Life.ru рассчитал индекс веганского питания и выяснил, дешевле оно обычного или дороже

Веганское питание может обойтись дешевле обычного, однако готовые растительные заменители мяса и молока способны существенно увеличить расходы. К такому выводу пришёл кандидат экономических наук, доцент кафедры стратегического и инновационного развития Финансового Университета Михаил Хачатурян. Ко Всемирному дню вегана, который отмечают 1 ноября, эксперт специально для Life.ru рассмотрел три варианта рациона и проанализировал, в чём между ними состоит разница.

В него входят мясо (свинина, курица), рыба, молочные продукты (молоко, творог, сыр), яйца, а также овощи, крупы, хлеб, фрукты. Проведём примерную экономическую оценку такой недельной корзины. Сразу стоит оговориться, что цифры ориентировочные — они зависят от конкретных магазинов, сезона и веса порций, но позволяют составить представление о порядке материальных затрат.

Примерная недельная корзина (смешанный рацион):

Мясо: свинина (около 1 кг) — примерно 400–500 рублей, курица (около 1 кг) — 250–300 рублей.

Рыба: свежая или замороженная (около 800 г) — 350–450 рублей.

Молочные продукты: молоко (1 л) — 80–100 рублей, творог (200–300 г) — 60–80 рублей, сыр (150–200 г) — 120–150 рублей.

Яйца: 1 десяток (10 шт.) — 100–120 рублей.

Овощи: картофель, морковь, лук, капуста, огурцы/помидоры (в сумме около 2–2,5 кг) — 200–250 рублей.

Крупы: гречка, рис, овсянка (в сумме около 500–700 г в сухом виде) — 100–150 рублей.

Хлеб: 2–3 булки/батона в неделю — 100–150 рублей.

Фрукты: яблоки, бананы, сезонные ягоды/фрукты (около 1 кг) — 150–200 рублей.

Итого: примерно 1700–2200 рублей в неделю на одного взрослого человека.

Здесь нет продуктов животного происхождения, но основу составляют базовые растительные ингредиенты: разные крупы (гречка, рис, овсянка), макароны, бобовые (чечевица, фасоль, горох), много овощей и фруктов, растительные масла. Цифры, также как и в предыдущем варианте ориентировочные — они зависят от конкретных магазинов, акций и веса порций, но позволяют составить представление о порядке материальных затрат.

Примерная недельная корзина (растительный рацион с простыми продуктами):

Крупы: гречка (около 500 г), рис (около 300 г), овсянка (около 400 г в сухом виде) — примерно 250–300 рублей.

Макароны (около 400 г в сухом виде) — около 80–100 рублей.

Бобовые: чечевица (около 300 г), фасоль или горох (около 300 г) — примерно 150–200 рублей.

Овощи: картофель, морковь, лук, капуста, свёкла, огурцы/помидоры (в сумме около 3–3,5 кг) — около 250–300 рублей.

Фрукты: яблоки, бананы, сезонные ягоды/фрукты (около 1–1,2 кг) — примерно 150–200 рублей.

Растительные масла (подсолнечное или оливковое, около 200–250 мл) — около 100–120 рублей.

Дополнительно: хлеб (1–1,5 булки/батона), специи, возможно, немного орехов или семян для разнообразия и дополнительного белка — ещё 100–150 рублей.

Итого: примерно 1100–1400 рублей в неделю на одного взрослого человека. Если закупаться по акциям (например, брать крупы и бобовые большими упаковками), можно немного снизить среднюю стоимость.

В этом варианте «выпали» дорогие позиции (мясо, молочные продукты, яйца), и их место заняли другие базовые растительные продукты. В результате такая корзина часто оказывается чуть дешевле смешанной, но это не универсальное правило — всё очень индивидуально и зависит от конкретных цен в вашем магазине и ваших привычек.

К базовым растительным продуктам добавляются специализированные товары: растительные мясные аналоги (соевое мясо, нутовые котлеты), готовые растительные напитки (соевое, овсяное, миндальное молоко), веганские сыры, тофу. Такой рацион действительно выглядит иначе: базовые продукты остаются, но добавляются готовые специализированные товары, которые обычно дороже своих «натуральных» аналогов.

Примерная недельная корзина выглядит следующим образом:

Базовые растительные продукты (крупы, макароны, бобовые, овощи, фрукты, растительное масло, хлеб, специи) — примерно 1200–1500 рублей. Эта статья расходов осталась примерно такой же, как в предыдущей оценке, потому что основа рациона не изменилась кардинально.

Растительные мясные аналоги (соевое мясо, нутовые или чечевичные котлеты, фасолевый фарш) — допустим, 3–4 приёма пищи с таким заменителем. Возьмём около 400–600 рублей (например, пачка соевого мяса — примерно 200–300 рублей, пара упаковок нутовых котлет — около 200–300 рублей).

Готовые растительные напитки (соевое, овсяное, миндальное молоко) — если пить их регулярно, например на завтрак или добавлять в каши, за неделю выйдет примерно 300–400 рублей (1–2 литра в неделю).

Веганские сыры и тофу — допустим, несколько блюд с тофу и пара упаковок растительного сыра. Ещё 300–400 рублей.

Итого: примерно 2200–2900 рублей в неделю.

Ключевая причина того, что сумма выше, чем в «чистом» растительном рационе, кроется в самой природе готовых альтернатив. Соевое мясо, нутовые котлеты, растительные напитки и веганские сыры проходят дополнительную обработку, в них часто добавляют специи, ароматизаторы, стабилизаторы. За эту «готовность» и технологичность потребитель платит премию.

В то время как в базовом растительном рационе вы сами контролируете каждый шаг, здесь вы покупаете уже собранный продукт. Такой рацион даёт удобство и разнообразие, но за счёт более высоких цен на отдельные позиции обходится дороже, чем если готовить всё с нуля из базовых ингредиентов.

Ранее Life.ru подсчитал индекс оливье — 2026. Если ориентироваться примерно на 4 человек (около 800 г салата), то расходы оцениваются в 730–750 рублей. Если в конце 2025 года тот же набор стоил около 620 рублей, то индекс составит (730 / 620) × 100 % ≈ 118 %. То есть за год оливье подорожал примерно на 18 %.

Главные эксклюзивные интервью и репортажи — в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.