Видео: VIP-бургер от Тимати
Этот рецепт стал для владельцев Black Star Burger поводом постебаться. Мечты о закрытых клубах, икре и дорогом шампанском воплотились в сочной говяжьей котлете, фуа-гра, клюквенном соусе и ржаных булочках. Подаётся он с соответствующей помпой: фейерверками и звуком гонга.
Ингредиенты:
- ржаная булочка для бургера — 1 шт.;
- соус "1000 островов" с добавлением трюфельного масла — 1 ст. л.;
- листья салата — 2 шт.;
- красный лук — ½ шт.;
- помидор — 3 ломтика;
- говяжьи котлеты — 2 шт.;
- фуа-гра пате (паштет из гусиной печени. — Прим. ред.) — 2 кусочка;
- бекон — 2 ч. л.;
- сыр чеддер — 3 кусочка;
- сыр фета — 1 кусочек;
- смородиновый джем — 1 ч. л. ;
- *карамелизированная груша — 1 ст. л.;
- **грибы, жаренные с луком в соусе демиглас — 1 ст. л.;
- ***соус релиш — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Половинки ржаной булочки подсушить на сухой сковороде. Смазать соусом "1000 островов". На нижнюю выложить овощи: листья салата, ошпаренный кипятком лук, помидоры, сверху смазать соусом релиш. Говяжьи котлеты выложить на сильно разогретую и смазанную маслом сковороду. Через минуту перевернуть. На одну положить кусочки бекона, жареные грибы и ломтики сыра чеддер, на другую — фуа-гра пате, карамелизированную грушу и сыр фета. Накрыть обе котлеты крышками, чтобы сыр расплавился. Через минуту снять их с огня и положить в бургер друг на друга. Сверху смазать смородиновым джемом и закрыть второй половинкой булочки.
*Грушу нарезать на ломтики. На сковороде растопить столовую ложку сахарного песка. Как только сахар начнёт становиться золотистым, добавить грушу и 20 граммов сливочного масла. Аккуратно перемешать и через 30—40 секунд переложить в тарелку.
**Лук нарезать полукольцами, грибы — пластинами. Обжарить на сковороде с ложкой растительного масла до слегка золотистого цвета. Добавить столовую ложку соуса демиглас (один из основных соусов французской кухни; готовится из говяжьих костей, мяса, овощей. — Прим. ред.) или влить немного говяжьего бульона.
***Для соуса релиш нарежьте мелким кубиком 2—3 маринованных огурца, луковицу, болгарский сладкий перец, стебель сельдерея. Переложите в сотейник вместе с 1 чайной ложкой семян горчицы, щепоткой соли и сахара. Влейте 100 мл винного уксуса. Уваривайте в течение 20 минут до густой консистенции.
