несоблюдение законодательства в сфере производства и оборота алкогольной продукции.

Сразу нужно определиться, что так называемое порошковое вино — миф. Вино всегда делается из жидкого виноматериала, качество которого — разговор отдельный. Что касается порошкового — это неверно понятая надпись на бутылке "сделано из сухого виноматериала". Но это не порошок, а сухое вино, предназначенное для дальнейшей переработки. Также в 90-х и нулевых некоторые дельцы практиковали производство алкогольного напитка, состоящего из популярного тогда "Инвайта" и "Юппи", воды и спирта. Но это никакое не вино. Итак, какими способами подделывают вино?

В первую очередь разбавляют виноградное вино более дешёвым виноматериалом вроде забродившего сока или "плодово-ягодного вина". Также некачественное и разбавленное вино могут подкрашивать пищевыми красителями. Ещё применяют метод "крепления", когда в вино добавляют этиловый спирт. Далее шаптализация — искусственное засахаривание в процессе брожения, подмена — выдача молодого за выдержанное, купажированного — за сортовое.

По возможности следует избегать ПЭТ-упаковок. По статистике, две трети из десяти таких вин — подделка, хоть и бывают счастливые исключения. Итак, всегда следует выбирать стекло. Далее, взяв бутылку с прилавка, следует осмотреть этикетку, после неё — кольеретку, этикетку на горлышке. Они должны быть наклеены ровно, без потёков клея и прочих повреждений. Шрифты и рисунки всегда должны быть чёткими, хорошо читаемыми. Переходим к составу. Многих пугает термин "диоксид серы" — так и кажется, что в бутылку насыпали химического элемента 16-й группы третьего периода из таблицы Менделеева.

На самом деле это естественный консервант, образующийся в процессе брожения. А вот наличие "салициловой кислоты" пусть и не указывает на что-то откровенно криминальное, но, скорее всего, технологический процесс был нарушен. Слово "виноматериал", как уже говорилось, ничего плохого не означает, но это свидетельствует, что разливал вино по бутылкам не непосредственный производитель, а перекупщик. Раз и навсегда: виноматериал — это вино до розлива его по бутылкам.

Предпоследний способ особенно актуален, если напиток уже куплен или получен в дар. В бокал с вином нужно добавить немного соды. Если пойдёт реакция и изменится цвет, значит — это натуральный продукт, если никакой реакции нет, значит — что-то здесь не так. И, наконец, последний. Голова после вина болит либо в случае ненадлежащего качества продукта, либо вследствие злоупотребления.

Едва ли не самое важное правило касается покупки вина. Приобретать такие напитки нужно только в официальных магазинах, лучше всего — в специализированных. Покупать вино на отдыхе у таксиста, который "знает соседа, производящего отличное вино", точно не стоит — в лучшем случае могут продать креплёный настойкой компот, а в худшем — такой напиток может стать билетом если не на тот свет, то в больницу уж точно.