Тыква, корица и немного волшебства: Лучшие рецепты от шефа для уютного осеннего вечера
Шеф-повар Быков назвал овощи и специи основой уютного осеннего меню
ИИ-иллюстрация: создано редакцией Life.ru с использованием ChatGPT
Осенью стоит чаще готовить запечённые овощи, густые супы и каши с фруктами и пряностями. Такие блюда согревают не только теплом, но и ароматом. Об этом рассказал Life.ru бренд-шеф сети семейных ресторанов «Ботаника» Александр Быков. В октябре и ноябре шеф советует чаще вспоминать про тыкву, морковь, свёклу и капусту.
По словам Быкова, многое зависит от способа приготовления. Например, морковь можно запечь с небольшим количеством масла и тимьяном. Овощ станет слаще, а сверху появится румяная корочка. Если добавить мягкий сыр и тыквенные семечки, получится интересное блюдо из простых продуктов.
Такой же подход шеф использует при разработке меню для ресторанов. Сначала он стремится раскрыть естественный вкус качественных продуктов, а затем дополняет его несколькими подходящими ингредиентами.
Ещё один вариант для осеннего меню — суп из запечённой тыквы. Для его приготовления нужно запечь тыкву вместе с луком и чесноком, измельчить овощи с горячим бульоном и добавить немного сливок. Имбирь и щепотка копчёной паприки сделают вкус ярче.
Специи вообще помогают по-новому почувствовать знакомую еду. Корица хороша не только в выпечке, но и в утренней каше с яблоком. Кардамон можно добавить к запечённой груше, мускатный орех в картофельное пюре, а имбирь в овощной суп или чай.
Но начинать следует с небольшой щепотки: пряность должна поддерживать вкус, а не перекрывать всё остальное.
Для свежести и лёгкой кислинки шеф рекомендует использовать клюкву, бруснику и чёрную смородину. Подойдут и замороженные ягоды. Из них можно быстро приготовить соус к птице или добавить горсть в кашу. Особенно удачным Быков считает сочетание сладости запечённых овощей с кислинкой ягод.
На десерт эксперт советует приготовить печёные яблоки. Для этого нужно удалить сердцевину, положить внутрь немного творога, орехов и корицы, а затем запечь фрукты до мягкости. Получится простой десерт, который подойдёт для семейного ужина.
«Вообще, еда радует не только вкусом, это возможность замедлиться, приготовить что-то вместе и поговорить за ужином тоже создаёт настроение», — подчеркнул шеф.
Ранее Life.ru выяснял, как часто можно есть фастфуд без заметного ущерба для здоровья. Диетолог посоветовала не злоупотреблять такой пищей и контролировать общую калорийность рациона. По словам специалиста, избыток подобных продуктов способствует набору веса, появлению отёков и повышает риск развития заболеваний.
Больше материалов только для наших читателей — в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.
