Сладкий ГОСТ: Пирожное «Варшавское» обожали дети и родители. Как его готовить в 2025

Немногие поймут и немногие вспомнят. Но те, у кого в памяти возникнет пирожное «Варшавское», проронят скупую ностальгическую слезу гражданина СССР. Подождите плакать — мы знаем, как вернуться в те времена хотя бы на несколько минут. Рецепт пирожного «Варшавское» по ГОСТу точно позволит вспомнить беззаботное советское детство с пионерлагерями, красными галстуками, белыми фартуками... В материале рассказываем, как его приготовить на своей кухне.

Итак, вы решили выпечь советское пирожное «Варшавское» у себя дома и минимально отойти от ГОСТа. Для теста нам понадобится ряд интересных и легкодоступных ингредиентов. Вот список.

• 100 г сливочного масла. Только сливочного!
• 1 яичный желток, отделённый от белка.
• 170 г муки, тонко просеянной.
• 65 г обычной сахарной пудры.
  

Но это ещё не всё! Только что мы перечислили ингредиенты для теста, что ляжет в основу коржей. Но ни одно пирожное не состоит только из коржей — необходима начинка. Вот ингредиенты для неё:

• 30 г тонко просеянной муки.
• 90 г орехов. Тут даём полную волю фантазии! Перемолоть кешью, устроить «микс» из фисташек, пекана и макадамии — всё на ваше усмотрение.
• 185 г сахара, он нам понадобится.
• 75 г белка, для этого придётся разбить два куриных яйца, нам подходит только этот белок.

Все ингредиенты для легендарного пирожного «Варшавское» готовы! Какими будут дальнейшие действия? Приступаем к пошаговому выполнению наших кондитерских обязанностей. Рецепт относительно простой и быстрый, для опытного человека работы минимум. Но и новичок тоже справится! Представляем вам пошаговый рецепт пирожного «Варшавское» по советскому ГОСТу.

1. Размягчите масло. Смешайте с сахарной пудрой и желтком. Получится однородный крем. Если получилось что-то другое — надо переделывать.
2. В однородный крем насыпаем муку и замешиваем тесто.
3. Раскатываем тесто в пластину. Стороны должны равняться примерно 20 сантиметрам каждая. Допускается небольшое отклонение, до пяти сантиметров.
4. Остужаем тестовую пластину в холодильнике ровно полчаса.
5. Далее мы 12 минут будем выпекать пластину (корж) в духовке при 200 °С. Он должен пропечься.
6. Очистите орехи. Далее надо их обжарить и растолочь. Измельчённые орехи смешайте с сахаром.
7. Взбейте яичные белки так, чтобы образовалась плотная пена.
8. Мука должна к тому моменту уже быть смешана с орехами и сахаром. Аккуратно влейте смесь в белки.
9. Тонким слоем на корж наносится начинка. Если вы сделали выбор использовать начинку. Мы расскажем о ней чуть позже.
10. Распределите массу из белков и орехов равномерно.
11. Далее надо 25 минут выпекать то, что в итоге получилось, при 160 °С в духовке.
12. Нарежьте «Варшавское» на равные части. Это должны быть прямоугольники с ровными краями.
13. Готовые пирожные будут сохнуть два часа. После — можно подавать на стол.

Пирожное «Варшавское» в принципе отлично себя чувствует и без начинки. Ореховая сладость вперемешку с белком и нежным тестом просто завораживает и мгновенно возвращает вас в лучшие советские годы. Но можно добавить в пирожное разнообразия. В качестве фруктовой начинки мы используем повидло. Только повидло будет достаточно плотным и густым, чтобы не нарушить форму нашего «Варшавского». Лучше всего яблочное или же сливовое повидло. Именно им смазываем коржик в пункте 9.

Ранние виды повидла зародились в Польше и сразу получили это название. Тогда наши западные славянские соседи получали повидло из слив, которые они несколько дней варили на медленном огне. Это была общепринятая практика в далёкие времена. Сегодня варить фрукты сутками опасно. Повидло приобретает нужную консистенцию за полчаса, но помните — чем дольше вы его варите, тем оно становится гуще. Пока варится повидло, как раз можно почитать Достоевского. Life.ru выделил 10 удивительных цитат классика.