Не колбаса, а «Г»: Как выбрать реально мясной продукт
Эксперт Фоменко призвала не покупать колбасы с глутаматом, фосфатами и соей
Обложка © «Шедеврум» / Life.ru
Колбаса в её традиционном понимании — это мясной продукт, а мясо включает в себя мышечную, жировую, соединительную и костную ткани, рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко. Она призвала учитывать процент мышечной ткани, который считается единицей измерения мяса в продукте.
Так, ГОСТ 23670-2019 для варёных колбас предусматривает несколько категорий: категория А — более 60% мышечной ткани (например, «Докторская»), категория Б — от 40 до 60% (больше жирного сырья), категории В и Г — от 20 до 40% и от 5 до 20% соответственно. В полукопчёных колбасах требования жёстче: для категории А нужно не менее 80% мышечной ткани, для Б — 60–80%, для В — 40–60%, для Г — 20–40%, для Д — 5–20%.
При выборе колбас категорий В и ниже эксперт советует внимательно смотреть на состав — там больше половины массы может приходиться на плохо усваиваемую соединительную ткань, а не на полезный животный белок. В качественную колбасу добавляют натуральные специи (чёрный перец, чеснок, кориандр), а нитрит натрия (Е250) используется во всех колбасах как консервант и фиксатор окраски — этого бояться не стоит.
А вот нежелательные ингредиенты — глутамат натрия (усилитель вкуса, способный вызывать аллергию), гидрогенизированные жиры (источник трансжиров, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний), растительные белки и соя (снижают пищевую ценность), фосфаты и нитраты, крахмал с гелями (маскируют низкое содержание мяса) и трансглютаминаза (фермент для склеивания кусков).
«Покупайте товары, соответствующие стандарту ГОСТ, гарантирующему соблюдение всех норм и требований при производстве», — рекомендовала собеседница «Газеты.ru».
Ранее в докторской колбасе от Великолукского мясокомбината нашли опасную и запрещённую добавку — «мясной клей», способную вызывать рак. Однако после публикации SHOT ПРОВЕРКИ Роскачество решило провести дополнительную экспертизу «Докторской».
Самое важное о медицине, советы врачей и новые исследования — в разделе «Здоровье» на Life.ru.
