Суп, хумус и котлеты: Топ-5 рецептов блюд от Константина Ивлева, которые можно готовить в пост

Четвёртая неделя Великого поста называется в народе Средокрестной. Главный день тут — среда. Она разделяет пост пополам. Начиная с четверга наступит вторая половина Великого поста, и скоро нас ждут послабления: 12 апреля можно будет есть икру, а на следующий день — рыбу. Дело в том, что День космонавтики в 2025 году совпадает с праздником Лазаревой субботы, а 13 апреля — это праздник Вербное воскресенье. У Константина Ивлева как раз есть несколько чисто постных рецептов и один на Вербное воскресенье с участием рыбы. Сохраните их на будущее!

Относительно простой постный рецепт, который порадует вас в те дни, когда можно готовить на масле. Овощные котлеты — это в принципе вкусная, приятная и питательная пища для тех, кому по каким-либо причинам нельзя котлеты мясные. К тому же растительные продукты знамениты тем, что хранятся дольше, нежели животные, и могут долго быть безопасными для употребления. Показываем пошаговый рецепт со всеми граммовками.

Вам понадобится от 15 до 30 минут. Все граммовки рассчитаны на пять порций. Нужно:

• 200 г печёного картофеля, который лучше заранее запечь в духовке;
• 200 г капусты;
• 100 мл растительного масла;
• одна столовая ложка муки;
• 100 мл воды;
• соль и специи по вкусу: это могут быть перец, паприка, зира, кориандр...

Теперь приступаем к самому важному этапу — готовке. Чётко следуйте инструкции Константина Ивлева, и у вас получится вкусное и полезное постное блюдо.

1. Нарежем капусту соломкой, обжарим на растительном масле.
2. Капуста прижарилась: время добавить соль, перец, воду и тушить её.
3. Натираем на крупной тёрке печёный картофель. Потом добавим соль, кориандр, зиру, паприку, две ложки муки, тщательно всё замешиваем.
4. Тушёная капуста готова: добавляем её в миску к картофелю, тщательно замешиваем, лепим котлеты.
5. Эти котлеты выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Готово!

Печёный баклажан с хумусом по-ивлевски — это настоящий постный деликатес, который объединяет как русскую, так и ближневосточную кухню. Сам Константин сообщал, что, по сути говоря, это два блюда в одном: хумус сам по себе является питательным кушаньем. Показываем, как знаменитый шеф управляется с таким причудливым кулинарным шедевром.

Тут надо выделить время: от 30 минут до часа. Ивлев обещает, что потребуется немного усилий и всё будет просто. Закупите такие продукты для двух порций блюда:

• один баклажан;
• помидор весом 120 г;
• один грамм зелёного базилика;
• ползубчика чеснока;
• 80 мл оливкового масла;
• 2 г микрозелени;
• соль и сахар, а также перец, корицу, кумин и кориандр;
• 300 г отварного нута;
• 40 мл кунжутного масла;
• 60 г тахини — кунжутной пасты;
• 60 мл лимонного сока;
• 100 мл воды.

Приступаем к готовке. Это серьёзный этап, чётко следуйте всем инструкциям шефа Ивлева.

1. Разрежьте баклажан на две половины. Сделайте надрезы в его мякоти. Выложите на противень, полейте оливковым маслом, потом поставьте в духовку на 20 минут при 180–200 градусах.
2. Нут следует замачивать ещё с вечера, на это надо минимум пять часов. Если он уже замочен, высыпьте его в сотейник, залейте водой и варите 10 минут.
3. Нарежьте помидор кубиком, даже если нашли в нём мальтийский крест. Положите его в миску, добавьте соль, перец, базилик, мелко нарубленный чеснок, оливковое масло. Теперь нужно хорошо перемешать.
4. Отварному нуту одна дорога — в блендер. Добавим туда же чеснок, тахини, лимонный сок, масло кунжута, корицу, кориандр, соль, перец, оливковое масло и небольшое количество воды. Задача — довести всё до состояния однородной массы.
5. Время достать баклажаны из духовки! Выкладываем их на блюдо, сверху идёт хумус и своеобразный тартар из помидора, а для красоты можно положить немного микрозелени. Готово!

Это не просто чечевица. Это чечевица, которая не оставит равнодушным моряка Попая. В этом блюде есть шпинат! А также картофель, кабачки, чеснок и нежный морковный сок. Это и правда высокая кухня, и она абсолютно постная! Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 120 г зелёной чечевицы;
• 70 г картофеля;
• 60 г кабачка;
• 3 или 4 зубчика чеснока;
• 150 г листового шпината;
• 60 мл растительного масла;
• 100 мл морковного сока;
• соль, перец, молотый кумин — по вашему вкусу.

Константин Ивлев любезно предоставил нам пошаговое руководство по тому, как готовить его легендарную чечевицу. Она создана на стыке русской и индийской кухни. Просто следуйте инструкции — и вы получите две порции постного блюда ресторанного качества.

1. Замочите зелёную чечевицу на два часа, потом варите её около 20 минут.
2. Помойте и нарежьте кубиками картофель и кабачок. Раздавите зубчики чеснока ножом, его тыльной стороной.
3. Налейте на разогретую сковородку растительное масло, совсем немного. Туда же отправим картофель, чеснок и кабачки, обжарим до появления румяной корочки.
4. Потом добавьте в овощи чечевицу, соль и перец, тщательно перемешайте. Потом посыпьте кумином и снова тщательно перемешайте.
5. В эту смесь нужно влить морковный сок, ещё раз слегка посолить. После этого она должна томиться на среднем огне 10 минут.
6. Время шпината! Добавляем его в смесь, слегка перчим, солим и перемешиваем. Морковный сок должен оставаться жидким.
7. Затем тушим овощную смесь вместе со шпинатом 30 секунд на среднем огне. Всё готово!

Это блюдо Константин предпочитает называть похлёбкой, поскольку раньше на Руси супы без животного бульона назывались только так. Время на приготовление — от 45 минут до часа. Это будет сытный и вкусный суп, при этом абсолютно постный. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 л воды;
• белые грибы, как свежемороженые, так и сушёные, — около 150 г;
• 100 г свежемороженых шампиньонов;
• две крупные моркови;
• два крупных картофеля;
• около 80 мл масла;
• 20 г петрушки;
• 25 г укропа;
• один лавровый лист;
• соль и перец по вкусу.

Похлёбка по-ивлевски будет готовиться на бульоне из сушёных грибов. Традиционное русское постное блюдо, с любовью восстановленное шефом, засверкает на ваших скатертях — просто следуйте этой инструкции.

1. Доводим 3 литра воды до кипения. Добавляем сушёные грибы, завариваем их 15 минут.
2. Нарезаем лук и зелень в крошево, а картофель и морковь — средними кубиками. Также кубиками режем замороженные грибы.
3. Процедите бульон, мелко нарежьте грибы из него.
4. Обжарьте морковь, картошку и лук на растительном масле прямо в кастрюле до лёгкой золотистой корочки.
5. Добавьте в кастрюлю грибы и продолжайте обжарку.
6. Вливаем бульон, засыпаем туда зелень, соль и перец по вкусу. Далее варим около получаса — пока не станут мягкими картофель и морковь. Грибная похлёбка по-ивлевски готова.

Помните: этим блюдом можно побаловать себя лишь 13 апреля. На Вербное воскресенье есть рыбу можно. На него у вас уйдёт не более получаса, а граммовки указаны на семь порций. Нам нужно:

• 140 г форели;
• 80 г брокколи;
• 40 г зелёного горошка;
• один зубчик чеснока;
• 5 мл растительного масла;
• 10 мл кунжутного масла;
• 40 мл соевого соуса;
• 60 мл соуса терияки. В нём содержится мёд, он не запрещён в Великий пост.

Приступаем к приготовлению вкуснейшей форели терияки на Вербное воскресенье. Константин Ивлев показал пошаговую инструкцию, как готовить это высококлассное блюдо. Чётко следуйте рецепту — и не разочаруетесь. Вот что нужно делать.

1. Смазать дно формы для запекания соусом терияки.
2. Нарезать форель маленькими кусками и выложить в форму на расстоянии друг от друга.
3. Смазать рыбу сверху соусом терияки, отправить в духовку при 230 градусах на 10–12 минут.
4. Мелко нарубить чеснок.
5. 30 секунд обжаривать на растительном масле брокколи и зелёный горошек.
6. Добавить кипяток, выпарить его полностью. Потом в ту же сковородку пойдёт чеснок, соевый соус, ложка терияки и кунжутное масло.
7. Пора сервировать блюдо! Положите на одну тарелку запечённую форель и обжаренные овощи. Всё готово, можно отмечать Вербное воскресенье!

Постные блюда могут быть интересными, вкусными, сытными и красивыми. Год за годом во время Великого поста лучшие шеф-повара страны доказывают это, придумывая новые изобретательные рецепты. Смысл поста — в аскезе и самоограничении, это касается не только кулинарии, но и повседневных практик. Если вы воцерковлённый человек, то наверняка знаете, что в пост стоит «притормозить» просмотр любимых сериалов или игры за компьютером. Подробнее о четвёртой неделе Великого поста рассказывал Life.ru.