#неслипнется у Ники Белоцерковской: Лайф протестировал рецепт светской львицы
Эта неоднозначная светская львица — кулинар и жена миллионера — может нравиться, не нравиться или даже вызывать гримасу неприязни. Но важно ли это, когда речь заходит о десертах? Её книга, вышедшая в уходящем году, как раз о них: самых любимых и проверенных. Редактор Лайф #Еда Юлия Вьюркова достала книгу с полки и приготовила по ней сырники.
Коллаж © L!FE Фото: © Екатерина Пискоха, facebook.com/BelonikaShop
Книга напоминает блокнот с рецептами, где с помощью полосатых скрепок соединены вырезки из журналов, записи на бумажных салфетках или клочках бумаги. Чтобы не забыть и обязательно приготовить. Наверное, такой был у каждой девочки.
У Ники Белоцерковской, не побоюсь этого слова, модернистский подход к кулинарии. Это стало ясно после прочтения "слова автора" — во вступительном тексте она задаётся отнюдь не риторическим вопросом: "Чем пахнут яблочные пироги? Мы же знаем — они пахнут детством и самыми счастливыми нашими воспоминаниями". Следующая за "словом автора" фотография только дополняет это впечатление:
Если честно, нечто подобное ожидаешь от человека, который, по слухам, завешивает чёрной тканью фотографии Юлии Высоцкой в её же собственной студии.
Этого не ожидаешь от кулинарной книги. Мысль обращена дальше отдельно взятого кекса. И это очень импонирует тем, кто считает, что есть блюда, способные рассказать историю и пробудить чувства. Только прекрасные, разумеется.
Каждый десерт — как отсылка к истории из жизни, о которой ты никогда не узнаешь. Читаем: "Печенье с фисташками от Массимо Мантарро". Никаких биографических справок. Лишь то, как приготовить домашнюю ореховую муку. Кто-то воспримет это как "швыряние" именами. Кто-то — как дружеское и тёплое обращение. В стиле "да и вы и так всё знаете".
Ингредиенты:
- сахар — 500 граммов;
- рубленые фисташки — 250 граммов;
- миндальная мука — 250 граммов;
- белки — 200 граммов;
- цедра — ½ апельсина;
- крупно порубленные фисташки для панировки.
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 180°С с конвенцией.
- Белки слегка взбить.
- Тесто замесить до однородности. Разделить на части, скатать в колбаски. Нарезать кусочками, скатать шарики размером с грецкий орех.
- Запанировать в рубленых фисташках, присыпать сахарной пудрой.
- Выложить на противень на бумагу для выпечки.
- Выпекать 8 минут.
Те, кто увлекаются выпечкой и/или кондитерским искусством, знают, что отходить от рецепта и граммовки — смерти подобно. Химии не случится и перед вами не появится блюдо с картинки (кто как не я — уничтожившая множество пирогов и пирожных — в курсе). Когда читаешь книгу Белоцерковской, не покидает ощущение безграничной вариативности. Тут и цедру можно заменить, и ореховую муку самим сделать, и сахара положить меньше, и рикотту на творог заменить, и тесто за день до прихода гостей приготовить. У этого кулинара можно всё.
Автор даёт понять, что некоторые блюда "приготовит даже ваш кот". Немного обидно. Кому-то. Наверное. Вообще разговорный стиль письма — особенность книг Белоцерковской. Если вам такое панибратство не нравится, лучше оставить эту книгу на полке в магазине.
Если ничего против вы не имеете, то на страницах этой книги читателей ждут как рецепты европейских десертов: татэна, меренг, семифредо, так и домашних "лениво-субботних блюд": шарлотки, различных кексов и пирогов, вафель и хвороста.
И всё же кулинарная книга создана для того, чтобы перестать существовать исключительно на бумаге. Я решила приготовить сырники. Это одно из моих безоговорочно любимых блюд. Замечу, что они получились с первого раза и как-то сходу, минут за 10. Не успела заметить, как они стали хитом того утра.
Ингредиенты:
- рикотта — 500 граммов;
- мука — 100 граммов;
- сахар — 100 граммов;
- яйцо — 1 шт.;
- мёд, молотая корица, цедра для подачи;
- растительное масло для фритюра — около 1 литра.
Способ приготовления:
- Разогреть масло для фритюра до температуры 170–180°С.
- В это время взбить энергично яйцо, муку, сахар и рикотту. Сделать из смеси кнели и ложкой опускать в горячее масло. Обжарить до золотистой корочки и выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
- Тарелку смазать мёдом, посыпать корицей и цедрой, сверху выложить сырники. Всё!
