Готовая еда превратилась в подушку: Life.ru узнал, когда вздутая упаковка предвещает проблемы

Вздутие плёнки на упаковке готовой еды может быть связано как с порчей продукта, так и с особенностями упаковки. Однако покупатель не сможет надёжно определить причину по внешнему виду, поэтому безопаснее отказаться от такого блюда. Об этом Life.ru рассказала директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская.

По словам эксперта, не у всех компаний есть технологии, блокирующие продажу просроченной продукции, поэтому при покупке готовой еды в магазине нужно обязательно проверить её срок годности, целостность упаковки и оценить внешний вид. Если блюдо с вздутой плёнкой привезли доставкой, можно открыть упаковку и проверить запах, цвет и консистенцию еды.

В то же время есть и другие, безобидные причины, по которым плёнка может вздуться. Готовая еда — это значительно более чувствительная продукция, чем, например, сухие или консервированные товары. Она состоит из множества свежих ингредиентов, поэтому вероятность вздутия её упаковки повышается. Для сравнения — сухие и полусухие продукты, такие как мюсли, сухофрукты, пастила, проявляют значительно меньшую активность и не выделяют газ, поэтому упаковка не трансформируется.

Высокосолёные и высококислотные продукты, как маринады и соленья, создают неблагоприятную для жизни микроорганизмов и ферментации среду. В продуктах длительного хранения, например, в консервах, микрофлора уничтожается полностью. В готовой еде некоторые продукты продолжают «жить» даже после того, как их упаковали. В них идут естественные процессы, которые называют ферментацией.

Проще говоря, это работа невидимых глазу микроорганизмов, например дрожжей. Они перерабатывают сахара и другие вещества, а побочным продуктом часто становится углекислый газ, который и заставляет плёнку приподниматься. В таком случае вкус и текстура могут меняться в пределах нормы для этого вида еды. Например, квашеная капуста кислеет, дрожжевое тесто «доходит» — даже в холоде дрожжи медленно, но сбраживают сахара. У свежих овощей и фруктов «дыхание» продолжается и после срезки — это особенно характерно для богатых крахмалом плодов, как картофель.

«На вздутие плёнки может повлиять и избыток защитного газа. Большинство производителей используют модифицированную газовую среду, состоящую из азота и углекислого газа. Она позволяет продлить срок годности и сохранить качество, вкус и запах свежеприготовленной еды и при этом блокирует развитие вредных бактерий. Бывает так, что в упаковку попадает чуть больше нормы газа, и тогда плёнка вздувается от избытка, но с едой всё в порядке», — подчёркивает специалист.

По словам Крупской, в случае с вакуумной упаковкой ситуация однозначнее. Она всегда должна быть втянутой и плотно прилегать к продукции. Чтобы отличить вакуум от модифицированной газовой среды, можно прочитать информацию о способе упаковки на этикетке или нажать на продукцию — если плёнка не проминается, значит это вакуум. Любое вздутие в нём — сигнал нарушения: либо упаковка повреждена и внутрь попал воздух, либо продукт выделяет вредные газы. При этом пытаться прогреть, прокипятить и другими способами реанимировать то, что уже явно испортилось, нельзя — это не сделает безопасной еду, где вредные организмы уже размножились и могли выделить токсины. Многие из этих веществ устойчивы к нагреву.

Ранее готовые блюда из магазинов «Пятёрочка» в 12 регионах России не прошли проверки на микробиологическую безопасность. В исследованных образцах обнаружили бактерии группы кишечной палочки, плесень и превышение допустимого количества микроорганизмов — в отдельных случаях в сотни раз. Самые серьёзные нарушения выявили в Приморском крае. В картофельном пюре с курицей терияки общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы в 750 раз.

Больше материалов только для наших читателей — в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.