Не верьте, что без колбасы невкусно: готовим оливье, который станет полезнее и даже вкуснее

Иногда 1 января приходит не одно, а с ощущением тяжести в желудке и лишними сантиметрами на талии. Ну любит наш человек майонезные салаты по праздникам, а без оливье Новый год будто вообще не наступит. Мы предлагаем соблюсти традиции, но приготовить низкокалорийный оливье, который будет таким же нежным и сытным, но куда более полезным. Life.ru провёл исследование и выяснил, что и как надо заменить в любимом салате, чтобы сохранить вкус и праздничное настроение.

Давайте посмотрим правде в глаза: тот самый, родной салат, без которого Новый год — не Новый год, для поклонников правильного питания не вариант. Всё из-за состава: жирная варёная колбаса, калорийный майонез и крахмалистый картофель. 100 граммов праздничного лакомства легко потянут на 200–300 ккал, особенно если добавить побольше «мазика».

А вот в оливье по ПП-рецепту без майонеза и колбасы — всего 120–160 ккал на те же 100 граммов! Чувствуете разницу? Можно съесть в два раза больше без угрызений совести (или столько же — но получить в два раза меньше калорий).

Конечно, можно приготовить классический оливье по проверенному поколениями рецепту и съесть одну ложечку. Но, как остроумно заметила Фаина Раневская, «если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо — морда становится меньше, но грустнее». Поэтому секрет нашего оливье без майонеза — не в урезании порций, а в правильных заменах.

Во-первых, вместо колбасы мы берём отварную куриную или индюшиную грудку, чистый белок, который даёт сытость без лишних жиров и «химии». Главное — не переварить филе, чтобы оно осталось сочным.

Во-вторых, картофель заменяем цветной капустой или молодым кабачком. Цветная капуста после варки даёт ту же нежную, рассыпчатую текстуру, но в разы меньше калорий и углеводов. Для консерваторов оставим лазейку: можно часть заменить, оставив 1 небольшую картофелину для души.

В-третьих, он — майонез — страшная калорийная сила любимых салатов. Чтобы наш оливье на новый лад получился менее питательным, смешиваем натуральный йогурт, горчицу и лимонный сок. Йогурт даёт ту же кремовость, горчица — пикантность, лимон — свежесть. И никаких скрытых растительных жиров!

Объёма салату добавят овощи: можно положить побольше огурцов, моркови и зелёного горошка.

Для нашего низкокалорийного оливье на Новый год – 2026 нам потребуются:

• куриная грудка (филе) — 300 г;
• цветная капуста — 400 г (примерно половинка среднего кочана);
• морковь — 2 штуки (средние);
• солёные (или маринованные) огурцы — 3–4 штуки;
• консервированный зелёный горошек — 1 банка (около 200 г);
• яйца куриные — 4 штуки;
• натуральный йогурт без добавок (жирностью 2–5%) — 150 г;
• горчица (дижонская или обычная) — 1 чайная ложка;
• сок половины лимона;
• соль, свежемолотый перец — по вкусу.

Наш оливье по ПП-рецепту может похвастаться не только отсутствием колбасы и майонеза, но и неплохим балансом КБЖУ. В 100 г готового салата примерно ~140 ккал, 8 г белков, 6 г жиров, 10 г углеводов.

Для нашего оливье с курицей вместо колбасы первым делом отвариваем в подсоленной воде грудку до готовности (около 20–25 минут после закипания). Цветную капусту разбираем на соцветия и варим 7–10 минут, чтобы она была мягкой, но не разваливалась. Морковь и яйца также варим до готовности.

Всё обязательно остужаем, чтобы салат не поплыл!

Все ингредиенты: курицу, цветную капусту, морковь, яйца и огурцы — нарезаем аккуратными небольшими кубиками (по размеру горошка).

В отдельной мисочке готовим лёгкую заправку для нашего оливье без майонеза: смешиваем йогурт, горчицу и лимонный сок и взбиваем вилкой до однородности. Можно добавить чуть соли или перца по вкусу.

В большой салатнице соединяем все нарезанные ингредиенты и зелёный горошек (предварительно слив жидкость) и аккуратно перемешиваем. Заправляем нашим йогуртовым соусом. Ещё раз солим и перчим по необходимости.

Чтобы вкусы «поженились», даём нашему оливье без колбасы настояться в холодильнике минимум 1–2 часа.

Конечно! Наш оливье на новый лад — не догма. Если не представляете салат без картошечки, добавьте 1–2 небольших клубня, благо калорийность у них всего 75–87 ккал на 100 граммов.

Сервировка — половина успеха! Подавайте этот низкокалорийный оливье порционно в прозрачных креманках, в «лодочках» из половинок авокадо или в листьях салата айсберг. Красиво и сразу видно, что блюдо — диетическое и стильное.

Вполне. Его можно заменить на отварную стручковую фасоль или просто увеличить количество других овощей.

Запросто! Вместо курицы используйте отварной нут, а вместо яиц — кубики тофу.

Не беда! Просто добавьте ещё пару ложек йогурта или немного рассола от огурцов прямо перед подачей. Это вернёт сочность.

Мы всё понимаем. Традиции — сила. Если после всех экспериментов вам захочется того самого, настоящего, с докторской и майонезом — это нормально! У нас есть для вас идеальный классический рецепт оливье.

Готовьте с удовольствием, удивляйте близких и встречайте Новый 2026 год легко и с новыми кулинарными идеями! Наш оливье на новый лад — это доказательство: полезное может быть невероятно вкусным.