Формат ресторанного десерта: Какие куличи в тренде в 2026 году

Пасхальные куличи всё чаще превращаются в полноценные десерты с продуманной структурой и вкусом. Такое мнение в разговоре с Life.ru высказала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова. Эксперт рассказала, какие куличи будут в тренде в 2026 году.

«Один из актуальных трендов — трансформация кулича из монолитного сдобного изделия в многослойную десертную конструкцию. Современные рецептуры предполагают введение наполнителей (фисташковых, шоколадных, заварных, карамельных) и контрастных по вкусу слоёв, сочетающих сладкую основу с кисловатыми ягодными прослойками или хрустящими элементами», — отметила эксперт.

По словам специалиста, принципиальное значение приобретает не просто наличие начинки, а управляемая многокомпонентность: мягкий мякиш, кремовая середина и включения, дающие тактильный контраст.

Отдельное направление — создание слоистой структуры с использованием пропиток, паст и ореховых прослоек, что сближает кулич с форматом ресторанного десерта, где каждый слой функционально закреплён за определенным вкусовым акцентом.

Наряду с этим развивается линия экзотических вкусовых профилей: кондитеры вводят цитрусовые, тропические фрукты, ореховые пасты и специи. Это позволяет снизить избыточную сладость и добиться более выраженного вкусового акцента.

«При этом важный профессиональный принцип остаётся неизменным: любые тренды должны работать на вкус. Если начинка, декор и форма не усиливают продукт, а перегружают его, кулич теряет свою гастрономическую ценность. Именно баланс между традицией и современными решениями сегодня определяет действительно качественный и актуальный результат», — заключила эксперт.

Однако рынок расставляет свои акценты. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов подчеркнул, что громкие тренды не всегда отражают реальный спрос.

«Дубайские куличи были не трендом, а, скорее, распиаренной историей… искали больше 3 тысяч раз. Много? Я бы не сказал, учитывая, что только в Москве к Пасхе… испекли 4,5 млн куличей», — заявил он.

По его оценке, изделия с необычными начинками не могут конкурировать с классикой: «реальный тренд всегда на классику», даже на фоне модных экспериментов.

Ранее врач предупредила, что кулич уже через сутки теряет полезные свойства. При этом классический пасхальный хлеб из муки, яиц, молока и масла может спокойно храниться 5–7 дней. А вот творожную выпечку лучше держать в холодильнике не дольше 2–3 суток.

Больше материалов только для наших читателей — в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.