Вкусный тренд 2026 года: Как приготовить тот самый японский хлопковый чизкейк

Там его знают как японский суфле-чизкейк: это более лёгкая и пористая версия привычного сырного десерта. В классическом варианте чизкейк плотный, кремовый, иногда тяжёлый. Японский вариант напоминает сразу и чизкейк, и суфле: он поднимается высоко, имеет крупные воздушные поры и буквально тает во рту. Именно поэтому его и прозвали cotton cheesecake — по ассоциации с лёгкостью хлопка, при том что никакого «хлопка» в составе, конечно, нет.

Вообще, рецепт японского суфле-чизкейка придумали ещё в 1960-х, а массовую популярность в Японии он получил в 90-е, когда появились сети стритфуда, которые специализировались именно на таких десертах. Со временем «хлопковый» вариант стал отдельной звездой японской кондитерской культуры — и уже потом его подхватил остальной мир.

Справедливости ради, хлопковый чизкейк не новичок в Интернете: всплески интереса к нему случались и раньше — вплоть до знаменитого «трёхингредиентного» рецепта, который обсуждали в зарубежной прессе ещё десять лет назад. Но в конце 2025 года японский десерт вернулся с новой силой, но уже как герой коротких вертикальных видео.

На TikTok и в Reels стали массово выкладывать ролики с дрожащими, «дышащими» чизкейками, которые красиво поднимаются, трескаются по бортам, а потом, уже остыв, пружинят под вилкой. Алгоритмы подхватили этот визуальный ASMR: десерт действительно очень киногеничен, особенно в замедленной съёмке. Только ли в этом секрет успеха? На самом деле нет. Многие банально устали от многослойных десертов и стали искать что-то воздушное, но всё ещё праздничное, и японский вариант идеально попал в запрос: минимум декора, максимум текстуры и ощущения «ел и не заметил, как исчез кусок».

Этот десерт хорош тем, что он одновременно и «вау» для гостей, и вполне домашний по составу. В нём нет ничего экзотического: обычное молоко, сыр, яйца, немного муки. Но за счёт техники взбивания и выпекания на водяной бане у вас получаются совсем другие ощущения, чем от привычной запеканки или торта.

• Сахарная пудра — по вкусу
• Яичный желток — 3 штуки
• Яичный белок — 3 штуки
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Сливочный сыр — 112 г
• Пшеничная мука — 35 г
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Ванильная эссенция — 3 мл
• Лимонный сок — ½ чайной ложки
• Соль — щепотка
• Свежие ягоды — по вкусу
• Мята — по вкусу.

1. Подготовьте основу. Сливочный сыр, молоко и сливочное масло сложите в миску и растопите на водяной бане. Ваша задача — получить гладкую, однородную, тёплую массу без комочков. Как только смесь стала шелковистой, снимайте с огня.

2. Соедините с желтками. Желтки взбейте с третью сахарной пудры и ванилью до светлой, чуть пышной массы. Теперь тонкой струйкой введите эту смесь в тёплую сырную основу, аккуратно перемешивая венчиком, чтобы не потерять лёгкость.

3. Добавьте муку и крахмал. Просейте муку вместе с кукурузным крахмалом прямо в миску. Аккуратно размешайте до однородного теста и пропустите его через сито 1–2 раза. Так вы уберёте комочки и сделаете будущий чизкейк ещё более воздушным.

4. Взбейте белки. Белки взбейте с щепоткой соли до мягкой пены, добавьте лимонный сок и постепенно всыпьте оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков — когда венчик оставляет чёткий след, а масса держит форму.

5. Осторожно соедините всё вместе. В три приёма введите белки в тесто, каждый раз аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх. Не торопитесь: чем бережнее вы это сделаете, тем более «хлопковым» и дрожащим получится чизкейк.

6. Подготовьте форму и водяную баню. Форму застелите пергаментом, вылейте тесто почти до верха и слегка встряхните, чтобы выгнать крупные пузырьки воздуха. Поставьте форму в противень большего размера и налейте туда кипяток примерно до середины формы — это и есть водяная баня.

7. Выпекайте правильно. Отправьте чизкейк в духовку при 150 °C на 50 минут. Затем накройте верх листом пергамента и допекайте ещё около 30 минут при той же температуре. Верх не должен сильно подрумяниться — это нежный десерт, а не запеканка.

8. Дайте чизкейку дойти. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 20 минут, не открывая дверцу. Потом приоткройте её и дождитесь полного остывания. Только после этого доставайте из формы, посыпайте сахарной пудрой, добавляйте ягоды и мяту и подавайте.

Хлопковый чизкейк особенно выручает, когда хочется чего-то нежного к чаю, но сливочные кремы уже не лезут, а магазинные пирожные надоели. Он красиво держится и в мини-форматах, и в большой форме, его можно подстроить под свой вкус — сделать чуть более сладким, добавить цедру лимона или подать с любимыми ягодами. А ранее Life.ru рассказывал секрет приготовления советского торта «Трухлявый пень».