«Чревато рисками»: Эксперт объяснила, почему разморозка продуктов при комнатной температуре опасна
Эксперт Золотарёва: Ошибки при разморозке продуктов грозят размножением бактерий
Обложка © Life.ru / Kandinsky 4.1
При неправильной разморозке мяса или рыбы в продуктах могут активно размножаться патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, листерию и кишечную палочку. Особенно это актуально в летний период, когда температура воздуха способствует ускоренному росту бактерий. Об этом Life.ru рассказала старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.
Размораживание при комнатной температуре, особенно на кухонной поверхности, категорически не рекомендуется. При таком способе внешние слои мяса или рыбы быстро нагреваются до температуры выше 5-10°C, и в этих зонах начинается активный рост бактерий, которые могли остаться на размораживаемом продукте после фасовки. В то же время внутренние слои продукта остаются замороженными, и при последующем оттаивании микроорганизмы из внешней оболочки будут постепенно переходить внутрь.
Размораживание при комнатной температуре, особенно на кухонной поверхности, категорически не рекомендуется. При таком способе внешние слои мяса или рыбы быстро нагреваются до температуры выше 5-10°C, и в этих зонах начинается активный рост бактерий, которые могли остаться на размораживаемом продукте после фасовки. В то же время внутренние слои продукта остаются замороженными, и при последующем оттаивании микроорганизмы из внешней оболочки будут постепенно переходить внутрь.
Мария Золотарёва
Аналогичная ситуация происходит при разморозке в горячей воде. Размораживание в холодной воде допустимо только в экстренных случаях и при соблюдении строгих условий: продукт должен быть помещён в герметичный пакет, а воду нужно менять каждые 30 минут. Однако даже при соблюдении этих мер часть питательных веществ может вымываться, а риск нарушения температурного режима остаётся, предупреждает эксперт.
Также следует помнить о том, что вакуумная упаковка в комбинации с температурой 30-35°C являются благоприятными условиями для размножения в продуктах возбудителей ботулизма, которые вырабатывают термостабильный ботулотоксин, не влияющий на цвет и запах продукта. Поэтому перед размораживанием вакуумную упаковку стоит удалять.
«Использование микроволновой печи для разморозки также чревато рисками. В этом случае нагрев происходит неравномерно, и в отдельных участках продукта может начаться термическая обработка, в то время как другие остаются замороженными. Это создаёт условия для роста бактерий и ухудшает органолептические свойства мяса и рыбы», — сообщила специалист.
Оптимальным способом разморозки мяса и рыбы в домашних условиях является медленное оттаивание в холодильнике при температуре от +2 до +5 °C. Такой режим позволяет сохранить текстуру продукта и минимизировать риск развития микробного загрязнения. Важно размещать мясо или рыбу в закрытой посуде, чтобы исключить контакт с другими продуктами и предотвратить перекрёстное загрязнение.
Если необходимо ускорить разморозку в холодильнике, можно использовать металлическую подложку — алюминий обладает высокой теплопроводностью и способствует более равномерному оттаиванию. Также рекомендуется заранее разделять мясо и рыбу на порционные куски перед заморозкой — это существенно сокращает время разморозки и снижает риски.
«Важно помнить, что повторная заморозка продуктов, особенно после разморозки при комнатной температуре, недопустима. Это не только ухудшает вкусовые качества, но и может привести к серьёзным пищевым отравлениям», — заключает собеседница Life.ru.
Ранее нутрициолог раскрыла, какими продуктами провести «техобслуживание» организма перед осенью. Арбузы представляют собой оптимальное средство для очищения, поскольку эта ягода способствует выведению шлаков, детоксикации и нормализации веса. Также хорошо делать огуречные напитки, когда огурец настаивается в воде. Кроме того, очень полезно пить томатную воду. Эксперт рекомендовала на период очищения сократить потребление соли, жирных и сладких продуктов, поскольку они снижают эффективность детоксикации.