Маскировка проблем: Врач объяснила Life.ru, как магазинный маринад для шашлыка может убить здоровье
Врач Кашух: Магазинный маринад может скрывать запах и цвет несвежего мяса
Шашлык. Обложка © Shutterstock / FOTODOM / Chatham172
Магазинные маринады для шашлыка могут представлять угрозу для здоровья из-за некачественных ингредиентов. Как отметила в беседе с Life.ru гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух, нередко маринадами производители скрывают несвежесть мяса, которое теряет естественные запах и цвет.
Если вы всё же решили купить готовый замаринованный шашлык, обязательно изучите состав — он должен быть максимально простым и понятным. Обратите внимание на срок годности. Оцените внешний вид продукта — маринад должен быть однородным, без признаков плесени или посторонних включений, а упаковка должна сохранять герметичность. Проверьте запах — если почувствуете «аромат» протухания, шашлык употреблять нельзя.
Екатерина Кашух
Гастроэнтеролог, врач - эксперт Лаборатории «Гемотест»
К числу наиболее опасных маринадов, по словам специалиста, можно отнести майонез — помимо высокой калорийности он содержит большое количество жиров, которые могут спровоцировать обострение холецистита и панкреатита. Также по возможности стоит выбирать кетчупы и соусы, которые содержат меньше добавок, способных вызвать изжогу и боль в животе.
По словам врача, особенно осторожно следует подходить к выбору маринадов с уксусной кислотой или эссенцией. Эти агрессивные вещества способны повредить слизистую оболочку желудка, что может привести к эрозиям или язвам.
«При самостоятельном мариновании шашлыка также следует придерживаться правил. Оптимальное время выдержки зависит от типа мяса: курице достаточно мариноваться от 30 минут до двух часов, свинине — 2–4 часа, говядине — 4–8 часов, а баранине — от 6 до 12 часов. Готовый шашлык хранится в холодильнике не более суток», — подчеркнула Кашух.
Некоторые сочетания продуктов могут вызвать неприятные ощущения в животе. Например, сладкие газированные напитки способствуют вздутию, а жирная пища в комбинации с алкоголем увеличивает риск панкреатита. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, диабетом и ожирением следует проявлять особую осторожность при употреблении шашлыка.
Для того чтобы сделать шашлык более полезным, лучше выбирать нежирные сорта мяса, такие как куриная грудка, индейка или постная свинина. Для маринада предпочтительнее использовать натуральные компоненты — лимонный сок, кефир, минеральную воду, лук, чеснок и различные травы. А готовить мясо лучше на углях, а не на сильном огне, чтобы снизить образование канцерогенных веществ, подметила врач.
Ранее россиянам рассказали, что за день без вреда для здоровья можно съесть от 100 до 500 граммов шашлыка. Врачи рекомендуют не употреблять жареное мясо на голодный желудок и вообще начинать трапезу с овощей. Также не стоит совмещать шашлыки с жирными соусами, лучше всего сделать их самостоятельно.
