Не всё мясо, что «тушёнка»: Эксперт разложил по полочкам уловки маркетологов и технологов
Эксперт Анфиногенов: В «тушёнке говяжьей» основу состава занимают субпродукты
Обложка © Life.ru
Еда индустриальная, многокомпонентная, где ингредиентов больше трёх — поле деятельности пищевых технологов, которым собственники ставят задачу минимизировать стоимость продукта, заменив полезное на вредное. По итогу — прибыль больше, пользы меньше. Об этом Life.ru рассказал независимый эксперт FMCG рынка Александр Анфиногенов.
В ход идут современные способы, которые не совсем сельскохозяйственные, а скорее подарены цивилизацией. То есть люди в белых халатах помогают технологам. Начиная с пальмового масла и заканчивая соей, заменой мяса на какие-нибудь жилы и кожу. В общем, всё что угодно. Но это очень сильно зависит от ценового сегмента.
Александр Анфиногенов
Независимый эксперт FMCG рынка
По словам специалиста, в низком ценовом сегменте больше возможности «порезвиться». Например, «говядина тушёная» и «свинина тушёная» состоят из мяса, бульона и специй. Однако предприятия могут выпускать по собственным техническим условиям «тушёнку говяжью», где большую часть состава занимают субпродукты.
«А вот яйцо куриное, например, полезное, потому что в него невозможно ничего добавить. Это уникальная история, прямо уже упакованный продукт. Можно его всмятку, можно вкрутую, можно яичницу», — пояснил эксперт.
Анфиногенов отметил, что на полках есть как полезные, так и неполезные продукты. Если в советские времена государство заботилось о здоровье строителей коммунизма, то сегодня, с 90-х годов, здоровьем занимается каждый сам по себе. Значит, нужно потратить время на то, чтобы почитать состав.
«Здесь, конечно, происходят странные истории: люди готовы тратить время на то, чтобы изучить возможности нового смартфона или разобраться со стиральной машинкой, но абсолютно безответственно подходят к тому, что едят. А это, на самом деле, как спасение утопающих — дело рук самих утопающих», — отмечает собеседник Life.ru.
Усилители вкуса, по словам специалиста, не так страшны. Глутамат натрия не накапливается в организме и используется в азиатской кухне с незапамятных времён. С пальмовым маслом ситуация сложнее. У пальмового масла как у любого другого есть лёгкая фракция, которая вполне съедобна и у некоторых видов пальм даже приносит пользу. А есть пальмовое масло низкой фракции, тяжёлое, которое достаточно парафинообразное. Для того чтобы это масло растопить, нужна температура выше, чем температура человеческого тела.
Ранее экономист Леонид Холод связал снижение цен на свинину с падением покупательской активности и избытком продукции. Он советовал без ажиотажа покупать гречку и рис. Картофель подешевел на 21%. Эксперт также рекомендовал обратить внимание на капусту, свёклу, морковь, лук и другие сезонные овощи.
Главные разборы и экспертные взгляды на события — в разделе «Комментарии» на Life.ru.
