Эти 7 блюд можно сделать заранее и кинуть в морозилку хоть до Нового года! И они будут только вкуснее

Новогодние праздники превращаются в кошмар, когда приходится готовить всё 31 декабря? Есть решение проще, чем заказывать готовую еду! Морозильная камера способна стать вашим секретным оружием в борьбе с предпраздничным безумием. Мы собрали семь блюд, которые отлично переносят заморозку и могут храниться в морозилке от двух недель до трёх месяцев. Приготовьте их в свободное время, заморозьте и встречайте Новый год или январские длинные выходные без стресса. Никакого марафона у плиты в последний момент!

Скажите честно, когда вы последний раз ели по-настоящему вкусные магазинные пельмени? Те, где чувствуется мясо, а не сплошной хлеб с непонятным привкусом? То-то же! Домашние пельмени — это совсем другая история. Если уж взялись лепить, делайте сразу много, на несколько заходов. Один вечер потратите на лепку с семьёй (кстати, отличная традиция), зато потом месяц будете только кипятить воду. Замороженные домашние пельмени хранятся до четырёх месяцев без потери вкуса и даже становятся вкуснее после морозилки, потому что тесто уплотняется и лучше держит форму при варке. Можете налепить с разными начинками: классика с мясом, вариант с грибами и сыром, даже со шпинатом для любителей экспериментов.

• мука пшеничная — 600 г;
• яйца куриные — 2 штуки;
• вода холодная — 250 мл;
• соль — 1 чайная ллжка;
• говяжий фарш — 400 г;
• свиной фарш — 300 г;
• репчатый лук — 2 крупные головки;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу для начинки.

1. Просейте муку горкой, сделайте углубление в центре, разбейте туда яйца с солью и водой. Замесите крутое эластичное тесто, вымешивая 10–15 минут, затем накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 30–40 минут.
2. Пропустите оба вида мяса и лук через мясорубку, смешайте фарш с луком, посолите, поперчите, добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды для сочности.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1–2 мм, вырежьте кружочки стаканом диаметром 7–8 см.
4. В центр каждого кружочка положите 1 чайную ложку начинки, сложите пополам, плотно защипните края, затем соедините уголки пельменя между собой.
5. Разложите слепленные пельмени на доске, присыпанной мукой, чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозилку на 2–3 часа.
6. Пересыпьте полностью замороженные пельмени в пакеты и храните в морозилке до 4 месяцев. Варите без разморозки в кипящей подсоленной воде 7–10 минут после всплытия.

Котлеты — универсальные солдаты вашей морозилки. Слепили, заморозили, а потом просто достали и пожарили без разморозки. Домашние котлеты после заморозки ничуть не хуже свежих, главное — не размораживать их перед жаркой, иначе потеряют форму и развалятся на сковородке. Лучше всего замораживать котлеты сырыми, но можно и обжаренными до полуготовности. Приготовьте их за неделю-две до праздника, и в новогоднюю ночь сможете быстро накормить проголодавшихся гостей или домашних. Кстати, котлеты отлично идут не только на второе, но и в качестве горячей закуски к салатам.

• говяжий фарш — 500 г;
• свиной фарш — 500 г;
• белый батон — 4–5 ломтиков;
• молоко — 150 мл;
• репчатый лук — 2 средние головки;
• яйца куриные — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• панировочные сухари — для обвалки.

1. Замочите батон в молоке на 10 минут, затем отожмите. Мелко порубите лук и чеснок (можно пропустить через мясорубку).
2. Смешайте оба вида фарша с батоном, яйцами, луком, чесноком, солью и перцем. Тщательно вымешивайте руками 5–7 минут, затем отбейте о стол 15–20 раз для плотности.
3. Сформируйте котлеты овальной формы среднего размера, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
4. Разложите котлеты на доске или противне с пергаментом так, чтобы они не касались друг друга, и замораживайте 3–4 часа.
5. Переложите замороженные котлеты в пакеты и храните до 3 месяцев. Жарьте без разморозки на среднем огне под крышкой 20–25 минут.

Голубцы — то самое блюдо, на приготовление которого уходит добрая половина дня. Возиться с капустными листьями, заворачивать фарш, укладывать в кастрюлю слоями... А теперь представьте: вы делаете всё это один раз в декабре, замораживаете и потом просто достаёте готовые голубцы. Размораживать не нужно, сразу в кастрюлю или форму для запекания, залили соусом и в духовку! Замороженные голубцы готовятся даже лучше свежих, потому что капуста после заморозки становится мягче и быстрее тушится. Приготовьте двойную или тройную порцию, часть съедите в новогоднюю ночь, остальное оставите на январские каникулы.

• капуста белокочанная — 1 крупный кочан (около 2 кг);
• свино-говяжий фарш — 700 г;
• рис круглозёрный — 150 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• морковь — 1 крупная;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• сметана 20% — 3 столовые ложки;
• вода или бульон — 500 мл;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

1. Вырежьте кочерыжку из капусты, опустите кочан в кипящую воду на 5–7 минут, затем аккуратно снимите размягчившиеся листья и срежьте толстые прожилки.
2. Отварите рис до полуготовности (7–8 минут), откиньте на дуршлаг. Смешайте с фаршем и мелко порубленным луком, посолите и поперчите.
3. На каждый капустный лист положите 2–3 столовые ложки начинки и заверните конвертом: сначала боковые стороны, потом скрутите рулетом.
4. Обжарьте мелко нарезанный лук с тёртой морковью до мягкости, добавьте томатную пасту и жарьте 2–3 минуты. Влейте воду или бульон, добавьте сметану, соль, перец и доведите до кипения.
5. Уложите сырые голубцы плотно в контейнер для заморозки (можно в несколько слоёв с пергаментом), закройте крышкой и заморозьте. Храните до 3 месяцев.
6. Для приготовления выложите замороженные голубцы в форму, залейте соусом и запекайте под крышкой при 180 °C около 1,5 часа.

Блины с начинкой — это вообще гениальное изобретение для заморозки. Напекли стопку, нафаршировали, свернули трубочками, заморозили. Потом достали, разогрели на сковороде или в микроволновке — и готов полноценный завтрак или перекус. В новогоднюю ночь, когда гости разойдутся, а на столе останутся только объедки от салатов, именно блины с мясом спасут от голодной смерти. Главное — не жарить блины до румяной корочки перед заморозкой, оставьте их бледными. Корочку сделаете потом, при разогреве, и блины будут выглядеть и пахнуть как только что со сковороды. Начинку можете делать любую: мясо, печень, грибы, творог с зеленью.

Для блинов:

1. молоко — 500 мл;
2. яйца — 3 штуки;
3. мука — 250 г;
4. сахар — 1 столовая ложка;
5. соль — щепотка;
6. растительное масло — 3 столовые ложки.

Для начинки:

1. куриное филе отварное — 400 г;
2. репчатый лук — 1 головка;
3. шампиньоны — 200 г;
4. сливочное масло — 30 г;
5. соль, перец — по вкусу.

1. Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте половину молока и перемешайте. Постепенно всыпьте муку, затем влейте оставшееся молоко и растительное масло. Дайте тесту постоять 15–20 минут.
2. Выпекайте тонкие блины на раскалённой сковороде без корочки (по 1 минуте с каждой стороны).
3. Мелко порубите отварное куриное мясо. Обжарьте нарезанный кубиками лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные пластинками грибы и жарьте до испарения жидкости. Смешайте курицу с грибами и луком, посолите и поперчите.
4. На каждый блин положите 2 столовые ложки начинки, сверните конвертом или трубочкой. Выложите на доску с пергаментом и замораживайте 2–3 часа.
5. Переложите в контейнеры или пакеты, храните до 2 месяцев. Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке по 10–15 минут.

Замороженные фрикадельки — это палочка-выручалочка, когда нужно быстро сварить суп. Налепили шариков из фарша, заморозили, и готово! Не нужно возиться с мясом каждый раз, когда захотелось борща или супа с лапшой. Кинул замороженные фрикадельки в кипящий бульон, и через 15 минут суп готов. В новогодние каникулы, когда все устали от салатов и хотят чего-то горячего и жидкого, фрикадельки окажутся настоящим спасением. Можете сделать несколько видов: классические мясные, куриные с зеленью, рыбные. Храните в пакетах отдельными порциями, чтобы не размораживать всё сразу.

• свино-говяжий фарш — 700 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• яйцо — 1 штука;
• белый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.

1. Замочите хлеб в молоке на 10 минут, затем отожмите. Мелко порубите лук, чеснок и зелень.
2. Смешайте фарш с хлебом, луком, чесноком, зеленью и яйцом. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности.
3. Смочите руки холодной водой и скатайте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.
4. Выложите фрикадельки на доску с пергаментом, чтобы они не касались друг друга, и замораживайте 3–4 часа.
5. Переложите в пакеты и храните до 3 месяцев. Варите в супе без разморозки: бросайте в кипящий бульон и варите 12–15 минут после всплытия.

Сырники — это не только завтрак, но и отличный десерт, когда после застолья хочется чего-то сладкого, но не тяжёлого. Налепили сырников, заморозили, а потом просто достали нужное количество и пожарили. Замороженные сырники жарятся чуть дольше свежих, но получаются ничуть не хуже. Главное — не размораживать, а сразу на горячую сковородку под крышку. Тогда они прожарятся равномерно, не развалятся и останутся пышными внутри. В новогодние праздники, когда дети требуют что-то вкусное к чаю, сырники из морозилки станут настоящим спасением. Подавайте со сметаной, вареньем или сгущёнкой.

• творог 9% — 600 г;
• яйца — 2 штуки;
• мука пшеничная — 150 г;
• сахар — 80 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• соль — щепотка;
• мука для обвалки — 100 г;
• растительное масло — для жарки.

1. Разомните творог вилкой до однородности (или протрите через сито), добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте, затем постепенно всыпьте муку, вымешивая до однородности.
2. Присыпьте стол мукой, выложите творожную массу и разделите на части. Скатайте из каждой колбаску толщиной 4–5 см, затем нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см.
3. Обваляйте каждый кусочек в муке, сформируйте круглые лепёшки и разложите на доске с пергаментом.
4. Замораживайте 2–3 часа, затем переложите в пакеты и храните до 2 месяцев.
5. Жарьте замороженные сырники на среднем огне под крышкой 5–7 минут с каждой стороны без разморозки.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько времени уходит на нарезку и обжарку овощей для борща? Минимум 40 минут! А теперь представьте: взяли свёклу, морковь, лук, натёрли, обжарили, разложили по пакетам порциями и заморозили. Потом просто достаёте один пакет, кидаете в кастрюлю с бульоном — и половина работы уже сделана. Свёкла после заморозки даже становится слаще и лучше отдаёт цвет бульону. В новогодние каникулы, когда захочется горячего борща, а возиться у плиты сил нет, такая заготовка окажется бесценной. Можете сделать несколько видов: для борща, для щей, для овощного супа.

• свёкла — 3 средних корнеплода;
• морковь — 3 средние;
• репчатый лук — 2 крупные головки;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• растительное масло — для жарки;
• соль, сахар — по вкусу;
• лимонный сок — 1 столовая ложка.

1. Очистите свёклу и морковь. Натрите свёклу на крупной тёрке и сбрызните лимонным соком для сохранения цвета. Натрите морковь на крупной тёрке, мелко нарежьте лук кубиками.
2. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и жарьте 5 минут. Добавьте свёклу и жарьте ещё 10 минут.
3. Добавьте томатную пасту, щепотку сахара и соли, тушите 7–10 минут, помешивая. Остудите заготовку до комнатной температуры.
4. Разложите по зип-пакетам порциями (каждой порции хватит на кастрюлю борща на 3–4 литра) и разровняйте в тонкий пласт.
5. Храните до 6 месяцев. Используйте без разморозки: добавляйте прямо в кипящий борщ за 15 минут до готовности.

Морозильная камера — это не просто ящик для льда и магазинных пельменей. Это ваш личный ресторан быстрого питания, только домашний и полезный. Потратьте пару вечеров в декабре на готовку и заморозку, и встретите Новый год как человек, а не как загнанная лошадь с фартуком. Ваши гости будут в восторге от домашней еды, а вы — от того, что не провели весь праздник на кухне. И помните: правильно замороженные блюда ничем не хуже свежих, а иногда даже лучше! Ранее Life.ru рассказывал, как сделать самый нежный оливье по советским рецептам.