От нежного белкового до творожного: 5 кремов для эклеров, которые не подведут на празднике

Хотите удивить гостей и домашних эклерами, но не знаете, какой крем выбрать? Классический заварной, лёгкий белковый, нежный творожный, сливочный пломбир или проверенный масляный со сгущёнкой — вариантов масса. Идеальные эклеры учимся готовить по специальному пошаговому гайду, а сегодня разбираемся с той самой начинкой, которая будет таять во рту и повышать уровень эндорфинов.

Это тот самый крем для эклеров классический рецепт, который помнят из детства. Густой, ванильный, бархатистый. Он одинаково хорош и для домашних эклеров, и для торта.

• Время подготовки: 15 минут.
• Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл,
• желтки — 4 штуки,
• сахар — 150 г,
• кукурузный крахмал — 40 г,
• мука — 20 г,
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка,
• соль — 1 щепотка,
• сливочное масло — 30 г.

Отделяем желтки от белков, добавляем сахар, соль и взбиваем венчиком до светлой массы. Не нужно превращать в пышный крем — просто растворяем сахар.

Просеиваем крахмал и муку прямо в желтковую массу. Перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

Наливаем молоко в кастрюлю и доводим почти до кипения. Важно не кипятить бурно, иначе крем может свернуться.

Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Затем возвращаем всё в кастрюлю и варим на среднем огне, пока крем не станет густым.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливочное масло и ваниль. Накрываем плёнкой в контакт и остужаем.

Такой крем для эклеров в домашних условиях получается универсальным: он держит форму и не растекается.

Рецепт белкового крема для эклеров — это воздушность, лёгкость и эффект «облака». Он отлично подходит для пирожных, если хочется чего-то не очень жирного, но всё ещё праздничного.

• Время подготовки: 20 минут.
• Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• белок — 4 штуки,
• сахар — 200 г,
• вода — 80 мл,
• лимонная кислота — 1 щепотка,
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка.

Соединяем сахар и воду в сотейнике и варим сироп до стадии «мягкого шарика». Если нет термометра, ориентируемся на каплю: она должна собираться в мягкий шарик в холодной воде.

Взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Масса должна быть глянцевой и не падать с венчика.

Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки, не прекращая взбивать. Продолжаем до тех пор, пока крем не станет плотным и тёплым.

Аккуратно вмешиваем ванильный экстракт.

Такой белковый крем для эклеров хорош тем, что он почти невесомый, но при этом отлично держит форму.

Творожный крем для эклеров — это современно, нежно и чуть-чуть полезнее классики. Если вы любите десерты с лёгкой кислинкой, этот вариант для вас.

• Время подготовки и приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• творожный сыр или мягкий творог — 300 г,
• сливки 33% — 150 мл,
• сахарная пудра — 80 г,
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка,
• цедра половины лимона.

Протираем творог через сито или берём готовый творожный сыр. Если используем творог, он должен быть сухим.

Охлаждаем сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Не переусердствуем, чтобы не получить масло.

Аккуратно вмешиваем творожную массу в сливки, добавляем ваниль и цедру. Перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Убираем крем в холодильник на 30 минут. После этого он готов к использованию.

Это отличная начинка для эклеров, если хочется свежего вкуса.

Масляный крем для эклеров — это классика советской кулинарии. Предлагаем немного поностальгировать.

• Время подготовки: 10 минут.
• Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г,
• сгущённое молоко — 100 г,
• сливки 33% — 50 мл,
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка,
• соль — 1 щепотка.

Заранее достаём масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбиваем его до пышности.

Продолжаем взбивать и постепенно вводим сгущённое молоко. Масса должна стать однородной и глянцевой.

Добавляем сливки комнатной температуры, ваниль и соль. Взбиваем ещё пару минут.

Убираем крем в холодильник на 20 минут. Так он лучше держит форму.

Если хотите сделать крем пломбир для эклеров, добавьте к маслу вместо сгущёнки и сливок 150 г сахара, 2 яйца, 200 мл молока и 1 столовую ложку кукурузного крахмала — получится более лёгкая текстура. А если заменить масло в масляном креме жирными сливками, то крем получится сливочным.

Чем покрыть эклеры? Тут есть где разгуляться. Помадка для эклеров — это глянец и яркость. Глазурь для эклеров — шоколадный финиш. А шоколадная глазурь для эклеров — классика, которую любят все.

• Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• тёмный шоколад — 100 г,
• сливки 33% — 50 мл,
• сливочное масло — 20 г.

Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем сливки и масло. Перемешиваем до гладкости.

• Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты для помадки:

• сахарная пудра — 150 г,
• молоко — 2-3 столовых ложки,
• какао — 1 чайная ложка,
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка.

Соединяем пудру, какао, молоко и ваниль. Растираем до консистенции густой сметаны.

Окунаем верхушки эклеров в глазурь или наносим помадку ложкой. Даём застыть при комнатной температуре. Если хочется яркости, добавьте каплю красителя. Можно посыпать толчёными орехами, сублимированными ягодами, декоративными посыпками.

Выбор крема — это вопрос не только вкуса, но и практичности.

Заварной крем хранится в холодильнике до 24 часов, но лучше съесть его в день приготовления. Белковый крем менее устойчив: до 12 часов. Творожный крем хранится до 24 часов, если творог был свежим. Масляный крем со сгущёнкой — чемпион по хранению: до 3 суток в холодильнике. Глазурь и помадка хранятся отдельно до 5 дней.

Если вам нужна начинка для эклеров, которая не подведёт на празднике, выбирайте масляный или пломбир. А если хочется лёгкости — белковый или творожный.

Дольше всего хранится масляный крем, особенно со сгущёнкой — до 3 суток в холодильнике. Заварной и творожный лучше съесть в течение суток.

Да, можно. Заварной, творожный и масляный кремы спокойно живут в холодильнике до 24 часов. Белковый лучше готовить в день подачи. Глазурь и помадку тоже можно сделать заранее.

Вместо глазури используйте помадку, растопленный шоколад, карамель или даже сметанный крем с сахарной пудрой. А если хочется необычного — попробуйте солёную карамель.

Смело экспериментируйте с ингредиентами и вкусами! Пусть домашние эклеры станут вашим маленьким праздником. Ещё больше рецептов и идей выпечки — в нашем специальном разделе.