Видео: телячья голяшка по-итальянски
В холодное время года хочется сытных мясных блюд, а итальянское оссобуко как раз к таким и относится. Occo buko переводится с итальянского как "дырявая кость", потому что готовится это блюдо из телячьей голяшки (реже из бараньей), как правило, с красивым ровным срезом мозговой косточки.
Ингредиенты:
- голяшка говяжья — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сельдерей — 1 черешок;
- томаты протёртые — 500 мл;
- соль;
- перец;
- мука — 2—3 ст.л.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- сливочное масло — 2 ст.л.;
- бульон куриный — 250—300 мл;
- вино красное сухое — 100—150 мл.
Для гремолаты:
- петрушка — 3—4 веточки;
- чеснок — 1—2 зубчика;
- цедра 1/2 лимона;
- оливковое масло — 2—3 ст.л.
Способ приготовления:
Растопить половину сливочного и растительного масла на разогретой сковороде. Мясо обвалять в муке, приправить солью и перцем. Быстро обжарить с обеих сторон. Снять со сковороды.
Овощи нарезать мелким кубиком. Разогреть оставшееся масло на сковороде, обжарить овощи до полуготовности. Выложить мясо в сковороду, добавить вино, выпарить его 2—3 минуты. Добавить куриный бульон, приправить. Добавить протёртые томаты, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне около двух часов.
Петрушку, чеснок и цедру мелко нарезать. Сложить в ступку, добавить оливковое масло и растереть. При подаче выложить по 1 ч.л. гремолаты на мясо.
Содержит 177 кКал на 100 граммов.
