Новогодний видео-рецепт № 22: английский пудинг с сухофруктами
Традиционный английский пудинг может стать украшением и даже кульминацией вашего новогоднего застолья. Сам процесс приготовления пудинга включает нескольких этапов и потребует терпения. Зато яркая подача с поджиганием пудинга точно не оставит никого равнодушным.
Ингредиенты:
- 200 г сухофруктов (изюм, вяленая клюква, курага, финики и пр.);
- 50 г цукатов;
- 70 мл коньяка или рома;
- 1 маленькое яблоко;
- сок и цедра небольшого апельсина;
- 75 г коричневого сахара;
- 2 яйца;
- 60 г муки;
- 1/2 ч.л. разрыхлителя;
- 40 г панировочных сухарей;
- 1/2 ч.л. рождественской смеси специй;
- Коньяк или ром для поджигания в день подачи;
- сливочное масло для смазывания посуды;
- 65 г холодного сливочного масла.
Способ приготовления:
Сухофрукты нарезать и залить алкоголем за сутки. Масло натереть на тёрке и заморозить. В глубокой миске смешать муку, специи, разрыхлитель и сухари. Обильно смазать форму для пудинга сливочным маслом, вырезать из пергамента круг, равный диаметру формы.
Яйца отдельно взбить до однородности. Яблоко почистить, натереть на тёрке. Добавить к сухофруктам вместе с сахаром, соком и цедрой апельсина. Добавить в миску яйца, перемешать. Затем добавить замороженное сливочное масло, перемешать. Добавить сухие ингредиенты и быстро перемешать. Выложить в форму для пудинга, накрыть пергаментом. Сверху форму накрыть фольгой.
Поставить в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды доходил до середины формы. Варить на минимальном огне в течение 2–3 часов с момента закипания. Затем выключить нагрев и оставить пудинг в воде до полного остывания. Отправить созревать пудинг на период от нескольких дней до нескольких недель в прохладном месте.
В день подачи снова разогреть форму с пудингом на водяной бане (около 1 часа), вынуть из формы, при подаче полить алкоголем и поджечь.
По традиции такой пудинг подают с английским кремом:
- 3 желтка;
- 250 мл молока;
- 70 г сахара;
- ваниль.
Желтки взбить с сахаром, молоко нагреть с ванилью, ввести молоко в желтки, тщательно размешать. Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и, постоянно помешивая, варить до 83 градусов (до загустения). Охладить.
