Что приготовить из самой доступной рыбы в России: 3 топ-рецепта от шеф-повара
ИИ-иллюстрация: создано редакцией Life.ru с использованием ChatGPT (OpenAI)
Путассу признана самой доступной рыбой в России — средняя отпускная цена этой рыбы в июле составила 82 рубля за килограмм. Однако низкая цена вовсе не означает, что она должна быть пресной или «рыбой второго сорта», отмечает в беседе с Life.ru шеф-повар и партнёр Рыбного союза в продвижении рыбной продукции Евгений Мещеряков. При правильном приготовлении путассу получается нежной, сочной и очень вкусной.
Главный секрет — не пересушить. Мясо у путассу нежное и достаточно постное, поэтому длительная жарка или запекание могут сделать его сухим. Самый простой способ — обжарить филе в муке или лёгкой панировке до золотистой корочки, а затем довести до готовности под крышкой буквально за несколько минут. К этой рыбе отлично подходят сливочное масло, чеснок, лимон и свежая зелень.
Ещё один прекрасный вариант — путассу в духовке. Рыбу можно запечь с луком, морковью и сметанным соусом. Сметана или сливки добавят жирности и помогут сохранить сочность.
А если хочется получить блюдо, которое действительно может конкурировать с более дорогой рыбой, шеф рекомендует котлеты из путассу. Филе нужно смешать с небольшим количеством сливочного масла, луком и размоченным белым хлебом, добавить специи и зелень. В результате получаются нежные, сочные котлеты, в которых уже сложно узнать бюджетную рыбу.
«В конечном счёте вкус рыбы определяет не её цена, а качество сырья, свежесть и техника приготовления. И путассу — отличный пример того, как из доступного продукта можно сделать действительно достойное блюдо», — говорит Евгений Мещеряков.
Три рецепта-фаворита от шеф-повара Евгения Мещерякова:
- Путассу в хрустящей панировке с лимоном.
- Запечённая путассу в сливочно-сметанном соусе.
- Сочные рыбные котлеты.
Больше материалов только для наших читателей — в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.
