Когда лень стоять у плиты: топ-10 рецептов для лёгкого летнего ужина

В +30 меньше всего хочется стоять у плиты. Собрали 10 сытных ужинов, которые не требуют ни варки, ни духовки — только несложное приготовление и быстрая подача. А если хочется супа — у нас есть отдельная подборка холодных супов.

Настоящий хит среди тех, кто ищет, что приготовить в жару без плиты, но при этом хочет получить сбалансированный ужин. Киноа даёт энергию, курица — белок, а овощи — свежесть и хруст.

• Время: 10 минут (без учёта подготовки крупы и курицы)
• Порций: 2

Ингредиенты:

• Киноа (отварная) — 200 г.
• Куриное филе-гриль (готовое) — 150 г.
• Огурец свежий — 1 штука.
• Помидоры черри — 6–8 штук.
• Авокадо — половинка.
• Листовой салат — горсть.
• Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец — по вкусу.

Киноа отвариваем заранее по инструкции на упаковке и охлаждаем. Куриное филе запекаем или обжариваем на гриле накануне вечером — в жару это лучше делать ранним утром или вечером.

Огурец нарезаем полукольцами, черри — половинками, авокадо — тонкими слайсами.

В глубокую миску или тарелку выкладываем листовой салат, сверху — киноа. Рядом раскладываем курицу, нарезанную полосками, и все овощи.

Смешиваем оливковое масло с лимонным соком, солим, перчим и поливаем боул перед подачей.

Классика жанра «сытный салат на ужин в жару». Родом из солнечной Ниццы, этот салат давно покорил мир своей простотой и благородством.

• Время: 15 минут (без учёта варки яиц)
• Порций: 2

Ингредиенты:

• Тунец консервированный в собственном соку — 1 банка (180 г).
• Яйца куриные (отварные) — 2 штуки.
• Фасоль стручковая зелёная — 150 г.
• Помидоры черри — 8 штук.
• Листья салата (айсберг или романо) — 4–5 листьев.
• Маслины без косточек — горсть.
• Оливковое масло, дижонская горчица, лимонный сок — по вкусу.

Яйца отвариваем вкрутую заранее, остужаем и чистим. Разрезаем каждое на 4 части. Стручковую фасоль бланшируем в кипящей воде 2–3 минуты заранее и сразу опускаем в ледяную воду — так она останется ярко-зелёной и хрустящей.

Листья салата рвём руками на крупные куски и выкладываем на тарелку. Сверху распределяем тунца, разбивая его вилкой на крупные куски. Добавляем половинки черри, фасоль, маслины и дольки яиц.

Для заправки смешиваем оливковое масло с горчицей и лимонным соком. Поливаем салат непосредственно перед подачей.

Совет: если вы ищете, что съесть вечером в жару, чтобы не готовить, этот салат — идеальный выбор. Он сытный, но при этом лёгкий и не оставляет тяжести.

Это именно то, что можно приготовить без плиты и духовки, когда сил нет даже на нарезку овощей. Минута — и идеальный холодный ужин на скорую руку готов.

• Время: 5 минут
• Порций: 1–2

Ингредиенты:

• Творог мягкий (5–9%) — 300 г.
• Ягоды свежие — 150 г.
• Мёд жидкий — 1–2 столовые ложки.
• Мята свежая — несколько листиков.
• По желанию: орехи или гранола — горсть.

Творог выкладываем в тарелку или в креманки, разравнивая ложкой.

Ягоды моем и обсушиваем. Крупную клубнику нарезаем на половинки или четвертинки. Раскладываем ягоды поверх творога — можно хаотично, можно узором.

Поливаем мёдом, украшаем листиками мяты и посыпаем орехами или гранолой для хруста.

Для тех, кто принципиально ищет лёгкие блюда для летнего ужина без варки, это настоящая находка.

• Время: 10 минут
• Порций: 2–3

Ингредиенты:

• Багет или чиабатта — половинка.
• Авокадо — 1 штука.
• Слабосолёная форель или сёмга — 150 г.
• Лимон — половинка.
• Соль, перец, оливковое масло — по вкусу.
• Укроп свежий — для украшения.

Хлеб нарезаем ломтиками толщиной около 1,5 см. Если хотите подсушить — отправляем в тостер на 2–3 минуты.

Авокадо разминаем вилкой в пасту, добавляем лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешиваем. Рыбу нарезаем тонкими пластинами.

На каждый ломтик хлеба намазываем авокадо-пасту, сверху выкладываем слабосолёную рыбу. Украшаем веточкой укропа и каплей оливкового масла.

Просто нарезали, смешали, съели. Что может быть лучше для ужина без готовки летом?

• Время: 10 минут
• Порций: 2

Ингредиенты:

• Редис — 200 г.
• Фета — 150 г.
• Зелёный лук — пучок.
• Укроп и петрушка — по пучку.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки.
• Лимонный сок — 1 столовая ложка.
• Соль, перец — по вкусу.

Редис тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками. Фету нарезаем кубиками примерно 1,5×1,5 см. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко рубим.

В салатнике смешиваем редис, фету и зелень. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком, солим, перчим — и сразу подаём.

Идеальный холодный ужин на скорую руку: запаренная гречка сохраняет все полезные свойства, а по текстуре получается рассыпчатой и нежной.

• Время: 5 минут (+ вечер накануне)
• Порций: 2

Ингредиенты:

• Гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан.
• Кипяток — 2 стакана.
• Сливочное масло — 30 г.
• Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — большой пучок.
• Соль — по вкусу.

Вечером засыпаем гречку в термос или в кастрюлю с плотной крышкой. Заливаем крутым кипятком в пропорции 1:2, солим и закрываем. Оставляем на ночь — к следующему вечеру гречка готова.

Добавляем сливочное масло, мелкорубленую зелень и перемешиваем.

Подаём тёплой или комнатной температуры.

Лёгкий, сладкий, освежающий рецепт боула на ужин — это именно то, что можно приготовить без плиты и духовки, когда хочется чего-то сладкого, но полезного.

• Время: 5 минут
• Порций: 1–2

Ингредиенты:

• Греческий йогурт (или любой густой) — 300 г.
• Банан — 1 штука.
• Клубника или черника — 100 г.
• Гранола или орехи (грецкие, миндаль) — горсть.
• Мёд или кленовый сироп — по желанию.

Йогурт выкладываем в глубокую тарелку или в пиалу. Банан нарезаем кружочками, ягоды моем и обсушиваем. Сверху на йогурт выкладываем фрукты и ягоды. Посыпаем гранолой или орехами, поливаем мёдом.

Антипасти — это итальянский способ сказать «ужин готов» без единой минуты у плиты. Если вы ищете лёгкий ужин в жару, который выглядит как праздник, — вот он.

• Время: 10 минут
• Порций: 2–3

Ингредиенты:

• Вяленое мясо (прошутто, брезаола или салями) — 150 г.
• Сыр пармезан или пекорино — 100 г.
• Маслины и оливки (ассорти) — 150 г.
• Вяленые томаты в масле — 50 г.
• Свежий багет — несколько ломтиков.
• Артишоки (консервированные) — по желанию.

Мясо нарезаем тонкими ломтиками. Сыр нарезаем кусочками или натираем крупной стружкой.

На большую деревянную доску или тарелку выкладываем все ингредиенты: мясо горкой, сыр рядом, оливки и вяленые томаты в небольших мисочках.

Добавляем ломтики багета.

Курицу готовим заранее, а вечером просто собираем ужин без готовки, который удобно есть без тарелки.

• Время: 10 минут (без учёта подготовки курицы)
• Порций: 2

Ингредиенты:

• Куриное филе-гриль (готовое) — 150 г.
• Тортилья (большая) — 2 штуки.
• Огурец — 1 штука.
• Морковь — 1 штука.
• Листовой салат — несколько листьев.
• Соус: сметана + чеснок + укроп — по вкусу.

Курицу нарезаем соломкой. Огурец и морковь — тонкой соломкой (можно использовать овощечистку).

Тортилью слегка прогреваем на сухой сковороде (буквально 20 секунд с каждой стороны) или оставляем комнатной температуры.

На середину каждой тортильи выкладываем листья салата, сверху — курицу и овощи. Поливаем соусом, заворачиваем в плотный рулет. Разрезаем пополам и подаём.

Идеально для салата на ужин в жару — лёгкий, но питательный.

• Время: 10 минут
• Порций: 2

Ингредиенты:

• Крабовые палочки (охлаждённые) — 200 г.
• Авокадо — 1 штука.
• Огурец свежий — 1 штука.
• Зелёный лук — пучок.
• Укроп — пучок.
• Заправка: оливковое масло + лимонный сок + соль + перец.

Крабовые палочки нарезаем колечками или соломкой. Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку и нарезаем кубиками. Огурец нарезаем полукольцами. Зелень мелко рубим.

В салатнике смешиваем все ингредиенты, заправляем маслом и лимонным соком, солим и перчим.

В летнюю жару правила хранения продуктов становятся особенно строгими. Готовые блюда и салаты не рекомендуется оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.

Все готовые блюда сразу убирайте в холодильник. Исключение — если вы планируете съесть их в ближайший час.

Молочные продукты безопасны при температуре от +2 °C до +6 °C в течение 36 часов, кисломолочные — не более 72 часов.

Сырое мясо, птицу и рыбу нельзя хранить рядом с готовой едой.

При первых признаках порчи или изменения запаха блюдо лучше утилизировать. Если вы сомневаетесь — лучше выбросить, чем рисковать здоровьем. В жару пищевые отравления случаются особенно часто.

Категорически не рекомендуется. При комнатной температуре салат с майонезом можно хранить не более двух часов, а если в помещении жарко — не более часа. И главное: если салат простоял на столе дольше, его нельзя повторно охлаждать — нужно выбрасывать. В жару лучше заменять майонез на растительное масло или йогуртовую заправку — они менее благоприятны для размножения бактерий.

Нарезанное кусочками авокадо лучше съесть в течение суток — ломтики и кубики темнеют и портятся быстрее. Если сбрызнуть разрезанный авокадо лимонным соком и убрать в холодильник, можно увеличить срок до 2–3 дней.

Есть несколько лайфхаков. Можно разогреть еду в пакете с горячей водой — поместите контейнер с едой в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите, уложите в ещё один пакет и залейте горячей водой. Или используйте фольгу: заверните горячую еду в несколько слоёв — она сохранит тепло. А если есть термос — поместите готовую еду туда, пока она не остыла.

Врачи рекомендуют особенно внимательно относиться к скоропортящимся продуктам: жидким молочным продуктам, мясу, рыбе. Также стоит избегать солёной пищи — чипсов, сухариков, копчёностей, консервов и маринадов. Соль задерживает воду в тканях, нарушая терморегуляцию, и вместо утоления жажды вы получаете отёки. От острой еды тоже лучше отказаться — она усиливает ощущение жара и провоцирует чрезмерное потоотделение.

А если хотите узнать подробнее, что ещё нельзя есть летом, — у нас есть статья с врачебными рекомендациями по питанию в жару.

Надеемся, наша подборка помогла вам ответить на вопрос «Что приготовить в жару без плиты?». Эти 10 рецептов — только начало. Экспериментируйте, меняйте ингредиенты, добавляйте то, что любите. В жару главное — лёгкость, свежесть и удовольствие.

А если захочется чего-то ещё — заглядывайте в наш раздел «Рецепты», там есть ещё рецепты на каждый день. Приятного аппетита и прохладных вечеров!